TH25469B - Encapsulation of food components - Google Patents

Encapsulation of food components

Info

Publication number
TH25469B
TH25469B TH101001131A TH0101001131A TH25469B TH 25469 B TH25469 B TH 25469B TH 101001131 A TH101001131 A TH 101001131A TH 0101001131 A TH0101001131 A TH 0101001131A TH 25469 B TH25469 B TH 25469B
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
oxygen
clause
emulsion
sensitive
oil
Prior art date
Application number
TH101001131A
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH54371A (en
Inventor
สันกวนสรี นายลัซ
แอน ออกัสติน นางสาวแมรี่ย์
Original Assignee
นายธเนศ เปเรร่า
นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์
นางวรนุช เปเรร่า
Filing date
Publication date
Application filed by นายธเนศ เปเรร่า, นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์, นางวรนุช เปเรร่า filed Critical นายธเนศ เปเรร่า
Publication of TH54371A publication Critical patent/TH54371A/en
Publication of TH25469B publication Critical patent/TH25469B/en

Links

Abstract

DC60 (15/05/44) น้ำมันซึ่งไวต่อออกซิเจนหรือน้ำมันซึ่งมีสารซึ่งไวต่อออกซิเจนที่ละลายได้ในน้ำมัน ถูกห่อหุ้มในโปรตีนซึ่งถูกทำ ปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรทซึ่งมีหมู่น้ำตาลรีดิวซิง สารผสม ที่มีน้ำอยู่ของโปรตีนที่พึงประสงค์เป็นเคซีนและคาร์โบไฮเดรท ที่พึง ประสงค์เป็นน้ำตาลถูกทำให้ร้อนภายในช่วงของ 60 ถึง 160 องศาเซลเซียส เพื่อที่ว่าผลิตภัณฑ์ของ ปฏิกิริยาถูกทำให้ เกิดขึ้นในสารผสมที่มีน้ำอยู่ จากนั้นวัฏภาคที่เป็นน้ำมัน สูงจน ถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักถูกอีมัลซิฟายด์ด้วยวัฏภาคที่มี น้ำอยู่เพื่อเกิดอนุภาคของน้ำมันที่ถูก ห่อหุ้มแบบจุลภาค การเกิด ของ MRP อาจจะถูกทำภายหลังอีมัลซิฟิเคชันก่อนการทำให้ แห้ง ได้อีกด้วย อีมัลชันสามารถถูกใช้ในฐานะ เป็นส่วนประกอบของอาหารหรือถูกทำให้แห้ง เพื่อทำให้เกิดผง น้ำมันซึ่งไวต่อออกซิเจนหรือน้ำมันซึ่งมีสารซึ่งไวต่อออกซิเจนที่ละลายได้ในน้ำมัน ถูกห่อหุ้มในโปรตีนซึ่งถูกทำ ปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรทซึ่งมีหมู่น้ำตาลรีดิวซิง สารผสม ที่มีน้ำอยู่ของโปรตีนที่พึงประสงค์เป็นเคซีนและคาร์โบไฮเดรท ที่พึง ประสงค์เป็นน้ำตาลถูกทำให้ร้อนภายในช่วงของ 60 ถึง 160 ํC เพื่อที่ว่าผลิตภัณฑ์ของ ปฏิกิริยาถูกทำให้ เกิดขึ้นในสารผสมที่มีอยู่ จากนั้นวัฏภาคที่เป็นน้ำมัน สูงจน ถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักถูกอีมัลซิฟายด์ด้วยวัฏภาคที่มี น้ำอยู่เพื่อเกิดอนุภาคของน้ำที่ถูก ห่อหุ้มแบบจุลภาค การเกิด ของ MRP อาจจะถูกทำภายหลังอีมัลซิฟิเคชันก่อนการทำให้ แห้ง ได้อีกด้วย อีมัลชันสามารถถูกใช้ในฐานะ เป็นส่วนประกอบของอาหารหรือถูกทำให้แห้ง เพื่อทำให้เกิดผง DC60 (15/05/44) Oxygen-sensitive oils or oils containing oxygen-sensitive substances dissolved in oil. Encapsulated in proteins The reaction with carbohydrates with redoxing sugar groups, aqueous mixtures of desirable proteins as casein, and desirable carbohydrates as sugars were heated within the range of 60. To 160 degrees Celsius so that the product of Reaction was made Formed in aqueous mixtures Then the oil cycle is up to 50 percent by weight, being emulsified by the Water exists to form oil particles that are In micro-encapsulation, the incidence of MRP may also be performed after emulsification prior to drying. Emulsions can be used as As an ingredient of food or has been dried To form powder Oxygen-sensitive oils or oils containing dissolved oxygen sensitive oils Encapsulated in proteins The reaction with carbohydrates with redoxing sugar groups, aqueous mixtures of desirable proteins as casein, and desirable carbohydrates as sugars were heated within the range of 60. To 160 ํ C so that the product Reaction was made Occurs in existing mixtures Then the oil cycle is up to 50 percent by weight, being emulsified by the Water exists to form water particles that are In micro-encapsulation, the incidence of MRP may also be performed after emulsification prior to drying. Emulsions can be used as As an ingredient of food or has been dried To form powder

