TH24385A3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไข่น้ำ - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไข่น้ำInfo
- Publication number
- TH24385A3 TH24385A3 TH2003002083U TH2003002083U TH24385A3 TH 24385 A3 TH24385 A3 TH 24385A3 TH 2003002083 U TH2003002083 U TH 2003002083U TH 2003002083 U TH2003002083 U TH 2003002083U TH 24385 A3 TH24385 A3 TH 24385A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- percent
- weight
- egg
- ice cream
- water
- Prior art date
Links
Abstract
ไอศกรีมผสมไข่นํ้าตามการประดิษฐ์นี้ประกอบไปด้วย ไข่นํ้า นมสต ครีม สารให้ความหวาน แบะแซ ไข่ แดง สารแต่งสีและกลิ่นรส สารให้ความข้นหนืด โดยกรรมวิธีการผลิตมีขั้นตอนดังนี้ นำไข่นํ้ามาลวกในน้ำเดือด ประมาณ 12 นาที และทิ้งให้สะเด็ดนํ้า นำส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้แก่ นํ้า นมสด ครีม ผสมลงในหม้อนำตั้งไฟ คนด้วยทัพพีจนอุณหภูมิในช่วง 5070 องศาเซลเซียส เติมส่วนผสมที่เป็นของแห้งได้แก่ สารให้ความหวาน และ สารให้ความข้นหนืด คนให้เข้ากันดีจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่แดงและสารแต่งสีและกลิ่นรส นำส่วนผสมปั่น ผสมด้วยเครื่องปั่นของเหลวปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นส่วนผสมให้ถึง 80 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 นาที นำไปโฮโมจิไนซีเซชั่น และบ่มส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เทส่วนผสมลงใบเครื่องปั่นไอศกรีม จนกระทั่งเนื้อเนียน ดักใส่ภาชนะบรรจุ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส
Claims (7)
1. ไอศกรีมผสมไข่นํ้าที่ประกอบด้วย ไข่นํ้า นมสด ครีม สารให้ความหวาน แบะแซ ไข่แดง สารแต่งสีและกลิ่น รส และสารให้ความข้นหนืด
2. สูตรไอศกรีมผสมไข่นํ้าตามข้อถีอสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่เหมาะสม ประกอบด้วย ไข่นํ้าร้อยละ 2.011.0 โดยนํ้าหนัก นมสดร้อยละ 29.532.5 โดยนํ้าหนัก ครีมร้อยละ 44.148.7 โดยนํ้าหนัก สารให้ความหวาน ร้อยละ 8.89.7 โดยนํ้าหนัก แบะแซร้อยละ 4.95.4 โดยนํ้าหนัก ไข่แดงร้อยละ 0.10.3 โดยนํ้าหนัก สาร แต่งสีและกลิ่นรส ร้อยละ 0.81.5 โดยนํ้าหนัก และสารให้ความข้นหนืดร้อยละ 0.20.6 โดยนํ้าหนัก
3. สูตรไอศกรีมผสมไข่นํ้าตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด ประกอบด้วย ไข่นํ้าร้อยละ 5.8 โดยนํ้าหนักนมสดร้อยละ 3.12โดยนํ้าหนักครีมร้อยละ 46.7 โดยนํ้าหนัก สารให้ความหวานร้อยละ 9.4 โดยนํ้าหนัก แบะแซร้อยละ 5.2 โดยนํ้าหนัก ไข่แดงร้อยละ 0.2 โดยนํ้าหนัก สารแต่งสีและกลิ่นรสร้อยละ 1.1 โดยนํ้าหนัก สารให้ความข้นหนืดร้อยละ 0.4 โดยนํ้าหนัก
4. สูตรไอศกรีมผสมไข่นํ้าตามข้อถือสิทธิ 1 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง สารให้ความหวาน เลือกได้จาก นํ้าตาล ทราย นํ้าเชื่อม ฟรุคโตส อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือ ทั้งสองอย่างรวมกัน
5. สูตรไอศกรีมผสมไข่นํ้าตามข้อถือสิทธิ 1 4ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง สารให้ความข้นหนืด เลือกได้จาก เจลาติน คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้งสองอย่างรวมกัน
6. สูตรไอศกรีมผสมไข่นํ้าตามข้อถือสิทธิ 15 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง สารแต่งสีและกลิ่นรส เลือกได้จาก สารสังเคราะห์หรือธรรมซาติสีเขียว กลิ่นใบเตย กลิ่นวนิลา ผงชาเขียว อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือหลายอย่าง รวมกัน
7. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมผสมไข่นํ้า มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ ก. นำไข่นํ้ามาลวกในนํ้าเดือดประมาณ 12 นาที และทิ้งให้สะเด็ดนํ้า ข. นำส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้แก่ นมสด ครีมสดหรือวิปปิ้งครีม ผสมลงในหม้อนำตั้งไฟคนให้เข้า กันจนอุณหภูมิในช่วง 5070 องศาเซลเซียส ค. เติมส่วนผสมที่เป็นของแห้งได้แก่ นํ้าตาล และสารให้ความข้นหนืด ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว คนให้เข้ากันดีจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ง. ใส่ไข่แดงและสารแต่งสีและกลิ่นรส ลงในส่วนผสม นำส่วนผสมปั่นผสมด้วยเครื่องปั่นของเหลวปั่น ให้เป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นส่วนผสมให้ถึง 80 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 นาที นำไป โฮโมจิไนซ์เซชั่น จ. บ่มส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ฉ. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นไอศกรีม จนกระทั่งเนื้อเนียน ตักใส่ภาชนะบรรจุ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH24385A3 true TH24385A3 (th) | 2024-09-08 |
| TH24385Y TH24385Y (th) | 2024-09-08 |
| TH24385U TH24385U (th) | 2024-09-08 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2002104487A (ru) | Взбитые замороженные продукты | |
| US1625022A (en) | Pastry dough | |
| WO1994021138A1 (en) | Ice cream mix and method of manufacturing same | |
| TH24385U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไข่น้ำ | |
| TH24385Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไข่น้ำ | |
| JPS63222647A (ja) | 起泡性ゲル化食品の連続的製造方法 | |
| KR102425208B1 (ko) | 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법 | |
| RU2748707C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса | |
| KR20040091828A (ko) | 내열성 및 휘핑성이 우수한 식물성 휘핑크림 조성물 | |
| US2137916A (en) | Manufacture of alginated whipped cream and product | |
| CA2842884C (en) | Frozen preparation for sweet souffles | |
| RU2735212C1 (ru) | Способ производства крема заварного | |
| RU2735217C1 (ru) | Пирожное клубнично-лаймовое | |
| JP6100498B2 (ja) | 抹茶含有食品を製造する方法及び抹茶を含有する食品 | |
| JP7136484B2 (ja) | アイスのベース材及びその製造方法並びにアイスの製造方法 | |
| KR102147738B1 (ko) | 쌀 슈 페스트리의 제조방법 | |
| ES2344395B1 (es) | Procedimiento para la obtencion de una crema base de pasteleria sin yema y crema sin yema obtenida. | |
| CN118680275A (zh) | 一种咸蛋黄风味的半固态复合调味料及其制备方法和应用 | |
| JPH04152848A (ja) | 食品じゃがいもを主成分とする、アイスクリームの製法 | |
| TH20436U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมกะทิเกสรบัวหลวง | |
| TH20436Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมกะทิเกสรบัวหลวง | |
| US1563694A (en) | Dough and process of making the same | |
| RU2458519C1 (ru) | Способ получения покрытия для глазирования пищевых продуктов и его компонентный состав (варианты) | |
| RU2271108C2 (ru) | Торт "рондо" | |
| PH22020050808U3 (en) | Process of producing star apple ice cream |