TH21014U - กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิกInfo
- Publication number
- TH21014U TH21014U TH1803001705U TH1803001705U TH21014U TH 21014 U TH21014 U TH 21014U TH 1803001705 U TH1803001705 U TH 1803001705U TH 1803001705 U TH1803001705 U TH 1803001705U TH 21014 U TH21014 U TH 21014U
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- guava
- linoleic acid
- jelly
- conjugated linoleic
- mixture
- Prior art date
Links
Abstract
------21/10/2565------(OCR) กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ประกอบด้วย (1) ขั้นตอนการหมักให้เชื้อ Lactobacillus plantarum WU-P19 ผลิตคอนจูเกตไลโนเลอิก และ (2) ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้ง โดยในขั้นตอนการหมักทำได้โดยการเตรียมกากฝรั่งบดผสมกับน้ำและน้ำตาล ให้ความร้อนแก่ส่วนผสม นำมาปรับค่าพีเอชเท่ากับ 6 แล้วเติมเชื้อ L. plantorum WU-P19 แล้วนำมาหมักทิ้งไว้นาน 16 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมไคโตแล้วหมักต่ออีก 2 ชั่วโมง แล้วจึงเติมกรดไลโนเลอิกและหมักต่อจนครบ 36 ชั่วโมง ในขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้ง ให้ผสมฝรั่งที่ผ่านการหมัก น้ำตาลซูโครส น้ำเชื่อมกลูโคส เจลาติน และกรดซิตริกผสมเข้าด้วยกันแล้วนำมาตั้งไฟให้ความร้อน กวน ปรับสีและกลิ่นน้ำฝรั่งตามต้องการ ตัดแต่งผลิตภัณฑ์ให้มีรูปทรงต่าง ๆนำผลิตภัณฑ์คลุกเคล้ากับแป้งมันผสมน้ำตาลทรายละเอียด ------------ ------25/11/2563------(OCR) กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอบจูเกตไลโนเลอิก ประกอบด้วย (1) ขั้นตอนการหมักให้เชื้อ Lactobacillus plantarum WU-P19 ผลิตคอนจูเกตไลโนเลอิก และ (2) ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้ง โดยในขั้นตอนการหมักทำได้โดยการเตรียมกากฝรั่งบดผสมกับนํ้าและนํ้าตาล ให้ความร้อนแก่ส่วนผสม นำมาปรับค่าพีเอซเท่ากับ 6 แล้วเติมเชื้อ L. plantarum WU-P19 แล้วนำมาหมักทิ้งไว้นาน 16 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมไคโตแล้วหมักต่ออีก 2 ชั่วโมง แล้วจึงเติมกรดไลโนเลอิกและหมักต่อจนครบ 36 ชั่วโมง ในขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้ง ให้ผสมฝรั่งที่ผ่านการหมัก นํ้าตาลซูโครส น้ำเชื่อมกลูโคส เจลาติน และกรดซิตริกผสมเข้าด้วยกันแล้วนำมาตั้งไฟให้ความร้อน กวน ปรับสีและกลิ่นนํ้าฝรั่งตามต้องการ ตัดแต่งผลิตภัณฑ์ให้มีรูปทรงต่าง ๆนำผลิตภัณฑ์คลุกเคล้ากับแป้งมันผสมนํ้าตาลทรายละเอียด ------------ ------17/06/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ประกอบด้วย (1) ขั้นตอนการหมักให้เชื้อ Lactobacillus plantarum WU-P19 ผลิตคอนจูเกตไลโนเลอิก และ (2) ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้ง โดยในขั้นตอนการหมักทำได้โดยการเตรียมกากฝรั่งบดผสมกับนํ้าและนํ้าตาล ให้ความร้อนแก่ส่วนผสม นำมาปรับค่าพีเอชเท่ากับ 6 แล้วเติมเชื้อ L. plantarum WU-P19 แล้วนำมาหมักทิ้งไว้นาน 16 ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมไคโตแล้วหมักต่ออีก 2 ชั่วโมง แล้วจึงเติมกรดไลโนเลอิกและหมักต่อจนครบ 36 ชั่วโมง ในขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้ง ให้ผสมฝรั่งที่ผ่านการหมัก นํ้าตาลซูโครส นํ้าเชื่อมกลูโคส เจลาติน และกรดซิตริกผสมเข้าด้วยกันแล้วนำมาตั้งไฟให้ความร้อน กวน ปรับสีและกลิ่นนํ้าฝรั่งตามต้องการ ตัดแต่งผลิตภัณฑ์ให้มีรูปทรงต่าง ๆนำผลิตภัณฑ์คลุกเคล้ากับแป้งมันผสมนํ้าตาลทรายละเอียด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ประกอบด้วย (1) การหมักให้เชื้อ Lactobacillus plantarum WU-P19 ผลิตคอนจูเกตไลโนเลอิก และ (2) การทำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้ง ในขั้นตอน การหมัก ให้เตรียมกากฝรั่งบดผสมกับนํ้าและนํ้าตาลในสัดส่วน 3:7:0.2 โดยนํ้าหนัก ให้ความร้อนที่ 75 องศา เซลเซียส นาน 15 นาที ปรับค่าพีเอชเท่ากับ 6 แล้วเติมเชื้อ L. plantarum WU-P19 ร้อยละ 0.5 หมักในสภาวะ นิ่ง ที่ 37 องศาเซลเซียส นาน 16 ชั่วโมง เติมไคโตซาน (ความเข้มข้นสุดท้ายเท่ากับร้อยละ 0.006) หมักอีก 2 ชั่วโมง เติมกรดไลโนเลอิก (ความเข้มข้นสุดท้ายเท่ากับ 600 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร) หมักต่อจนครบ 36 ชั่วโมง ใน ขั้นตอนการทำผลิตกัณฑ์เยลลี่แห้ง ให้ผสมฝรั่งที่ผ่านการหมัก นํ้าตาลซูโครส นํ้าเชื่อมกลูโคส เจลาติน และกรดซิ ตริก ในสัดส่วน 200:40:22:12:1 โดยนํ้าหนัก ตั้งไฟให้ความร้อน และกวน ปรับสีและกลิ่นนํ้าฝรั่งตามต้องการ ตัด แต่งผลิตภัณฑ์ให้มีรูปทรงต่างๆ นำผลิตภัณฑ์คลุกเคล้ากับแป้งมันผสมนํ้าตาลทรายละเอียด
Claims (2)
1. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก มีขั้นตอนดังนี้(ก) การเตรียมกากฝรั่งและส่วนผสม (ก.1) กากฝรั่ง การเตรียมกากฝรั่งดังนี้ ล้างฝรั่งด้วยนํ้าสะอาด แยกเมล็ดออกจากเนื้อ นำเนื้อฝรั่งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นบีบนํ้าออกจากฝรั่งโดยใช้ผ้าขาวบาง เก็บรักษากากฝรั่งที่อุณหภูมิ 4องศาเซลเซียส จนกระทั่งนำมาใช้ เตรียมกากฝรั่งบดร้อยละ 30 โดยนํ้าหนัก (ก.2) ส่วนผสม สำหรับการหมักกากฝรั่งประกอบด้วย กากฝรั่งบดจากข้อ (ก.1) 300 กรัม นํ้า 700 กรัม และน้ำตาลซูโครส 20 กรัม หรือ 60 กรัม อย่างใดอย่างหนึ่ง นำส่วนผสมที่เตรียมมาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วปรับพีเอชของส่วนผสม ให้เท่ากับ 6.0 โดยใช้สารละลายแอมโมเนีย (NH3) ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 โดยปริมาตร ที่ปลอดเชื้อปนเปื้อน(ข) การเตรียมอาหารเพาะเลี้ยง และการเตรียมกล้าเชื้อ (ข.1) อาหารเพาะเลี้ยง ใช้อาหารเหลวสูตร แมน, โรโกซา และ ชาร์ป องค์ประกอบของอาหาร (กรัมต่อลิตร)มีดังนี้ เนื้อสกัด (meat extract) 10, เปปโทน (peptone) 10, ยีสต์สกัด (yeast extract) 5, กลูโคส (glucose)20, พอลิซอร์เบต 80 (Polysorbate 80), โซเดียมแอซีเตท (sodium acetate) 5, ได-แอมโมเนียม ไฮโดรเจนซีเตรท (di-ammonium hydrogen citrate) 2, แมงกานีสซัลเฟตโมโนไฮเดรท (MnS04-H20) 0.055,แมกนีเซียมซัลเฟตเฮปตะไฮเดรท (MgS04-7H20) 0.2, ไดโปแตสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต (K2HP04) 2 และโปแตสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต (KH2PO4) 2.5 นึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที ปรับพีเอชของอาหารเพาะเลี้ยงเท่ากับ 6.0 