TH25469B - การหุ้มห่อของส่วนประกอบของอาหาร - Google Patents
การหุ้มห่อของส่วนประกอบของอาหารInfo
- Publication number
- TH25469B TH25469B TH101001131A TH0101001131A TH25469B TH 25469 B TH25469 B TH 25469B TH 101001131 A TH101001131 A TH 101001131A TH 0101001131 A TH0101001131 A TH 0101001131A TH 25469 B TH25469 B TH 25469B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- oxygen
- clause
- emulsion
- sensitive
- oil
- Prior art date
Links
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 title claims abstract 4
- 239000005428 food component Substances 0.000 title 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 title 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 9
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 8
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract 8
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims abstract 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 5
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 claims 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 claims 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (15/05/44) น้ำมันซึ่งไวต่อออกซิเจนหรือน้ำมันซึ่งมีสารซึ่งไวต่อออกซิเจนที่ละลายได้ในน้ำมัน ถูกห่อหุ้มในโปรตีนซึ่งถูกทำ ปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรทซึ่งมีหมู่น้ำตาลรีดิวซิง สารผสม ที่มีน้ำอยู่ของโปรตีนที่พึงประสงค์เป็นเคซีนและคาร์โบไฮเดรท ที่พึง ประสงค์เป็นน้ำตาลถูกทำให้ร้อนภายในช่วงของ 60 ถึง 160 องศาเซลเซียส เพื่อที่ว่าผลิตภัณฑ์ของ ปฏิกิริยาถูกทำให้ เกิดขึ้นในสารผสมที่มีน้ำอยู่ จากนั้นวัฏภาคที่เป็นน้ำมัน สูงจน ถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักถูกอีมัลซิฟายด์ด้วยวัฏภาคที่มี น้ำอยู่เพื่อเกิดอนุภาคของน้ำมันที่ถูก ห่อหุ้มแบบจุลภาค การเกิด ของ MRP อาจจะถูกทำภายหลังอีมัลซิฟิเคชันก่อนการทำให้ แห้ง ได้อีกด้วย อีมัลชันสามารถถูกใช้ในฐานะ เป็นส่วนประกอบของอาหารหรือถูกทำให้แห้ง เพื่อทำให้เกิดผง น้ำมันซึ่งไวต่อออกซิเจนหรือน้ำมันซึ่งมีสารซึ่งไวต่อออกซิเจนที่ละลายได้ในน้ำมัน ถูกห่อหุ้มในโปรตีนซึ่งถูกทำ ปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรทซึ่งมีหมู่น้ำตาลรีดิวซิง สารผสม ที่มีน้ำอยู่ของโปรตีนที่พึงประสงค์เป็นเคซีนและคาร์โบไฮเดรท ที่พึง ประสงค์เป็นน้ำตาลถูกทำให้ร้อนภายในช่วงของ 60 ถึง 160 ํC เพื่อที่ว่าผลิตภัณฑ์ของ ปฏิกิริยาถูกทำให้ เกิดขึ้นในสารผสมที่มีอยู่ จากนั้นวัฏภาคที่เป็นน้ำมัน สูงจน ถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักถูกอีมัลซิฟายด์ด้วยวัฏภาคที่มี น้ำอยู่เพื่อเกิดอนุภาคของน้ำที่ถูก ห่อหุ้มแบบจุลภาค การเกิด ของ MRP อาจจะถูกทำภายหลังอีมัลซิฟิเคชันก่อนการทำให้ แห้ง ได้อีกด้วย อีมัลชันสามารถถูกใช้ในฐานะ เป็นส่วนประกอบของอาหารหรือถูกทำให้แห้ง เพื่อทำให้เกิดผง
Claims (8)
1. ผงที่มีน้ำมันซึ่งไวต่อออกซิเจนที่ถูกได้รับโดยการทำอีมัลชันของน้ำมันให้แห้ง ที่ซึ่งน้ำมัน ถูกห่อหุ้มภายใน ฟิล์มที่ทำให้เกิดจากโปรตีนที่สามารถละลายน้ำได้ซึ่งถูกให้ความร้อนในสารละลาย ก่อนการทำให้แห้งเพื่อทำให้เกิดผง ในการมีอยู่ของคาร์โบไฮเดรทที่มีหมู่น้ำตาลรีดิวซิง เป็นระยะเวลา หนึ่งเพื่อจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเมลลาร์ดอย่างเพียงพอเพื่อจัดให้มีการต้านทานต่อ ออกซิเดชัน
2. วิธีการของการทำให้เกิดอีมัลชันของน้ำมันซึ่งไวออกซิเจนซึ่งรวมถึงขึ้นตอนของ a) การเตรียมสารผสมที่มีน้ำอยู่ของฟิล์มที่สามารถละลายน้ำได้ที่ทำให้เกินจากโปรตีน และ คาร์โบไฮเดรทซึ่งมีหมู่น้ำตาลรีดิวซิง b) การให้ความร้อนสารผสมจาก 60 ํC ถึง 160 ํC เป็นระยะเวลาที่ยอมให้ผลิตภัณฑ์ของ ปฏิกิริยาเมลลาร์ดอย่างเพียงพอเพื่อทำให้เกิดปราศจากการจับกันเป็นก้อนที่ใช้น้ำตาลอย่างน้อยที่สุด 10 เปอร์เซ็นต์เพื่อจัดให้มีการต้านทานต่อออกซิเดชัน c) การกระจายน้ำมันดังกล่าวในวัฏภาคที่มีน้ำอยู่ d) การทำให้สารผสมเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อได้รับอีมัลชัน
