TH34851A - ไส้กรอกข้าวหอมมะลิและกรรมวิธีสำหรับการผลิต - Google Patents
ไส้กรอกข้าวหอมมะลิและกรรมวิธีสำหรับการผลิตInfo
- Publication number
- TH34851A TH34851A TH9901000361A TH9901000361A TH34851A TH 34851 A TH34851 A TH 34851A TH 9901000361 A TH9901000361 A TH 9901000361A TH 9901000361 A TH9901000361 A TH 9901000361A TH 34851 A TH34851 A TH 34851A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- jasmine rice
- temperature
- meat
- rice sausage
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (08/02/42) ไส้กรอกข้าวหอมมะลินี้ มีข้าวหอมมะลิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและนอกจากนี้ยังประกอบด้วยเนื้อ สัตว์ ไขมัน เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และ น้ำ โดยกรรมวิธีนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน บรรจุ ลงในไส้สังเคราะห์ชนิดพิเศษ ( Collagen Casing ) บิด ( Twist ) ให้เป็นท่อน ๆ นำมารมควัน และทำให้สุก เสร็จแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ( Cooling ) ตัดเป็นท่อน ๆ ตามรอยบิด ไส้กรอกข้าวหอมมะลินี้ มีข้าวหอมมะลิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและนอกจากนี้ยังประด้วยเนื้อ สัตว์ ไขมัน เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และ น้ำ โดยกรรมวิธีนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน บรรจุ ลงในไส้สังเคราะห์ชนิดพิเศษ ( Collagen Casing ) บิด ( Twist ) ให้เป็นท่อน ๆ นำมารมควัน และทำให้สุก เสร็จแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ( Cooling ) ตัดเป็นท่อน ๆ ตามรอยบิด
Claims (9)
1. ไส้กรอกข้าวหอมมะลิ ที่มีส่วนประกอบต่าง ๆ ดังนี้ - เนื้อสัตว์ ประมาณ 40 - 45 % - ข้าวหอมมะลิ ประมาณ 20 - 30 % - ไขมัน ประมาณ 12 - 15 % - เครื่องเทศ,เครื่องปรุงรส ประมาณ 15 - 20 % และ - น้ำ ประมาณ 5 - 6 %
2. ไส้กรอกข้าวหอมมะลิตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ เนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นเนื้อส่วนขาที่ เลาะกระดูกออกเรียบร้อยแล้ว ซึ่งต้องสดและสะอาด บดผ่านหน้าแว่น ( Hole Plate ) ขนาด 8 - 13 มม. และต้องควบคุมอุณหภูมิไม่ให้เกิน 5 ํC
3. ไส้กรอกข้าวหอมมะลิตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ ไขมันที่ใช้เป็นมันหมูแข็งส่วนที่ ติดกับสันหลัง ซึ่งต้องสดและสะอาด บดผ่านหน้าแว่น ( Hole Plate ) ขนาด 13 มม. และต้องควบคุม อุณหภูมิไม่ให้เกิน 5 ํC
4. ไส้กรอกข้าวหอมมะลิตามข้อถือสิทธิ 1 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ ข้าวที่ใช้เป็นข้าวหอมมะลิ ซึ่ง ทำให้สุกด้วยการผ่านการให้ความร้อนด้วยระบบไอน้ำ อุณหภูมิ 130 ํC ประมาณ 60 นาที ณ ระบบปิด ทิ้ง ไว้ให้เย็นก่อนน้ำไปผสม
5. กรรมวิธีในการทำไส้กรอกข้าวหอมมะลิประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้ - ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน - บรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้สังเคราะห์ ( Collagen Casing ) บิด ( Twist ) ให้ เป็นท่อน ๆ - รมควันและทำให้สุก - ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ตัดเป็นท่อน ๆ ตามรอยบิด ( Twist )
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ การผสมเริ่มจากการเทเนื้อสัตว์ ไขมัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในเครื่องผสม โดยใช้ความเร็วต่ำ ผสมจนได้ที่(เหนียว) เติมส่วนผสมที่ เหลือทั้งหมดลงในเครื่องผสม โดยใช้ความเร็วต่ำ ใช้เวลาทั้งสิ้นประมาณ 20 - 30 นาที และต้องควบ คุมอุณหภูมิไม่ให้เกิน 10 ํC
7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ การบรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้สังเคราะห์ ชนิดพิเศษ ( Collagen Casing ) บิด ( Twist ) ให้เป็นท่อน ๆ
8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ การรมควันและทำให้สุกด้วยอุณหภูมิ 50- 75 ํC อุณหภูมิใจกลางไส้กรอกข้าวหอมมะลิ 72 - 75 ํC และการรมควันใช้ระดับความเข้มข้นของควันที่ 77 % ใช้เวลาทั้งสิ้น 1 - 2 ชั่วโมง
9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 มีลักษณะพิเศษเฉพาะคือ การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ( Cooling ) หลังจากทำให้สุกแล้วที่อุณหภูมิ 4 - 5 ํC ตัดเป็นท่อน ๆ ตามรอยบิด ( Twist )
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH34851A true TH34851A (th) | 1999-09-08 |
| TH34851A3 TH34851A3 (th) | 1999-09-08 |
| TH9979C3 TH9979C3 (th) | 2000-11-24 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Yang et al. | Effects of refrigerated storage, pH adjustment, and marinade on color of raw and microwave cooked chicken meat | |
| Fisher et al. | Processing and nutritional characteristics of value added ostrich products | |
| JP2008509707A5 (th) | ||
| Cofrades et al. | Effects of oat fibre and carrageenan on the texture of frankfurters formulated with low and high fat | |
| CN102669713A (zh) | 一种高弹性美味香肠的加工方法 | |
| Bowling et al. | Blade tenderization of wholesale cuts from ram lambs and kid goats | |
| CN109645369A (zh) | 一种烟熏风味西式低盐火腿的加工方法 | |
| US3515561A (en) | Method of preparing a chopped meat composition | |
| Park et al. | Use of Pacific hake (Merluccius productus) in a frankfurter formulation | |
| JP2012000066A (ja) | 鶏肉を原料とする食肉加工食品 | |
| SU1178395A1 (ru) | Способ производства ветчинно-колбасных изделий из тунца | |
| TH34851A3 (th) | ไส้กรอกข้าวหอมมะลิและกรรมวิธีสำหรับการผลิต | |
| JP2715252B2 (ja) | ドライソーセージの製造方法 | |
| ES2180406B1 (es) | Un embutido de avestruz y metodo de preparacion del mismo. | |
| US3650767A (en) | Preparation of sausage meat emulsion | |
| US1976165A (en) | Bacon sausage | |
| CA1136479A (en) | Process for preparing ground meat | |
| ES2141057A1 (es) | Un embutido de pavo y metodo de preparacion del mismo. | |
| Lyon et al. | Effects of hot or cold deboning on functional properties of broiler dark meat and quality of sausage | |
| Bratulić et al. | Proizvodnja i kakvoća domaćih istarskih kobasica | |
| Ruban et al. | Physico-chemical characteristics of pork sausage during refrigerated storage | |
| RU2000121367A (ru) | Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способу | |
| DK176988B1 (en) | A restructured meat product | |
| RU2140752C1 (ru) | Способ приготовления ветчины "новинка" из мяса птицы | |
| JP2001327265A (ja) | 牛肉加工品及び牛肉加工品の食感改善方法 |