Claims (8)

1. ผงที่มีน้ำมันซึ่งไวต่อออกซิเจนที่ถูกได้รับโดยการทำอีมัลชันของน้ำมันให้แห้ง ที่ซึ่งน้ำมัน ถูกห่อหุ้มภายใน ฟิล์มที่ทำให้เกิดจากโปรตีนที่สามารถละลายน้ำได้ซึ่งถูกให้ความร้อนในสารละลาย ก่อนการทำให้แห้งเพื่อทำให้เกิดผง ในการมีอยู่ของคาร์โบไฮเดรทที่มีหมู่น้ำตาลรีดิวซิง เป็นระยะเวลา หนึ่งเพื่อจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเมลลาร์ดอย่างเพียงพอเพื่อจัดให้มีการต้านทานต่อ ออกซิเดชัน1. oily powders which are sensitive to oxygen obtained by drying oil emulsion. Where oil Wrapped inside Films formed from soluble proteins that are heated in solution. Before drying to form powder In the presence of carbohydrates with a redoxin group for a period of time, adequate supply of mellard reaction products to provide oxidation resistance. 2. วิธีการของการทำให้เกิดอีมัลชันของน้ำมันซึ่งไวออกซิเจนซึ่งรวมถึงขึ้นตอนของ a) การเตรียมสารผสมที่มีน้ำอยู่ของฟิล์มที่สามารถละลายน้ำได้ที่ทำให้เกินจากโปรตีน และ คาร์โบไฮเดรทซึ่งมีหมู่น้ำตาลรีดิวซิง b) การให้ความร้อนสารผสมจาก 60 ํC ถึง 160 ํC เป็นระยะเวลาที่ยอมให้ผลิตภัณฑ์ของ ปฏิกิริยาเมลลาร์ดอย่างเพียงพอเพื่อทำให้เกิดปราศจากการจับกันเป็นก้อนที่ใช้น้ำตาลอย่างน้อยที่สุด 10 เปอร์เซ็นต์เพื่อจัดให้มีการต้านทานต่อออกซิเดชัน c) การกระจายน้ำมันดังกล่าวในวัฏภาคที่มีน้ำอยู่ d) การทำให้สารผสมเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อได้รับอีมัลชัน2. Methods of oxygen-sensitive oil emulsification, including a) the preparation of a water-containing mixture of a water-soluble film that overloads proteins and carbohydrates. B) Heating the mixture from 60 ํ C to 160 ํ C for a period of time allowing the product of the sugar to redrate. Sufficient mellard reaction to produce a coagulation free at least 10% sugars to provide oxidation resistance c) dispersing the oil in the water cycle d) impregnation. The mixture is homogeneous to obtain the emulsion. 3. วิธีการดังที่ถูกขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งอย่างน้อยที่สุดบาง ส่วนคาร์โบไฮเดรทถูก เติมภายหลังอีมัลชันถูกทำให้เกิดขึ้น และ ขั้นตอน b) ถูกดำเนินการภายหลังขั้นตอน d)3. The method is as requested in the Clause 2, which at least some The carbohydrate was Add after the emulsion is made and step b) is performed after step d). 4. วิธีการดังที่ถูกขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อ 2 ซึ่งของแข็งทั้งหมดที่ การทำให้เป็นเนื้อ เดียวกันมีน้อยกว่า 50 เปอร์เซนต์ และ อัตราส่วนน้ำหนักของโปรตีน:คาร์โบไฮเดรทอยู่ระหว่าง 1:4 และ 4:14. The procedure as requested holds the right to Clause 2, which is all solid. Meatization The same protein is less than 50 percent, and the protein: carbohydrate weight ratio is between 1: 4 and 4: 1. 5. วิธีการของการทำให้เกิดผงที่มีผลิตภัณฑ์ซึ่งไวต่อ ออกซิเจนซึ่งรวมไปถึงขั้นตอน a) ถึง d) ที่ ถูกกำหนดในข้อถือ สิทธิข้อ 2 ถึง ข้อ 4 ข้อใดข้อหนึ่งตามด้วยการทำให้แห้ง ของอิมัลชันเพื่ทำให้เกิดผง5. Methods of producing powders containing sensitive products. Oxygen, including steps a) to d) required in any of Clause 2 to Clause 4, followed by drying. Of emulsion to form powder 6. ผงที่ถูกได้รับโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 56. Powder obtained by means of Clause 5. 7. อีมัลชันที่ถูกได้รับโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อ 27. Emulsion received by the Clause 2 method. 8. อีมัลชันของสารซึ่งไวต่อออกซิเจนที่ถูกห่อหุ้มในสารผสมของฟิล์มที่ทำให้เกิดจากโปรตีน จากนมที่มีส่วนหลักของเคซีน และคาร์โบไฮเดรทที่มีหมู่น้ำตาลรีดิวซิลซึ่งถูกให้ความร้อนเป็น ระยะเวลาหนึ่งเพื่อทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาเมลลาร์ดอย่างเพียงพอเพื่อให้ความว่องไวในการ ต้านออกซิเดชันต่อการห่อหุ้มสารผสม8. Emulsion of oxygen sensitive substances encapsulated in protein-based film mixtures. From milk that contains the main part of the casein And carbohydrate with redoxyl sugar group, which is heated as A period of time to produce sufficient mellard reaction products to provide rapid Anti-oxidation against compound encapsulation
TH101001131A 2001-03-23 Encapsulation of food components TH25469B (en)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH54371A TH54371A (en) 2002-12-12
TH25469B true TH25469B (en) 2009-02-18