3. วิธีการดังที่ถูกขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งอย่างน้อยที่สุดบาง ส่วนคาร์โบไฮเดรทถูก เติมภายหลังอีมัลชันถูกทำให้เกิดขึ้น และ ขั้นตอน b) ถูกดำเนินการภายหลังขั้นตอน d)
4. วิธีการดังที่ถูกขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งของแข็งทั้งหมดที่ การทำให้เป็นเนื้อ เดียวกันมีน้อยกว่า 50 เปอร์เซนต์ และ อัตราส่วนน้ำหนักของโปรตีน:คาร์โบไฮเดรทอยู่ระหว่าง 1:4 และ 4:1
5. วิธีการของการทำให้เกิดผงที่มีผลิตภัณฑ์ซึ่งไวต่อ ออกซิเจนซึ่งรวมไปถึงขั้นตอน a) ถึง d) ที่ ถูกกำหนดในข้อถือ สิทธิข้อ 2 ถึง ข้อ 4 ข้อใดข้อหนึ่งตามด้วยการทำให้แห้ง ของอิมัลชันเพื่ทำให้เกิดผง
6. ผงที่ถูกได้รับโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 5
7. อีมัลชันที่ถูกได้รับโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 2
8. อีมัลชันของสารซึ่งไวต่อออกซิเจนที่ถูกห่อหุ้มในสารผสมของฟิล์มที่ทำให้เกิดจากโปรตีน จากนมที่มีส่วนหลักของเคซีน และคาร์โบไฮเดรทที่มีหมู่น้ำตาลรีดิวซิลซึ่งถูกให้ความร้อนเป็น ระยะเวลาหนึ่งเพื่อทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเมลลาร์ดอย่างเพียงพอเพื่อให้ความว่องไวในการ ต้านออกซิเดชันต่อการห่อหุ้มสารผสม
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH54371A TH54371A (th) | 2002-12-12 |
| TH25469B true TH25469B (th) | 2009-02-18 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2402758A1 (en) | Encapsulation of food ingredients | |
| Ezhilarasi et al. | Microencapsulation of Garcinia fruit extract by spray drying and its effect on bread quality | |
| HK142595A (en) | Stable compositions dispersible in cold water | |
| Pires et al. | Functional and antioxidative properties of protein hydrolysates from Cape hake by‐products prepared by three different methodologies | |
| CN109589883A (zh) | 一种植物精油粉末微胶囊的制备方法 | |
| CN104226215A (zh) | 一款香精微胶囊产品及其制备方法 | |
| Wang et al. | Effects of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) extracts and dry ice on the physicochemical stability of omega‐3 fatty‐acid‐fortified surimi‐like meat products | |
| Du et al. | Insight into the effect of large yellow croaker roe phospholipids on the physical properties of surimi gel and their interaction mechanism with myofibrillar protein | |
| CN107712097A (zh) | 大扁杏杏仁油微胶囊的制备方法 | |
| Cheetangdee et al. | Emulsifying activity of bovine β-lactoglobulin conjugated with hexoses through the Maillard reaction | |
| EP1776018A1 (en) | Encapsulated hydrophilic compounds | |
| Zhao et al. | Effects of different drying methods on the properties, stability, and controlled release of Cornus officinalis flavonoids microparticles | |
| CN101390588A (zh) | 一种利用高压均质改性大米淀粉制备的油脂微胶囊及其方法 | |
| TH54371A (th) | การหุ้มห่อของส่วนประกอบของอาหาร | |
| TH25469B (th) | การหุ้มห่อของส่วนประกอบของอาหาร | |
| CN115251362B (zh) | 一种玉米蛋白-大豆多糖接枝偶联物及其制备方法和应用 | |
| BR112015015327B1 (pt) | pó de acerola, seu método de preparação, seu uso, ingrediente ou aditivo para alimento e alimento ou composição alimentícia | |
| JP2000507831A (ja) | 食品原料成分 | |
| CN116649555B (zh) | 一种留香型调味油微胶囊粉剂及其制备方法与应用 | |
| JP4393999B2 (ja) | 包み込まれている結晶性乳酸 | |
| JP2878859B2 (ja) | 小麦蛋白質を利用したマイクロカプセルの製造方法 | |
| CN115812939B (zh) | 一种花椒油微胶囊及其制备方法 | |
| CN118718783A (zh) | 一种基于多酚和多糖微凝胶界面组装的抗氧化浓缩Mickering乳液及其制备方法 | |
| Akkouche et al. | Effect of selected phenolics on egg white proteins subjected to heat treatment | |
| JP2012531923A (ja) | 活性成分のカプセル化方法 |