หลังนึ่งฆ่าเชื้อ โดยใช้กรดไฮโดรคลอริก (HCl) ความเข้มข้น 0.1 โมลาร์ หรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) ความเข้มข้น 0.1 โมลาร์ ที่ปลอดเชื้อ (ข.2) กล้าเชื้อ เลี้ยงเชื้อ L. piontarum WU-P19 ในอาหารเหลวแมน, โรโกจา และ ชาร์ป (de Man,Rogosa and Sharpe : MRS) ปริมาตร 250 มิลลิลิตร ที่มีค่าพีเอชเริ่มต้น 6.0 ที่บรรจุในขวดดูแรน (Duranbottle) ปริมาตร 250 มิลลิลิตร บ่มเลี้ยงในภาวะนึ่ง (ไม่เขย่าภาขนะเพาะเลี้ยง และไม่เติมอากาศ) ที่อุณหภูมิ 37องศาเซลเซียส นาน 18 ชั่วโมง โดยควบคุมค่าพีเอชในระหว่างการเลี้ยงเชื้อให้เท่ากับ 6.0 ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ความเข้มข้น6โมลาร์ที่ปลอดเชื้อ(ปรับพีเอชทุกๆ2ซม.เพื่อควบคุมให้ค่าพีเอชคงที่เท่ากับ6.0)เมื่อครบเวลานำมาปั่นเหวี่ยงเพื่อแยกเก็บเซลล์ที่ความเร็ว 4,500 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที ล้างเซลล์ 2 ครั้งด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 0.85 ปรับความขุ่นของเชื้อด้วยเครื่องสเปกโทรโฟโตมิเตอร์ที่ความยาวคลื่น 600 นาโนเมตร ให้เท่ากับ 200 ด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 0.85(ค) การเตรียมกรดไลโนเลอิกและไคโตซาน (ค.1) กรดไลโนเลอิก การเตรียมกรดไลโนเลอิกความเข้มข้น 100 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตรกระทำได้ดังนี้ เติมนํ้ากลั่นที่มีพอลิซอร์เบต 80 (Polysorbate 80) ความเข้มข้นร้อยละ 1 (โดยปริมาตร) ปริมาตร 88.9 มิลลิลิตร ลงในกรดไลโนเลอิก 10 กรัม ทำให้สารอยู่ในรูปสารแขวนลอยหรืออิมัลชั่น แล้วทำให้ปลอดเชื้อด้วยการกรองสารแขวนลอยผ่านเมมเบรนขนาด 0.45 ไมโครเมตร ซึ่งอิมัลชั่นที่เตรียมได้ถูกเก็บรักษาในภาชนะทึบแสงที่อุณหภูมิ-20 องศาเซลเซียส (ค.2) ไคโตซาน การเตรียมไคโตซานดังนี้ ชั่งไคโตซาน 1 กรัม (190-310 kDa, 75-85% deacetylation)ผสมกับนํ้ากลั่นที่มีกรดแอซีติกความเข้มข้นร้อยละ 1 (โดยปริมาตร) ปริมาตร 100 มิลลิลิตร กวนให้สารละลายอย่างสมบูรณ์ ปรับพีเอชสารละลายเท่ากับ 6.0 ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น 4โมลาร์ นึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที เก็บไคโตซานที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส(ง) ส่วนผสมสำหรับการหมักกากฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก (ง.1) ใช้ส่วนผสมที่เตรียมตาม (ก.2)ปริมาณ 1 กิโลกรัม (โดยนํ้าหนัก) และกล้าเชื้อ L. plantorumWU-P19 ที่เตรียมจากข้อ (ข.2) ปริมาตร 5 มิลลิลิตร (โดยปริมาตร) เติมลงในภาขนะบรรจุสเตนเลส ที่ผ่านการทำลายเชื้อปนเปื้อน ที่มีความจุ 2000 มิลลิลิตร คลุกเคล้าให้ (ก.2) ผสมกับ (ข.2) แล้วทำการหมักในภาวะนิ่งที่ 37องศาเซลเซียส นาน 16 ชั่วโมง จากนั้นเติมไคโตซานที่เตรียมจาก (ค.2) 6 มิลลิลิตร (ความเข้มข้นสุดท้ายของไคโตซานเท่ากับร้อยละ 0.006) ลงในภาชนะบรรจุ คลุกเคล้าให้ (ค.2) ผสมกับส่วนผสมที่อยู่ในภาชนะหมัก แล้วปมเลี้ยงในภาวะนิ่ง ที่ 37 องศาเซลเซียส อีก 2 ชั่วโมง จึงเติมกรดไลโนเลอิกที่เตรียมจาก (ค.1) 12 มิลลิลิตร(ความเข้มข้นสุดท้ายของกรดไลโนเลอิกเท่ากับ 600 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร)ลงไปคลุกเคล้าให้(ค.1)ผสมกับส่วนผสมที่อยู่ในภาชนะหมัก