TH2673A3 - "สูตรเครื่องปรุงรสข้าวหมกและกรรมวิธีการผลิตข้าวหมกสำเร็จรูปแช่เยือกแข็งโดยวิธีแช่เยือกแข็งไครโอจินิก (Cryogenic freezer)ตามสูตรดังกล่าว" - Google Patents
"สูตรเครื่องปรุงรสข้าวหมกและกรรมวิธีการผลิตข้าวหมกสำเร็จรูปแช่เยือกแข็งโดยวิธีแช่เยือกแข็งไครโอจินิก (Cryogenic freezer)ตามสูตรดังกล่าว"Info
- Publication number
- TH2673A3 TH2673A3 TH403000142U TH0403000142U TH2673A3 TH 2673 A3 TH2673 A3 TH 2673A3 TH 403000142 U TH403000142 U TH 403000142U TH 0403000142 U TH0403000142 U TH 0403000142U TH 2673 A3 TH2673 A3 TH 2673A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- biryani
- rice
- minutes
- seasoning
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims 11
- 241000219495 Betulaceae Species 0.000 title 1
- 235000018185 birch Nutrition 0.000 title 1
- 235000018212 birch Nutrition 0.000 title 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims 1
- 235000004310 Cinnamomum zeylanicum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 claims 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007329 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000012046 side dishes Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 abstract 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
Abstract
สูตรเครื่องปรุงรสข้าวหมกและกรรมวิธีการผลิตข้าวหมกสำเร็จรูปแช่เยือกแข็ง โดยวิธีแช่เยือกแข็งไครโอนินิก (Cryogenic freezer) ซึ่งประกอบด้วย เครื่องสด เครื่องเทศ และ เครื่องชูรส ซึ่งเมื่อผสมรวมกันมีลักษณะเป็นของเหลว หรือของเหลวข้น หรือแห้งที่เก็บรักษาไว้ ได้นาน เมื่อต้องการบริโภค นำมาคลุกเคล้าผสมกับข้าวที่เตรียมไว้ โดยหุงสุกแล้ว หรือหุงพร้อม เครื่องปรุงรสสำเร็จ จะได้ข้าวหมกที่ยังคงกลิ่น และรสเครื่องเทศเหมือนกับข้าวหมกปกติ หรือ นำมาผ่านกระบวนถนอมอาหารโดยวิธีการแช่เยือกแข็งซึ่งเป็นกรรมวิธีเฉพาะ กล่าวคือเมื่อคืน รูปจากสภาพเยือกแข็งจะเป็นข้าวหมกที่ยังคงกลิ่น และรสเครื่องเทศเหมือนกับข้าวหมกที่เตรียม สด และปรุงสุกใหม่ ๆ นอกจากนี้ การประดิษฐ์นี้ยังเกี่ยวกับกรรมวิธีการแช่เยือกแข็งข้าวหมก ซึ่งสามารถทำ ได้ โดยการแช่เยือกแข็งด้วยเครื่องแช่เยือกแข็งแบบไครโอจินิกระบบพ่นไนโตรเจนเหลวอย่าง ไม่ต่อเนื่อง (Cryogenic freezer) ใช้อุณหภูมิ -40 ถึง -100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 10 - 40 นาที สามารถเก็บรักษาข้าวหมกได้เป็นระยะเวลานาน เมื่อต้องการบริโภค นำมาคืนรูปด้วย ไมโครเวฟที่ระดับความร้อนสูงสุด เป็นเวลา 3 - 5 นาที ลักษณะข้าวหมกที่ได้เหมือนกับหุงสุก ใหม่ เมล็ดคงตัว และแตกหักน้อย
Claims (3)
1. สูตรเครื่องปรุงรสข้าวหมกสำเร็จรูปประกอบด้วย - เครื่องสด ซึ่งประกอบด้วย หอมแดง 2-10% โดยนำหนัก, กระเทียม 2- 10% โดยน้ำหนัก, ขิง 2-10% โดยน้ำหนัก, พริกขี้หนู 1-5% โดยน้ำหนัก และผักชีฝรั่ง 1-5% โดยน้ำหนัก นำมาบดปั่นให้ละเอียดโดยผสมกับน้ำ 40-60% โดยน้ำหนัก เป็นเวลา 3-4 นาที - เครื่องเทศ ประกอบด้วยผงกะหรี่ 1-3% โดยน้ำหนัก, ใบกระวาน 0.1-1 % โดยน้ำหนัก, อบเชย 0.1-1% โดยน้ำหนัก และขมิ้นผง 0.1-1 % โดย น้ำหนัก - เครื่องชูรส ประกอบด้วย น้ำตาล 7-31% โดยน้ำหนัก, เกลือ 2-8% โดย น้ำหนัก, น้ำมันรำข้าว 2-5 % โดยน้ำหนัก, เนยร้อยละ 9-11 % โดยน้ำหนัก, นมสดร้อยละ 6-12 % โดยน้ำหนัก, น้ำมะนาว 1-5 % โดยน้ำหนัก และน้ำ ซุปไก่ ประมาณ 2.1-2.5 เท่าของน้ำหนักข้าว
