TH2832B

TH2832B - กรรมวิธีในการเตรียมสารผสมให้กลิ่นรส

Info

Publication number: TH2832B
Application number: TH8301000029A
Authority: TH
Inventors: ยานน์ ซู นายเจา
Original assignee: นายดำเนิน การเด่น
Filing date: 1983-02-07
Publication date: 1992-03-12

Abstract

กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรส ซึ่งประกอบด้วยสารผสมซึ่งเตรียมจาก a) น้ำของผักหมักจาก 10 ถึง 80% โดยน้ำหนัก กับโปรตีนที่ ไฮโดรไลส์แล้วจาก 20 ถึง 90% โดยน้ำหนักเทียบกับน้ำหนักของ สารผสม ได้อธิบายถึงสารให้กลิ่นรสซึ่งมีรสเปรี้ยวที่น่ากิน และมีลักษณะกลิ่นรสของเนื้อและผัก

Claims

1. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือประกอบด้วยสารผสมที่เตรียมจาก (a) น้ำของผักหมักด้วยกรดแลคทิคจาก 10 ถึง 80% โดยน้ำหนัก กับโปรตีนที่ไฮโดรไลส์แล้วจาก 20 ถึง 90% โดยน้ำหนักเทียบ กับน้ำหนักของสารผสม หรือ (b) ผักหมักด้วยกรดแลคทิคที่ทำให้แห้งแล้วจาก 2 ถึง 80% โดยน้ำหนักกับโปรตีนที่ไฮโดรไลส์แล้วจาก 20 ถึง 98% โดยน้ำ หนักเทียบกับน้ำหนักของสารผสม, ซึ่งในการผสม (a) หรือ (b) กับผักที่หมักแล้วแล้วจะเกิดรสเปรี้ยวที่น่ากิน และมีกลิ่น รสของเนื้อและผักในสารผสมนั้น

2. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสในแบบ a) ตามข้อถือ สิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ประกอบด้วยสารผสมซึ่งมี น้ำผักหมักจาก 20 ถึง 70% โดยน้ำหนักกับผงหรือ ผงเปลียก (paste) ของโปรตีนที่ไฮโดรไลส์ด้วยวิธีทางเคมีแล้วจาก 30 ถึง 80% โดยน้ำหนักเทียบกับน้ำหนักของสารผสม

3. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสในแบบ a) ตามข้อถือ สิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ น้ำผักหมัก และโปรตีนที่ ไฮโดรไลส์ด้วยวิธีทางเคมีแล้วมาทำให้แห้งโดยวิธีพ่นแห้งจน ได้ผง

4. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสในแบบ a) ตามข้อถือ สิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ประกอบด้วยสารผสมของน้ำ ผักหมักกับของเหลวที่เกิดจากปฏิกิริยาที่ได้จากกลูโคสทำให้ ร้อนกับน้ำและโปรตีนที่ไฮโดรไลส์ด้วยวิธีทางเคมีแล้ว ซึ่ง มีโปรตีนของถั่วเหลืองซึ่งไฮโดรไสล์ ด้วยวิธีทางเคมีแล้วใน ปริมาณจาก 25 ถึง 75% โดยน้ำหนักเทียบกับโปรตีน ซึ่ง ไฮโดรไลส์ด้วยวิธีทางเคมีแล้วทั้งหมด

5. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ สารผสมนั้นมีน้ำผักหมักจาก 20 ถึง 50% โดยน้ำหนักกับของเหลวที่เกิดจากปฏิกิริยานั้นจาก 50 ถึง 80% โดยน้ำหนักเทียบกับน้ำหนักของสารผสมนั้น

6. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสในแบบ a) ตามข้อถือ สิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ประกอบด้วยสารผสมของผงของ ผักหมัก ซึ่งทำให้แห้งแล้ว กับผงของโปรตีนที่ไฮโดรไลส์แล้ว หรือผงของสารกลิ่นรสเนื้อ ซึ่งผลิตจากโปรตีนที่ไฮโดรไลส์ แล้ว โปรตีน นั้นไฮโดรไลส์ด้วยวิธีทางเคมีหรือด้วยเอนไซม์

7. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสตามข้อถือสิทธิข้อ 6 มีลักษณะเฉพาะคือ ผักหมัก และโปรตีนที่ไฮโดรไลส์แล้วนำมาทำ ให้แห้งในสูญญากาศ

8. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสตามข้อถือสิทธิข้อ 6 หรือข้อ 7 มีลักษณะเฉพาะคือ ผักหมักและโปรตีนที่ไฮโดรไลส์ แล้วนำมาทำให้แห้งแยกกันจึงผสมกันให้ได้สารผสมซึ่งมีผัก หมักซึ่งทำให้แห้งแล้วจาก 5 ถึง 65% โดยน้ำหนัก และโปรตีน ที่ไฮโดรไลส์แล้วจาก 35 ถึง 95% โดยน้ำหนักเทียบกับน้ำหนัก ของสารผสมนั้น

9. กรรมวิธีในการผลิตสารผสมให้กลิ่นรสตามข้อถือสิทธิข้อ 6 หรือข้อ 7 มีลักษณะเฉพาะคือ ผักหมักและ โปรตีนที่ไฮโดรไลส์ แล้วนำมาทำให้แห้งด้วยกันจนได้สารผสมของแข็ง ที่มีผักหมัก ซึ่งแห้งแล้วจาก 5 ถึง 65% โดยน้ำหนัก และโปรตีนที่ ไฮโดรไลส์แล้วจาก 35 ถึง 95% โดยน้ำหนักเทียบกับน้ำหนักของ สารผสมนั้น (ข้อถือสิทธิ 9 ข้อ, 2 หน้า, รูป)