แล้วบ่มเลี้ยงในภาวะนิ่ง ที่ 37 องศาเซลเซียส หยุดการหมักเมื่อค่าพีเอชของกากฝรั่งหมักอยู่ในช่วง 3.2-3.5 ซึ่งใช้เวลาหมักรวมทั้งหมด 36-48 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นกับปริมาณนํ้าตาลซูโครสที่เติมในส่วนผสม (ง.2) ใช้ส่วนผสมที่เตรียมตาม (ก.2) ปริมาณ 1 กิโลกรัม (โดยนํ้าหนัก) และกล้าเชื้อ L. plantarum WU-P19 ที่เตรียมจากข้อ (ข.2) ปริมาตร 5 มิลลิลิตร (โดยปริมาตร) เติมลงในภาชนะบรรจุสเตนเลส ที่ผ่านการทำลายเชื้อปนเปื้อน ที่มีความจุ 2000 มิลลิลิตร คลุกเคล้าให้ (ก.2) ผสมกับ (ข.2) ทำการหมักในภาวะนิ่ง ที่ 37 องศาเซลเซียส หยุดการหมักเมื่อค่าพีเอซของกากฝรั่งหมักอยู่ในข่วง 3.2-3.5 ซึ่งใช้เวลาหมักรวมทั้งหมด 36-48 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นกับปริมาณนํ้าตาลซูโครสที่เติมในส่วนผสมดังแสดงใน (ก.2) จากนั้นเติมเชื้อ L. plantorum WU-P19 ที่ผ่านการกระตุ้นให้สร้างคอนจูเกตไลโนเลอิก ปริมาณ 1.5 กรัมนํ้าหนักเซลล์เปียก (คิดเป็นน้ำหนักเซลล์แห้ง 0.25กรัม) ลงในฝรั่งหมักและคลุกเคล้าให้เข้ากัน(จ) การผลิตเยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก (จ.1) ส่วนผสมสำหรับการผลิตเยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ดังนี้ กากฝรั่งหมักจากข้อ (ง.1) หรือข้อ(ง.2) อย่างใดอย่างหนึ่ง หนัก 1 กิโลกรัมนํ้าหนักเปียก นํ้าเชื่อมกลูโคส (แบะแซ) 110 กรัม นํ้าตาลซูโครส200-700 กรัม เจลาติน (ชนิดผง) 40-83 กรัม (จ.2) การขึ้นรูปเยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก มีขั้นตอนดังนี้ (จ.2.1) เติมกากฝรั่งหมักจากข้อ (ง.1)หรือข้อ(ง.2)อย่างใดอย่างหนึ่ง 1กิโลกรัมนํ้าหนักเปียกลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟโดยปรับระดับไฟปานกลาง (จ.2.2) ผสมส่วนผสมตามสูตรข้อ (จ.1)ได้แก่ นํ้าตาลซูโครส เจลาติน และกรดซิตริกให้เข้ากัน และค่อยๆ เติมลงในกากฝรั่งหมักในข้อ (จ.2.1) คนให้ส่วนผสมละลาย (จ.2.3) เติมนํ้าเชื่อมกลูโคส ตามสูตรข้อ (จ.1) คนให้ส่วนผสมละลาย (จ.2.5) กวนจนส่วนผสมจับตัวกัน โดยใช้ไฟค่อนข้างอ่อน แล้วยกออกจากความร้อน (จ.2.6) นำมาใส่ภาชนะสำหรับขึ้นรูป ทิ้งไว้ให้คงตัวที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 1-2 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง นาน 4-6 ชั่วโมง อย่างใดอย่างหนึ่ง จากนั้นตัดแต่งให้มีรูปร่างต่างๆ ได้แก่ รูปทรงเรขาคณิต (จ.2.7) คลุกเคล้าเยลลี่แห้งฝรั่งจากข้อ (จ.2.6) ด้วยแป้งมันผสมน้ำตาลทรายละเอียด โดยใช้แป้งมัน 1ส่วนโดยนํ้าหนัก ต่อ นํ้าตาลทรายละเอียด 1 ส่วนโดยน้ำหนัก จะได้ผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ซึ่งมีคอนจูเกตไลโนเลอิก1 ช่วง 0.4-4.3 ไมโครกรัมต่อกรัมเยลลี่แห้ง คอนจูเกตไลโนเลอิก2 ช่วง 0.4-2.3ไมโครกรัมต่อกรัมเยลลี่แห้ง และกรดไลโนเลอิก 58-278 ไมโครกรัมต่อกรัมเยลลี่แห้ง
