TH37716A - ขบวนการสำหรับการเตรียมซอสปรุงรสที่ถูกหมัก - Google Patents
ขบวนการสำหรับการเตรียมซอสปรุงรสที่ถูกหมักInfo
- Publication number
- TH37716A TH37716A TH9801001712A TH9801001712A TH37716A TH 37716 A TH37716 A TH 37716A TH 9801001712 A TH9801001712 A TH 9801001712A TH 9801001712 A TH9801001712 A TH 9801001712A TH 37716 A TH37716 A TH 37716A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- meat
- stronger
- sauce
- preparing
- soy sauce
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 abstract 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 2
- 241000725121 Unamis Species 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (30/07/41) ในที่นี้ ได้เปิดเผยขบวนการสำหรับการเตรียมซอสปรุงรสที่ถูกหมัก โดยใช้ เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบ ตามการประดิษฐ์นี้ อาจจะเตรียมได้ซอสปรุงรสที่ถูกหมัก ที่มีกลิ่นรส คล้ายซอสถั่วเหลือง, แรงมากกว่าอูนามิ และ รสภายหลังแรงกว่าซอสถั่วเหลือง และมีสี น้ำตาลซีด โดยปราศจากกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบ เหมือนกับที่พบในการใช้ เอนไซม์กระทำต่อเนื้อสัตว์ แบบที่รู้จักกันแล้ว นที่นี้ ได้เปิดเผยขบวนการสำหรับการเตรียมซอสปรุงรสที่ถูกหมัก โดยใช้ เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบตามการประดิษฐ์นี้ อาจจะเตรียมได้ซอสปรุงรสที่ถูกหมัก ที่มีกลิ่นรส คล้ายซอสถั่วเหลือง, แรงมากกว่าอูนามิ และรสภายหลังแรงกว่าซอสถั่วเหลือง และมี สีน้ำตาลซีด โดยปราศจากกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบ เหมือนกับที่พบในการใช้ เอนไซม์กระทำต่อเนื้อสัตว์ แบบที่รู้จักกันแล้ว
Claims (2)
1. ขบวนการสำหรับการเตรียมซอลปรุงรสที่ถูกหมัก ซึ่งประกอบด้วย การผสม เนื้อสัตว์กับธัญญพืชโคจิ การใส่ส่วนผสมลงไปในน้ำเค็ม ในปริมาณที่ความเข้มข้นของ เหลือในส่วนที่ได้มาที่เป็น "โมโรมิ" ซึ่งหมายถึง ส่วนผสมของเนื้อสัตว์,ธัญญพืชโคจิ และน้ำเค็มเป็น 13-22 d/dl และหลังจากนั้น นำโมโรมิไปหมักและทำให้มีอายุเก็บ
2. ขบวนการสำหรับการเตรียมซอสปรุงรสที่ถูกหมักตามข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ การหมักและการทำให้มีอายุถูกทำเป็นเวลา 3-8 เดือน ขณะที่อุณหภูมิของโมโรมิถูกปรับให้ อยู่ที่ 20-35ํC แท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH37716A true TH37716A (th) | 2000-03-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR980000130A (ko) | 음식물의 짠맛 및/또는 좋은맛 증강방법 | |
| JP6987806B2 (ja) | エクジョッの製造方法および、その製造方法により製造されたエクジョッ | |
| MX2011010122A (es) | Material saborizante. | |
| JP5240943B2 (ja) | 魚臭さを低減化し、風味を向上させた魚醤油の製造方法 | |
| WO2005120253A1 (ja) | 液状調味料及びその製造方法 | |
| JP4453057B2 (ja) | システイニルグリシン高含有食品素材および食品の風味増強剤の製造法 | |
| RU2004137552A (ru) | Способ производства консервов "кялям долмасы" | |
| JP5881190B2 (ja) | 醤油様調味料 | |
| Jae-Geun | Study on the use of sardine meal koji and autolysates from sardine meat in rapid processing of sardine sauce | |
| JP2001299267A (ja) | 魚介類エキスを原料とする発酵調味料 | |
| TH37716A (th) | ขบวนการสำหรับการเตรียมซอสปรุงรสที่ถูกหมัก | |
| KR20090092305A (ko) | 저 나트륨, 고 칼슘, 단백질 가수 분해물 화학 조미료 및 이의 제법 | |
| JP5272262B2 (ja) | 魚醤油の製造方法 | |
| JP4243672B2 (ja) | 魚醤油様調味料とその製造方法 | |
| JP2002142715A (ja) | 呈風味の改善された醤油または醤油様発酵調味料、及びそれを用いた食品 | |
| CN111000197A (zh) | 一种浓香复合调味料及其制备方法 | |
| JP3881147B2 (ja) | 濃厚で風味の改良された魚醤油およびその製造方法 | |
| JP2001299266A (ja) | 調味料 | |
| JP3114857B2 (ja) | 魚醤油の風味改良方法 | |
| JP4117177B2 (ja) | ペプチドを多く含む調味料素材及びその製造法 | |
| KR100761425B1 (ko) | 즉석 된장국 및 이로부터 즉석 된장국의 조리방법 | |
| JP2015188345A (ja) | 風味改良剤およびその製造方法 | |
| JP6149249B2 (ja) | 漬物の製造方法 | |
| JPH10150948A (ja) | バカガイの貝わたを利用した新規な調味料及びその製造方法 | |
| JPH01257440A (ja) | 大豆ペースト含有食品 |