2. สูตรเครื่องปรุงรสข้าวหมกตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีขั้นตอนการทำดังต่อไปนี้ - ทำโดยนำส่วนผสมทั้ง 3 ส่วนตามข้อถือสิทธิ 1 มาผสมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ต่อ 1 ปั่น ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยเครื่องปั่นละเอียดความเร็วรอบสูง เป็นเวลา 1-5 นาที จนอยู่ใน สภาพที่เป็นของเหลวหรือนำไปผ่านกระบวนการสกัดน้ำออกจนอยู่ในสภาพของเหลวข้นหรือ แห้งเป็นผง โดยเครื่องปรุงสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถนำไปคลุกเคล้าผสมกับข้าวที่เตรียมไว้ โดย หุงสุกแล้ว ก็จะได้ข้าวหมกที่พร้อมรับประทานโดยเติมเนื้อ และเครื่องเคียงลงไปตามความ ต้องการหรือนำข้าวไปหุงพร้อมเครื่องปรุงรสสำเร็จ หรือนำมาผ่านกระบวนถนอมอาหารโดย วิธีการแช่เยือกแข็ง
3. กรรมวิธีการทำข้าวหมกสำเร็จรูปจากสูตรที่ได้ตาม ข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 มีขั้นตอน การทำดังนี้ - โดยมีวิธีการเตรียมข้าวสามแบบ คือ (1) การลวกข้าวที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-15 นาที หรือ (2) การนึ่งด้วยไอน้ำร้อน เป็นเวลา 5-15 นาที หรือ (3) การผัดข้าว กับส่วนผสม เป็นเวลา 5-15 นาที หลังจากนั้น ก็นำเครื่องปรุงตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มาผสม กับข้าวที่ผ่านการเตรียมข้างต้นและน้ำซุปในอัตราส่วนต่าง ๆ ที่เหมาะสมต่อข้าวแต่ละพันธุ์ โดย ข้าวสารธรรมดา ใช้อัตราส่วนน้ำเท่ากับ 1.5-3.0 และข้าวนึ่งใช้อัตราส่วน 1.5-3.5 แล้วนำไป หุงและบรรจุห่อ จากนั้นนำไปแช่เยือกแข็งโดยใช้เครื่องแช่เยือกแข็งแบบไครโอจินิกระบบพ่น ไนโตรเจนเหลวอย่างไม่ต่อเนื่อง (Cryogenic freezer) ณ อุณหภูมิ -40 ถึง -100 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 10-40 นาที
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH2673A3 true TH2673A3 (th) | 2006-06-27 |
| TH2673C3 TH2673C3 (th) | 2006-06-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5981656B2 (ja) | ローストチキンの製造方法 | |
| US3653924A (en) | Method of preparing glazed food products | |
| CN105166817A (zh) | 一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺 | |
| CN107751917A (zh) | 牛肉复合风味高汤调料、其制备方法及应用 | |
| JPH0446102B2 (th) | ||
| KR102321621B1 (ko) | 즉석 조리용 갈비탕 및 그 제조방법 | |
| CN103653019B (zh) | 一种盐酥鸡及其制备方法 | |
| KR100240820B1 (ko) | 훈제된 오리고기 순대 및 그 제조방법 | |
| JP5917199B2 (ja) | 焼き調理用から揚げミックス | |
| KR101330430B1 (ko) | 천연의 국거리 액상조미료과 분말조미료 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 액상조미료과 분말조미료 | |
| US20070292587A1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, puree or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
| US20130142913A1 (en) | Sandwich having an edible casing link | |
| KR20150029778A (ko) | 돈까스, 치킨, 족발 또는 새우튀김 조리방법 | |
| KR20180083063A (ko) | 즉석요리용 황태순대 전골의 제조방법 | |
| JP3262756B2 (ja) | 蒸し焼き料理用ペースト状調味ソース | |
| KR101827327B1 (ko) | 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림 | |
| TH2673C3 (th) | "สูตรเครื่องปรุงรสข้าวหมกและกรรมวิธีการผลิตข้าวหมกสำเร็จรูปแช่เยือกแข็งโดยวิธีแช่เยือกแข็งไครโอจินิก (Cryogenic freezer)ตามสูตรดังกล่าว" | |
| TH2673A3 (th) | "สูตรเครื่องปรุงรสข้าวหมกและกรรมวิธีการผลิตข้าวหมกสำเร็จรูปแช่เยือกแข็งโดยวิธีแช่เยือกแข็งไครโอจินิก (Cryogenic freezer)ตามสูตรดังกล่าว" | |
| JP2001112430A (ja) | 調味料及びその製造方法 | |
| JP2001231493A (ja) | ヘルシーソース | |
| JPS58190365A (ja) | 冷凍フライ様食品の製造法 | |
| US4174408A (en) | Dry powder mix for frying batter | |
| JP2018161089A (ja) | 冷凍米飯食品および冷凍米飯食品の製造方法 | |
| US20170071241A1 (en) | Komba Multi Purpose Sauce | |
| CN107319480A (zh) | 一种鱼籽调味料及其制备方法 |