2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนสมดังกล่าวสามารถประกอบเพิ่มด้วย กรดชิตริก (ชนิดผง)0-5 กรัม สีผสมอาหาร 0-2มิลลิลิตร กลิ่นฝรั่ง 0-3 มิลลิลิตรโดยเติมหลังจากที่เติมนํ้าเชื่อมกลูโคส ในข้อ (จ.2.3) คนให้ส่วนผสมละลาย ------------ ------17/06/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 3 หน้าข้อถือสิทธิ1. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก มีขั้นตอนดังนี้(ก) การเตรียมกากฝรั่งและส่วนผสม (ก.1) กากฝรั่ง การเตรียมกากฝรั่งดังนี้ ล้างฝรั่งด้วยน้ำสะอาด แยกเมล็ดออกจากเนื้อ นำเนื้อฝรั่งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นบีบน้ำออกจากฝรั่งโดยใช้ผ้าขาวบาง เก็บรักษากากฝรั่งที่อุณหภูมิ 4องศาเซลเซียส จนกระทั่งนำมาใช้ เตรียมกากฝรั่งบดร้อยละ 30 โดยน้ำหนัก (ก.2) ส่วนผสม การเตรียมส่วนผสมดังนี้ผสมกากฝรั่งบดร้อยละ 30 โดยน้ำหนัก น้ำร้อยละ 70 โดยน้ำหนักและน้ำตาลซูโครสร้อยละ 2.0-6.0 โดยน้ำหนัก แล้วปรับพีเอชของส่วนผสม ให้เท่ากับ 6.0(ข) การเตรียมอาหารเพาะเลี้ยง และการเตรียมกล้าเชื้อ (ข.1) อาหารเพาะเลี้ยง ใช้อาหารเหลวสูตร แมน, โรโกซา และ ชาร์ป องค์ประกอบของอาหาร (กรัมต่อลิตร)มีดังนี้ เนื้อสกัด (meat extract) 10, เปปโทน (peptone) 10, ยีสต์สกัด (yeast extract) 5, กลูโคส (glucose)20, ทวีน 80 (tween 80) 1, โซเดียมแอซีเตท (sodium acetate) 5, ได-แอมโมเนียม ไฮโดรเจนซีเตรท (di-ammonium hydrogen citrate) 2, แมงกานีสซัลเฟตโมโนไฮเดรท (MnSO4.H2O) 0.055, แมกนีเซียมซัลเฟตเฮปตะไฮเดรท (MgSO4.7H2O) 0.2, ไดโปแตสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต (K2HPO4) 2 และโปแตสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต (KH2PO4) 2.5 นึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที ปรับพีเอชของอาหารเพาะเลี้ยงเท่ากับ 6.0 หลังนึ่งฆ่าเชื้อ โดยใช้กรดไฮโดรคลอริก (HCI) ความเข้มข้น 0.1 โมลาร์ หรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) ความเข้มข้น 0.1 โมลาร์ ที่ปลอดเชื้อ (ข.2) กล้าเชื้อ เตรียมกล้าเชื้อ L. plantorum WU-P19 ในอาหารเหลวสูตร แมน, โรโกซา และ ชาร์ป ในภาวะนิ่ง (ไม่เขย่าภาชนะเพาะเลี้ยง และไม่เติมอากาศ) ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส นาน 18 ชั่วโมง โดยควบคุมค่าพีเอชในระหว่างการเลี้ยงเชื้อให้เท่ากับ 6.0 ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ความเข้มข้น 6 โมลาร์ ที่ปลอดเชื้อ (ปรับพีเอช ทุก ๆ 2 ชม. เพื่อควบคุมให้ค่าพีเอชคงที่เท่ากับ 6.0)(ค) การเตรียมกรดไลโนเลอิกและไคโตซาน (ค.1) กรดไลโนเลอิก การเตรียมกรดไลโนเลอิกความเข้มข้น 100 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตรกระทำได้ดังนี้ เติมน้ำกลั่นที่มี ทวีน 80 ความเข้มข้นร้อยละ 1 (โดยปริมาตร) ปริมาตร 88.9 มิลลิลิตร ลงในกรดไลโนเลอิก 10 กรัม(99% LA, Sigma-Aldrich, USA) ทำให้สารอยู่ในรูปสารแขวนลอยหรืออิมัลชั่น แล้วทำให้ปลอดเชื้อด้วยการกรองสารแขวนลอยผ่านเมมเบรนขนาด 0.45 ไมโครเมตร ซึ่งอิมัลชั่นที่เตรียมได้ถูกเก็บรักษาในภาชนะทึบแสงที่อุณหภูมิ-20 องศาเซลเซียส (ค.2) ไคโตซาน การเตรียมไคโตซานดังนี้ ชั่งไคโตซาน 1 กรัม (190-310 kDa, 75-85% deacetylation) หน้า 2 ของจำนวน 3 หน้าผสมกับน้ำกลั่นที่มีกรดแอซีติกความเข้มข้นร้อยละ 1 (โดยปริมาตร) ปริมาตร 100 มิลลิลิตร กวนให้สารละลายอย่างสมบูรณ์ ปรับพีเอชสารละลายเท่ากับ 6.0 ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น 4 โมลาร์ นึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที เก็บไคโตซานที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส(ง) ส่วนผสมสำหรับการหมักกากฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก (ง.1) ใช้ส่วนผสมที่เตรียมตาม (ก.2) ปริมาณ 1 กิโลกรัม (โดยน้ำหนัก) และกล้าเชื้อ L. ptantarum WU-P19 ที่เตรียมจากข้อ (ข.2) ปริมาตร 5 มิลลิลิตร (โดยปริมาตร) เติมลงในภาขนะบรรจุสเตนเลส ที่ผ่านการทำลายเชื้อปนเปื้อน ที่มีความจุ 2000 มิลลิลิตร คลุกเคล้าให้ (ก.2) ผสมกับ (ข.2) แล้วทำการหมักในภาวะนิ่ง ที่ 37 องศาเซลเซียส นาน 16 ชั่วโมง จากนั้นเติมไคโตซานที่เตรียมจาก (ค.2) 6 มิลลิลิตร (ความเข้มข้นสุดท้ายของไคโตซานเท่ากับร้อยละ 0.006) ลงในภาชนะบรรจุ คลุกเคล้าให้ (ค.2) ผสมกับส่วนผสมที่อยู่ในภาชนะหมัก แล้วบ่มเลี้ยงในภาวะนึ่ง ที่ 37 องศาเซลเซียส อีก 2 ชั่วโมง จึงเติมกรดไลโนเลอิกที่เตรียมจาก (ค.1) 12 มิลลิลิตร (ความเข้มข้นสุดท้ายของกรดไลโนเลอิกเท่ากับ 600 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร) ลงไป คลุกเคล้าให้ (ค.1) ผสมกับส่วนผสมที่อยู่ในภาชนะหมัก แล้วบ่มเลี้ยงในภาวะนึ่ง ที่ 37 องศาเซลเซียส หยุดการหมักเมื่อค่าพีเอชของกากฝรั่งหมักอยู่ในช่วง3.2-3.5 ซึ่งใช้เวลาหมักรวมทั้งหมด 36-48 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นกับปริมาณน้ำตาลซูโครสที่เติมในส่วนผสม (ง.2) ใช้ส่วนผสมที่เตรียมตาม (ก.2) ปริมาณ 1 กิโลกรัม (โดยน้ำหนัก) และกล้าเชื้อ L. plantorum WU-P19 ที่เตรียมจากข้อ (ข.2) ปริมาตร 5 มิลลิลิตร (โดยปริมาตร) เติมลงในภาชนะบรรจุสเตนเลส ที่ผ่านการทำลายเชื้อปนเปื้อน ที่มีความจุ 2000 มิลลิลิตร คลุกเคล้าให้ (ก.2) ผสมกับ (ข.2) ทำการหมักในภาวะนิ่ง ที่ 37 องศาเซลเซียส หยุดการหมักเมื่อค่าพีเอชของกากฝรั่งหมักอยู่ในช่วง 3.2-3.5 ซึ่งใช้เวลาหมักรวมทั้งหมด 36-48 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นกับปริมาณน้ำตาลซูโครสที่เติมในส่วนผสมดังแสดงใน (ก.2) จากนั้นเติมเชื้อ L. ptantarum WU-P19 ที่ผ่านการกระตุ้นให้สร้างคอนจูเกตไลโนเลอิก ปริมาณ 1.5 กรัมน้ำหนักเซลล์เปียก (คิดเป็นน้ำหนักเซลล์แห้ง 0.25กรัม) ลงในฝรั่งหมักและคลุกเคล้าให้เข้ากัน(จ) การผลิตเยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโบเลอิก (จ.1) ส่วนผสมสำหรับการผลิตเยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ดังนี้ กากฝรั่งหมักจากข้อ (ง.1) หรือข้อ(ง.2) อย่างใดอย่างหนึ่ง หนัก 1 กิโลกรัมน้ำหนักเปียก น้ำเชื่อมกลูโคส (แบะแซ) 110 กรัม น้ำตาลซูโครส 200-700 กรัม เจลาติน (ชนิดผง) 40-83 กรัม (จ.2) การขึ้นรูปเยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก มีขั้นตอนดังนี้ (จ.2.1) เติมกากฝรั่งหมักจากข้อ (ง.1) หรือข้อ (ง.2) อย่างใดอย่างหนึ่ง 1 กิโลกรัมน้ำหนักเปียก ลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟโดยปรับระดับไฟปานกลาง (จ.2.2) ผสมส่วนผสมตามสูตรข้อ (จ.1) ได้แก่ น้ำตาลซูโครส เจลาติน และกรดซิตริก ให้เข้ากัน และค่อยๆ เติมลงในกากฝรั่งหมักในข้อ (จ.2.1) คนให้ส่วนผสมละลาย หน้า 3 ของจำนวน 3 หน้า (จ.2.3) เติมน้ำเชื่อมกลูโคส ตามสูตรข้อ (จ.1) คนให้ส่วนผสมละลาย (จ.2.5) กวนจนส่วนผสมจับตัวกัน