TH45098A3 - การทำไวน์จากหัวพืชกระชายดำ (Kaempforia parviflora) - Google Patents
การทำไวน์จากหัวพืชกระชายดำ (Kaempforia parviflora)Info
- Publication number
- TH45098A3 TH45098A3 TH9901004541A TH9901004541A TH45098A3 TH 45098 A3 TH45098 A3 TH 45098A3 TH 9901004541 A TH9901004541 A TH 9901004541A TH 9901004541 A TH9901004541 A TH 9901004541A TH 45098 A3 TH45098 A3 TH 45098A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- wine
- mixed
- fermentation
- saccharomyces
- enzyme
- Prior art date
Links
- 238000011514 vinification Methods 0.000 title 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 4
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 3
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims abstract 3
- 241000235072 Saccharomyces bayanus Species 0.000 claims abstract 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims 3
- IOYHCQBYQJQBSK-UHFFFAOYSA-N orobol Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C2=O)C=1OC=C2C1=CC=C(O)C(O)=C1 IOYHCQBYQJQBSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 claims 1
- 240000006063 Averrhoa carambola Species 0.000 claims 1
- 235000010082 Averrhoa carambola Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006053 Garcinia mangostana Species 0.000 claims 1
- 235000017048 Garcinia mangostana Nutrition 0.000 claims 1
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims 1
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 claims 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 claims 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims 1
- 244000104426 Sandoricum koetjape Species 0.000 claims 1
- 235000016012 Sandoricum koetjape Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 1
- 235000020099 pineapple wine Nutrition 0.000 claims 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 claims 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 abstract 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 241000395050 Kaempferia parviflora Species 0.000 abstract 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 abstract 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 abstract 2
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 2
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 abstract 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (22/05/45) การประดิษฐ์นี้ได้ระบุถึงกระบวนการผลิตไวน์หัวพืชกระชายดำ (Kaempferia parviflora) โดยนำหัวกระชายดำมาล้างให้สะอาด ล้างน้ำสุดท้ายด้วยสารละลาย KMS และกรดซิตริค ก่อนบดผสมกับ ส่วนผสมต่างๆ ตามสูตร มีการใช้เอนไซม์ 3 ชนิดร่วมกัน ได้แก่ เอนไซม์เพคติเนส เอนไซม์เซลลูเลส เอนไซม์อะไมเลส เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด ช่วยย่อยแป้งและช่วยให้ไวน์มีความใสมากขึ้น ในการ หมักนี้ได้ใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่คัดไว้ ได้แก่ UVALINE, Fermichamp, Fermiblanc, Saccharomyces cereveseae และ Saccharomyces bayanus ได้เป็นไวน์กระชายดำ ซึ่งสามารถนำไปทำผลิตภัณฑ์อื่นได้อีก ได้แก่ ไวน์อัด ก๊าซ เบียร์ผสมสมุนไพร ไวน์เติมแอลกอฮอล์อย่างแรง และไวน์ปรุงแต่งกลิ่นรส โดยอาจมีการผสมกับไวน์ หรือส่วนผสมชนิดอื่นอีก ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่างๆ นั้นได้ระบุไว้ในข้อสิทธิด้วย การประดิษฐ์นี้ได้ระบุถึงกระบวนการผลิตไวน์หัวพืชกระชายดำ (Kaempferia parviflora) โดยนำหัวกระชายดำมาล้างให้สะอาด ล้างน้ำสุดท้ายด้วยสารละลาย KMS และกรดซิตริค ก่อนบดผสมกับ ส่วนผสมต่างๆ ตามสูตร มีการใช้เอนไซม์ 3 ชนิดร่วมกัน ได้แก่ เอนไซม์เพคติเนส เอนไซม์เซลลูเลส เอนไซม์อะไมเลส เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด ช่วยย่อยแป้งและช่วยให้ไวน์มีความใสมากขึ้น ในการ หมักนี้ได้ใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่คัดไว้ ได้แก่ UVALINE, Fermichamp, Fermiblanc, Saccharomyces cereveseae และ Saccharomyces bayanus ได้เป็นไวน์กระชายดำ ซึ่งสามารถนำไปทำผลิตัภัณฑ์อื่นได้อีก ได้แก่ ไวน์อัด ก๊าซ เบียร์ผสมสมุนไพร ไวน์เติมแอลกอฮอล์อย่างแรง และไวน์ปรุงแต่งกลิ่นรส โดยอาจมีการผสมกับไวน์ หรือส่วนผสมชนิดอื่นอีก ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่างๆ นั้นได้ระบุไว้ในข้อสิทธิด้วย