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2402758A1 (en) Encapsulation of food ingredients
Ezhilarasi et al. Microencapsulation of Garcinia fruit extract by spray drying and its effect on bread quality
Rocha-Selmi et al. Microencapsulation of aspartame by double emulsion followed by complex coacervation to provide protection and prolong sweetness
CA1340242C (en) Liquid and pulverous preparations of fat-soluble substances and their manufacture
Carneiro et al. Encapsulation efficiency and oxidative stability of flaxseed oil microencapsulated by spray drying using different combinations of wall materials
Pires et al. Functional and antioxidative properties of protein hydrolysates from Cape hake by‐products prepared by three different methodologies
WO2008145183A1 (en) Oil-in-water emulsion and its use for the delayed release of active elements
CN109589883A (en) A kind of preparation method of plants essential oil powder microcapsules
CN104226215A (en) Essence microcapsule product and preparation method thereof
Cheetangdee et al. Emulsifying activity of bovine β-lactoglobulin conjugated with hexoses through the Maillard reaction
EP1776018A1 (en) Encapsulated hydrophilic compounds
Zhao et al. Effects of different drying methods on the properties, stability, and controlled release of Cornus officinalis flavonoids microparticles
CN101390588A (en) A kind of grease microcapsule prepared by utilizing high-pressure homogeneously modified rice starch and its method
TH25469B (en) Encapsulation of food components
TH54371A (en) Encapsulation of food components
CN115251362B (en) Zein-soybean polysaccharide grafted conjugate and preparation method and application thereof
JP2000507831A (en) Food ingredients
JP4393999B2 (en) Encapsulated crystalline lactic acid
CN115812939B (en) Zanthoxylum oil microcapsule and preparation method thereof
CN110200066A (en) A kind of capsule of nano antistaling agent and preparation method and application
JP2012531923A (en) Method for encapsulating active ingredients
Bortnowska Influence of thermodynamic and kinetic factors on the retention and release of aroma compounds in liquid food systems-a review
Choy et al. Optimisation and characterisation of red palm carotene-based microcapsules stabilised by rice protein isolate-flaxseed gum complex using various coating materials and core-to-wall ratios.
JP2008029231A (en) Egg processed product and method for producing the same
TH46560A (en) Santan powder primarily based on palm oil