โดยใช้ไฟค่อนข้างอ่อน แล้วยกออกจากความร้อน (จ.2.6) นำมาใส่ภาชนะสำหรับขึ้นรูป ทิ้งไว้ให้คงตัวที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 1-2 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง นาน 4-6 ชั่วโมง อย่างใดอย่างหนึ่ง จากนั้นตัดแต่งให้มีรูปร่างต่างๆ เช่น รูปทรงเรขาคณิต (จ.2.7) คลุกเคล้าเยลลี่แห้งฝรั่งจากข้อ (จ.2.6) ด้วยแป้งมันผสมน้ำตาลทรายละเอียด โดยใช้แป้งมัน 1ส่วนโดยน้ำหนัก ต่อ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ส่วนโดยน้ำหนัก จะได้ผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ซึ่งมีคอนจูเกตไลโนเลอิก1 ช่วง 0.4-4.3 ไมโครกรัมต่อกรัมเยลลี่แห้ง คอนจูเกตไลโนเลอิก2 ช่วง 0.4-2.3ไมโครกรัมต่อกรัมเยลลี่แห้ง และกรดไลโนเลอิก 58-278 ไมโครกรัมต่อกรัมเยลลี่แห้ง2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนสมดังกล่าวสามารถประกอบเพิ่มด้วย กรดซิตริก (ชนิดผง) 0-5 กรัม สีผสมอาหาร 0-2 มิลลิลิตร กลิ่นน้ำฝรั่ง (Guava flavor,เคมีภัณฑ์) 0-3 มิลลิลิตร โดยเติมหลังจากที่เติมน้ำเชื่อมกลูโคส ในข้อ (จ.2.3) คนให้ส่วนผสมละลาย ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ (1) กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก โดยการเตรียมฝรั่งที่ซึ่งมีลักษณะ พิเศษคือ ฝรั่งที่ผ่านการคั้นน้ำออกแล้ว ในที่นี้คือ กากฝรั่ง (2) กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ (1) มีองค์ประกอบ ของส่วนผสมดังนี้ กากฝรั่งบดร้อยละ 30 โดยน้ำหนัก น้ำร้อยละ 70 โดยน้ำหนัก และน้ำตาลซูโครสร้อยละ 2.0- 6.0 โดยน้ำหนัก แล้วปรับพีเอชของส่วนผสม ให้เท่ากับ 6.0 (3) กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ (1) และ (2) และ โดยการหมักด้วยเชื้อ Lactobacillus plantarum WU-P19 ในภาวะนิ่ง (ไม่เขย่าภาชนะเพาะเลี้ยง และไม่เติม อากาศ) (4) กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ (1) และ (2) และ (3) และโดยการเติมกรดไลโนเลอิกและไคโตซานในระหว่างการหมัก (5) กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ (1) และ (2) และ (3) และโดยการเติมเชื้อ Lactobacillus plantarum WU-P19 ที่ผ่านกระตุ้นให้สร้างคอนจูเกตไลโนเลอิกตามข้อ ถือสิทธิของอนุสิทธิบัตร คำขออนุสิทธิบัตรเลขที่ 1703002394 เรื่องกรรมวิธีการผลิตคอนจูเกตไลโนเลอิกจากเชื้อ L. plantarum WU-P19 ที่ชักนำด้วยกรดไลโนเลอิกและไคโตซาน (6) กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ (1) และ (2) และ (3) และ (4) และที่ซึ่งนำกากฝรั่งที่ผ่านการหมัก 1 กิโลกรัม ผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคส (แบะแซ) 110 กรัม น้ำตาล ซูโครส 200-700 กรัม เจลาติน (ชนิดผง) 40-83 กรัม กรดซิตริก (ชนิดผง) 0-5 กรัม และสีผสมอาหาร 0-2 มิลลิลิตร และกลิ่นน้ำฝรั่ง 0-3 มิลลิลิตร และให้ความร้อนเพื่อให้เกิดการขึ้นรูป เช่น รูปทางเรขาคณิต ของ ผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก (7) กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ (1) และ (2) และ (3) และ (5) และที่ซึ่งนำกากฝรั่งที่ผ่านการหมัก 1 กิโลกรัม ผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคส (แบะแซ) 110 กรัม