TH34851A3 - ไส้กรอกข้าวหอมมะลิและกรรมวิธีสำหรับการผลิต - Google Patents
ไส้กรอกข้าวหอมมะลิและกรรมวิธีสำหรับการผลิตInfo
- Publication number
- TH34851A3 TH34851A3 TH9901000361A TH9901000361A TH34851A3 TH 34851 A3 TH34851 A3 TH 34851A3 TH 9901000361 A TH9901000361 A TH 9901000361A TH 9901000361 A TH9901000361 A TH 9901000361A TH 34851 A3 TH34851 A3 TH 34851A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- jasmine rice
- twist
- temperature
- cooked
- meat
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 8
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 title 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 12
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 claims abstract 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims abstract 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims 1
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims 1
Abstract
DC60 (08/02/42) ไส้กรอกข้าวหอมมะลินี้ มีข้าวหอมมะลิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและนอกจากนี้ยังประกอบด้วยเนื้อ สัตว์ ไขมัน เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และ น้ำ โดยกรรมวิธีนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน บรรจุ ลงในไส้สังเคราะห์ชนิดพิเศษ ( Collagen Casing ) บิด ( Twist ) ให้เป็นท่อน ๆ นำมารมควัน และทำให้สุก เสร็จแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ( Cooling ) ตัดเป็นท่อน ๆ ตามรอยบิด ไส้กรอกข้าวหอมมะลินี้ มีข้าวหอมมะลิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและนอกจากนี้ยังประด้วยเนื้อ สัตว์ ไขมัน เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และ น้ำ โดยกรรมวิธีนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน บรรจุ ลงในไส้สังเคราะห์ชนิดพิเศษ ( Collagen Casing ) บิด ( Twist ) ให้เป็นท่อน ๆ นำมารมควัน และทำให้สุก เสร็จแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ( Cooling ) ตัดเป็นท่อน ๆ ตามรอยบิด
Claims (9)
1. ไส้กรอกข้าวหอมมะลิ ที่มีส่วนประกอบต่าง ๆ ดังนี้ - เนื้อสัตว์ ประมาณ 40 - 45 % - ข้าวหอมมะลิ ประมาณ 20 - 30 % - ไขมัน ประมาณ 12 - 15 % - เครื่องเทศ,เครื่องปรุงรส ประมาณ 15 - 20 % และ - น้ำ ประมาณ 5 - 6 %
2. ไส้กรอกข้าวหอมมะลิตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ เนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นเนื้อส่วนขาที่ เลาะกระดูกออกเรียบร้อยแล้ว ซึ่งต้องสดและสะอาด บดผ่านหน้าแว่น ( Hole Plate ) ขนาด 8 - 13 มม. และต้องควบคุมอุณหภูมิไม่ให้เกิน 5 ํC
3. ไส้กรอกข้าวหอมมะลิตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ ไขมันที่ใช้เป็นมันหมูแข็งส่วนที่ ติดกับสันหลัง ซึ่งต้องสดและสะอาด บดผ่านหน้าแว่น ( Hole Plate ) ขนาด 13 มม. และต้องควบคุม อุณหภูมิไม่ให้เกิน 5 ํC
4. ไส้กรอกข้าวหอมมะลิตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ ข้าวที่ใช้เป็นข้าวหอมมะลิ ซึ่ง ทำให้สุกด้วยการผ่านการให้ความร้อนด้วยระบบไอน้ำ อุณหภูมิ 130 ํC ประมาณ 60 นาที ณ ระบบปิด ทิ้ง ไว้ให้เย็นก่อนน้ำไปผสม
5. กรรมวิธีในการทำไส้กรอกข้าวหอมมะลิประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้ - ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน - บรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้สังเคราะห์ ( Collagen Casing ) บิด ( Twist ) ให้ เป็นท่อน ๆ - รมควันและทำให้สุก - ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ตัดเป็นท่อน ๆ ตามรอยบิด ( Twist )
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ การผสมเริ่มจากการเทเนื้อสัตว์ ไขมัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในเครื่องผสม โดยใช้ความเร็วต่ำ ผสมจนได้ที่(เหนียว) เติมส่วนผสมที่ เหลือทั้งหมดลงในเครื่องผสม โดยใช้ความเร็วต่ำ ใช้เวลาทั้งสิ้นประมาณ 20 - 30 นาที และต้องควบ คุมอุณหภูมิไม่ให้เกิน 10 ํC
7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ การบรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้สังเคราะห์ ชนิดพิเศษ ( Collagen Casing ) บิด ( Twist ) ให้เป็นท่อน ๆ
8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ การรมควันและทำให้สุกด้วยอุณหภูมิ 50- 75 ํC อุณหภูมิใจกลางไส้กรอกข้าวหอมมะลิ 72 - 75 ํC และการรมควันใช้ระดับความเข้มข้นของควันที่ 77 % ใช้เวลาทั้งสิ้น 1 - 2 ชั่วโมง
9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ( Cooling ) หลังจากทำให้สุกแล้วที่อุณหภูมิ 4 - 5 ํC ตัดเป็นท่อน ๆ ตามรอยบิด ( Twist )
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH34851A3 true TH34851A3 (th) | 1999-09-08 |
| TH9979C3 TH9979C3 (th) | 2000-11-24 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Froning | Poultry meat sources and their emulsifying characteristics as related to processing variables | |
| Fisher et al. | Processing and nutritional characteristics of value added ostrich products | |
| JP2008509707A5 (th) | ||
| CN102669713A (zh) | 一种高弹性美味香肠的加工方法 | |
| Bowling et al. | Blade tenderization of wholesale cuts from ram lambs and kid goats | |
| CN106666442A (zh) | 一种利用橘渣制作橘香腊肉的方法 | |
| TH34851A3 (th) | ไส้กรอกข้าวหอมมะลิและกรรมวิธีสำหรับการผลิต | |
| RU2105479C1 (ru) | Способ производства варено-копченой колбасы | |
| JP2715252B2 (ja) | ドライソーセージの製造方法 | |
| US3503755A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| DE1692066A1 (de) | Verfahren zur Behandlung von Fleisch | |
| RU2166870C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы и вареная колбаса, полученная этим способом | |
| US1976165A (en) | Bacon sausage | |
| US3650767A (en) | Preparation of sausage meat emulsion | |
| RU2121277C1 (ru) | Способ производства сухих колбас из мяса птицы | |
| CN110495572A (zh) | 一种德式香肠的制作方法 | |
| RU2140752C1 (ru) | Способ приготовления ветчины "новинка" из мяса птицы | |
| Bratulić et al. | Proizvodnja i kakvoća domaćih istarskih kobasica | |
| JPH06237737A (ja) | 肉製品用素材、その製造法及び肉製品 | |
| KR102618001B1 (ko) | 헴 유사분자를 활용한 대체육류 소시지 | |
| RU2160007C2 (ru) | Способ производства колбасных изделий с дезодорированной необезжиренной соевой мукой | |
| JP2000032955A (ja) | レバーソーセージおよびその製造方法 | |
| Buda et al. | PREPARATION TECHNOLOGY OF FRESH BEEF FRANKFURTERS: PHYSICAL-CHEMICAL PROPERTIES. | |
| RU2211602C1 (ru) | Сосиски | |
| RU2210937C1 (ru) | Сосиски |