TH18561Y - สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่ง สำเร็จรูป - Google Patents

Abstract

------24/06/2563------(OCR) บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูป มีส่วนผสมประกอบด้วยนํ้า ถั่วเหลือง ไข่ไก่ บล็อกโคลี่ ฟักทอง แครอท ใบตำลึง และเกลือ มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำนํ้าถั่วเหลืองปั่นผสม กับฟักทองและแครอท แล้วนำมากรองผ่านลงไปในไข่ไก่ที่ตีผสมเข้ากับใบตำลึงและบล็อกโคลี่แล้ว จากนั้น นำไปนึ่งจนเป็นเต้าหู้ แล้วใช้พิมพ์กดขึ้นรูปเป็นชิ้นเล็กๆ นำเข้าเครื่องเพลท ฟรีสเซอร์ (Plate freezer) จากนั้น นำไปเข้าเครื่องระเหิดโดยใช้ความเย็น (Freeze dryer) จะได้เป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผัก หลากสีกึ่งสำเร็จรูป ที่เป็นทางเลือกผลิตภัณฑ์เต้าหู้รูปแบบใหม่ที่นอกจากมีโปรตีนสูงแล้วยังเพิ่มเส้นใยอาหาร จากผักหลากสี และสามารถเก็บได้นานกว่าเต้าหู้ทั่วไป เหมาะสำหรับซื้อเก็บไว้ใช้ในครัวเรือน โดยสามารถ รับประทานได้โดยการคืนตัวในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที จะได้เต้าหู้ที่มีลักษณะอ่อนนุ่มเสมือนเต้าหู้ทั่วไปใน ท้องตลาด ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูป (Freeze-Dried) ด้วยเทคนิค การอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง มีส่วนผสมประกอบด้วยนํ้าถั่วเหลือง ไข่ไก่ บล็อกโคลี่ ฟักทอง แครอท ใบตำลึง และเกลือ มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำนํ้าถั่วเหลืองปั่นผสมกับฟักทองและแครอท แล้วนำมากรองผ่านลงไปใน ไข่ไก่ที่ตีผสมเข้ากับใบตำลึงและบล็อกโคลี่แล้ว จากนั้นนำไปนึ่งจนเป็นเต้าหู้ แล้วใช้พิมพ์กดขึ้นรูปเป็นชิ้นเล็กๆ นำเข้าเครื่องเพลท ฟรีสเซอร์ (Plate freezer) จากนั้นนำไปเข้าเครื่องระเหิดโดยใช้ความเย็น (Freeze dryer) จะได้เป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูป ที่เป็นทางเลือกผลิตภัณฑ์เต้าหู้รูปแบบ ใหม่ที่นอกจากมีโปรตีนสูงแล้วยังเพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสี และสามารถเก็บได้นานกว่าเต้าหู้ทั่วไป เหมาะสำหรับซื้อเก็บไว้ใช้ในครัวเรือน โดยสามารถรับประทานได้โดยการคืนตัวในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที จะ ได้เต้าหู้ที่มีลักษณะอ่อนนุ่มเสมือนเต้าหู้ทั่วไปในท้องตลาด

Claims (2)