น้ำตาล ซูโครส 200-700 กรัม เจลาติน (ชนิดผง) 40-83 กรัม กรดซิตริก (ชนิดผง) 0-5 กรัม และสีผสมอาหาร 0-2 มิลลิลิตร และกลิ่นน้ำฝรั่ง 0-3 มิลลิลิตร และให้ความร้อนเพื่อให้เกิดการชื้นรูป เซ่น รูปทางเรขาคณิต ของ ผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก (8) กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ (1) และ (2) และ (3) และ (4) และ (6) และ (7) และที่ซึ่งนำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก มาคลุกเคล้ากับแป้ง มันผสมน้ำตาลทรายละเอียด โดยใช้แป้งมัน 1 ส่วน ต่อ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ส่วน หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า (9) กรรมวิธีการผลิต และผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ตามข้อถือสิทธิ (1) และ (2) และ (3) และ (5) และ (6) และ (7) และที่ซึ่งนำผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก มาคลุกเคล้ากับแป้ง มันผสมน้ำตาลทรายละเอียด โดยใช้แป้งมัน 1 ส่วน ต่อ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ส่วน (10) ผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก ที่มีคอนจูเกตไลโนเลอิกเป็นส่วนประกอบ
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH21014U true TH21014U (th) | 2023-02-27 |
| TH21014Y TH21014Y (th) | 2023-02-27 |
| TH1803001705C3 TH1803001705C3 (th) | 2023-02-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TW414807B (en) | Maltose-trehalose converting enzyme, and preparation and uses thereof | |
| TWI311588B (th) | ||
| CN104886256A (zh) | 一种纯核桃发酵乳及其制作方法 | |
| CN104351901A (zh) | 一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法 | |
| CN107951011B (zh) | 一种基于酶酵耦合技术生产蛹虫草酵素的方法 | |
| CN106434492B (zh) | 一种有效延长乳酸菌存活期的培养基及其制备方法 | |
| Akhilesh et al. | Comparative study of carriers used in proniosomes | |
| CN101360829A (zh) | 用于发酵和培养的方法、植物发酵提取物、植物发酵提取物组合物、用于制备脂多糖的方法和脂多糖 | |
| JPS63269993A (ja) | 難消化性多糖類の部分分解物を含有する食品 | |
| HK1002915B (en) | Plant gum material and use thereof in food products | |
| CN104686611A (zh) | 面用酵母组合物及其应用 | |
| TH21014Y (th) | กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก | |
| CN111449115A (zh) | 一种具有发酵果香的高纤维蛋糕的制备方法 | |
| NL8000081A (nl) | Fermentatieprodukt. | |
| US4769254A (en) | Microbial production of polyfructose | |
| TH1803001705C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตและผลิตภัณฑ์เยลลี่แห้งฝรั่งเสริมคอนจูเกตไลโนเลอิก | |
| US20200368294A1 (en) | Thickening composition for dysphagia patients | |
| JPS59109152A (ja) | 酵母エキスの製造法 | |
| KR20130108044A (ko) | 프로바이오틱스 쿠키바 제조방법 및 조성물 | |
| JP2001286278A (ja) | 耐熱性乳酸菌バチラスコアギュランスの調製方法及び該乳酸菌を含有するルウ | |
| JP6448841B1 (ja) | 乾燥乳酸菌発酵物の製造方法 | |
| JP3190860B2 (ja) | 耐熱性乳酸菌バチラス コアギュランス、その調製方法及び該乳酸菌を含有するルウ | |
| JP2003159011A (ja) | アウレオバシジウム培養液を含有する食品 | |
| JP2004222684A (ja) | ゼリー状澱粉発酵食品の製造方法。 | |
| JPH07147931A (ja) | アロエペーストの製造方法 |