Claims (7)
1. กระบวนการผลิตไวน์กระชายดำ โดยมีขั้นตอนและการทำความสะอาดหัวกระชายดำ แล้วล้าง ด้วยสารละลาย โปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ (KMS) และกรดซิตริก อย่างละ 0.1 % ก่อนหั่น หรือบดละเอียด ผสมกับน้ำ 2 - 10 เท่าตัวแล้วเตรียมเป็นน้ำหมัก โดยมีการใช้น้ำย่อย (เอนไซม์) 3 ชนิด ร่วมกัน คือ เอนไซม์เพคติเนส เอนไซม์เซลลูเลส เอนไซม์อะไมเลส หมัก ด้วยสายพันธุ์ยีสต์ ที่ผ่านการคัดเลือกแล้ว ควบคุมการหมักที่ 20-30 ํซ แยกกากออก หมักต่อ จนสิ้นสุดการหมัก บ่มจนได้ที่ แล้วปรุงรสโดยอาจผสมไวน์ผลไม้ หรือไวน์สมุนไพรชนิดอื่น กรองแล้วบรรจุ ปิดฝาสนิท
2. กรรมวิธีในข้อถือสิทธิ 1 ในที่ซึ่งอาจมีการใช้ความร้อนในช่วงการเตรียมน้ำหมัก โดยเพิ่ม อุณหภูมิ เป็น 85-100 ํซ เพื่อช่วยในการสกัดสารออกฤทธิ์ และลดปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นที่ ติดมากับหัวกระชาย
3. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 2 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยยีสต์ที่ใช้ในการหมักคือยีสต์จากสาย พันธุ์ที่คัดไว้ ได้แก่ UVALINE, Fermichamp, Fermiblanc, Saccharomyces cereveseae และ Saccharomyces bayanus โดยอาจใช้สายพันธุ์เดียว หรือผสมกันก็ได้
4. กระบวนการในข้อถือสิทธิ์ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งยังสามารถใช้ผสมด้วยไวน์สมุนไพรอื่นใน ปริมาณ 0.5-40% หรือไวน์ผลไม้ชนิดอื่นในปริมาณ 0.5-70%
5. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 4 ในที่ซึ่งไวน์สมุนไพรหรือไวน์ผลไม้ที่ใช้คือ ไวน์กระท้อน ไวน์กระเจี๊ยบ ไวน์มะม่วง ไวน์เม่า ไวน์สับปะรด ไวน์เสาวรส ไวน์มังคุด ไวน์มะเฟือง ไวน์ กระชายเหลือง ไวน์ยอ และไวน์ตะไคร์ หรือเบียร์
6. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกรรมวิธีในช้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง
7. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิ 5 ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ในรูปไวน์อัดก๊าซ (sparkling wine) เบียร์ผสม สมุมไพร (herbal beer ) ไวน์เติมแอลกอฮอล์อย่างแรง (fortified wine) ไวน์ปรุงแต่งกลิ่นรส (flavoured wine)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH45098A3 true TH45098A3 (th) | 2001-05-03 |
| TH13327C3 TH13327C3 (th) | 2002-08-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104371879B (zh) | 一种综合利用苦荞麦酿造苦荞酒的方法 | |
| KR101278471B1 (ko) | 천연 발효제인 석임을 이용한 과실주 제조방법 | |
| CN105062759B (zh) | 一种樟芝红曲黄酒的酿造方法 | |
| NZ204081A (en) | Neutral tasting alcoholic beverage from brewers malt | |
| KR100742533B1 (ko) | 호박과 과실을 혼용한 발효주의 제조방법 | |
| CN105886211A (zh) | 一种低含糖量红曲黄酒及其酿造方法 | |
| CN104419592A (zh) | 葡萄白酒酿制方法 | |
| CN105462763A (zh) | 降低客家糯米酒糖度的生产工艺 | |
| CN106754069A (zh) | 一种白酒的固态发酵方法 | |
| CN103756918A (zh) | 产蛋白酶菌种的扩培方法及提高食醋中氨基酸态氮的方法 | |
| CN103992911B (zh) | 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法 | |
| CN107484947A (zh) | 酱油的制备工艺 | |
| KR101565786B1 (ko) | 개똥쑥 막걸리의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 개똥쑥 막걸리 | |
| TH45098A3 (th) | การทำไวน์จากหัวพืชกระชายดำ (Kaempforia parviflora) | |
| KR101774047B1 (ko) | 호박고구마를 이용한 막걸리 제조 방법 | |
| CN105482981A (zh) | 一种降血压保健醋的生产方法 | |
| CN101307278B (zh) | 纯生米酒的生产工艺 | |
| CN104745370A (zh) | 番茄酒的酿造方法 | |
| JPS6119479A (ja) | 海藻酒の製造法 | |
| KR101565784B1 (ko) | 비타민나무 열매를 이용한 비타민 막걸리의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 비타민 막걸리 | |
| JPH06303959A (ja) | 麦酒類似の新規な発泡酒の製造法 | |
| CN101191107A (zh) | 一种鸭梨米酒酿造工艺 | |
| CN105255633B (zh) | 一种利用香榧冷榨后的渣用作原料来酿造白酒的工艺 | |
| JP2006180839A (ja) | 発泡アルコール飲料の製造方法及び当該方法で製造された発泡アルコール飲料 | |
| CN113403170A (zh) | 一种米酱兼香白酒及其制备方法 |