------24/06/2563------(OCR) ข้อถือสิทธิ 1. สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - น้ำถั่วเหลือง ปริมาณร้อยละ 43 โดยน้ำหนัก - ไข่ไก่ ปริมาณร้อยละ 40 โดยน้ำหนัก - บล็อกโคลี่ ปริมาณร้อยละ 3.5 โดยน้ำหนัก - ฟักทอง ปริมาณร้อยละ 4 โดยน้ำหนัก - แครอท ปริมาณร้อยละ 5.5 โดยน้ำหนัก - ใบตำลึง ปริมาณร้อยละ 3.5 โดยน้ำหนัก - เกลือ ปริมาณร้อยละ 0.5 โดยน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำถั่วเหลือง โดยการนำถั่วเหลือง 500 กรัม แช่ในน้ำ 1000 กรัม ให้ท่วม ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง แล้วนำมาปั่นกับน้ำ 500 กรัม ให้เข้ากันเป็นเวลา 1-2 นาที หรือจนส่วนผสมเนียนละเอียด จากนั้นนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบาง บีบเอาเฉพาะน้ำใส่หม้อที่เตรียมไว้ จะได้เป็นน้ำถั่วเหลือง ข. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ก. ปั่นผสมกับฟักทองและแครอทที่หั่นไว้เป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 เซนติเมตร ให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นละเอียด ค. นำไข่ไก่มาตีผสมกับใบตำลึงและบล็อกโคลี่ที่หั่นไว้เป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 เซนติเมตร จากนั้นใส่ เกลือแล้วตีผสมให้เข้ากัน แล้วนำน้ำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ข. กรองผ่านกระชอนลงไปในไข่ไก่ที่ผสมอยู่กับผัก ง. เตรียมตั้งซึ้งให้น้ำเดือดเพื่อรอนึ่งน้ำถั่วเหลือง แล้วค่อยผ่อนไฟให้เบาลงถึงที่อุณหภูมิ 60 องศา เซลเซียส จ. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ค. เทลงไปในกล่องพลาสติกทนความร้อน แล้วนำไปนึ่งเป็นเวลา 45 นาที ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส จะได้เป็นเต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสี ฉ. นำเต้าหู้ที่ได้จากข้อ จ. ออกจากซึ้ง พักตัวให้เย็น แล้วแกะออกจากกล่องพลาสติก จากนั้นใช้พิมพ์ กดให้เป็นรูปร่างสี่เหลี่ยม ขนาดน้ำหนัก 5 กรัมต่อชิ้น ช. นำเต้าหู้ที่ได้จากข้อ ฉ. เข้าเครื่องเพลท ฟรีสเซอร์ (Plate freezer) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไป เข้าเครื่องระเหิดโดยใช้ความเย็น (Freeze dryer) ที่ความดันตํ่ากว่า 0.07 มิลลิบาร์ ที่อุณหภูมิ -45 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 17 ชั่วโมง จะได้เป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูป ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. สูตรส่วนผสมการผลิตผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูป ประกอบด้วย - ถั่วเหลือง ปริมาณร้อยละ 43 โดยน้ำหนัก - ไข่ไก่ ปริมาณร้อยละ 40 โดยน้ำหนัก - บล็อกโคลี่ ปริมาณร้อยละ 3.5 โดยน้ำหนัก - ฟักทอง ปริมาณร้อยละ 4 โดยน้ำหนัก - แครอท ปริมาณร้อยละ 5.5 โดยน้ำหนัก - ใบตำลึง ปริมาณร้อยละ 3.5 โดยน้ำหนัก - เกลือ ปริมาณร้อยละ 0.5 โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูป ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำถั่วเหลือง โดยการนำถั่วเหลือง 500 กรัม แช่ในน้ำ 1000 กรัม ให้ท่วม ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง แล้วนำมาปั่นกับน้ำ 500 กรัม ให้เข้ากันเป็นเวลา 1-2 นาที หรือจนส่วนผสมเนียนละเอียด จากนั้นนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบาง บีบเอาเฉพาะน้ำใส่หม้อที่เตรียมไว้ จะได้เป็นน้ำถั่วเหลือง ข. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ก. ป่นผสมกับฟักทองและแครอทที่หั่นไว้เป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 เซนติเมตร ให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นละเอียด ค. นำไข่ไก่มาตีผสมกับใบตำลึงและบล็อกโคลี่ที่หั่นไว้เป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 เซนติเมตร จากนั้นนำน้ำ ถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ข. กรองผ่านกระชอนลงไปในไข่ไก่ที่ผสมอยู่กับผัก ง. เตรียมตั้งซึ้งให้น้ำเดือดเพื่อรอนึ่งน้ำถั่วเหลือง แล้วค่อยผ่อนไฟให้เบาลงถึงที่อุณหภูมิ 60 องศา เซลเซียส จ. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ค. เทลงไปในกล่องพลาสติกทนความร้อน แล้วนำไปนึ่งเป็นเวลา 45 นาที ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส จะได้เป็นเต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสี ฉ. นำเต้าหู้ที่ได้จากข้อ จ. ออกจากซึ้ง พักตัวให้เย็น แล้วแกะออกจากกล่องพลาสติก จากนั้นใช้พิมพ์ กดให้เป็นรูปร่างสี่เหลี่ยม ขนาดน้ำหนัก 5 กรัมต่อชิ้น ช. นำเต้าหู้ที่ได้จากข้อ ฉ. เข้าเครื่องเพลท ฟรีสเซอร์ (Plate freezer) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไป เข้าเครื่องระเหิดโดยใช้ความเย็น (Freeze dryer) ที่ความตันตํ่ากว่า 0.07 มิลลิบาร์ ที่อุณหภูมิ -45 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 17 ชั่วโมง จะได้เป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้เพิ่มเส้นใยอาหารจากผักหลากสีกึ่งสำเร็จรูป