TH17917Y - สูตรเนื้อไก่ปรุงรสสำหรับทำเบอร์เกอร์และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

------17/04/2563------(OCR) บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอ สูตรเนื้อไก่ปรุงรสสำหรับทำเบอร์เกอร์ซึ่งประกอบด้วย เนื้อไก่ ไข่ไก่ แป้งสาคู ซีอิ้วขาว มาการีน เกลือ พริกไทยดำป่น กระเทียม และน้ำ โดยมีขั้นตอนดังนี้ นำเนื้อไก่ปรุงรสที่มีส่วนผสมของ แป้งสาคูเพื่อปรับปรุงคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสของเบอร์เกอร์ขึ้นรูปเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 เซนติเมตร บรรจุในซองทนร้อน (retort pouch) ที่ใช้ฟิล์มผนึกร่วมชนิดโพลีเอทิลีนเทอเรพทาเลท/ไนลอน/ อลูมิเนียม/โพลีโพรพิลีน และสเตอริไลส์ในเครื่องฆ่าเชื้อแบบสเปรย์นํ้าร้อน (water spray retort) ที่อุณหภูมิ สูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสีย ------------ ------27/11/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอ เนื้อเบอร์เกอร์ไก่สเตอริไลส์และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่ง ประกอบด้วย เนื้อไก่ไข่ไก่ แป้งสาคู เครื่องปรุง และนํ้า โดยมีขั้นตอนดังนี้ นำเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ที่มีส่วนผสมของ แป้งสาคูเพื่อปรับปรุงคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสของเบอร์เกอร์ ขึ้นรูปเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร บรรจุในซองทนร้อน (retort pouch) ที่ใช้ฟิล์มผนึกร่วมชนิดโพลีเอทิลีนเทอเรพทาเลท/ไนลอน/ อลูมิเนียม/โพลีโพรพิลีน และสเตอริไลส์ในเครื่องฆ่าเชื้อแบบสเปรย์นํ้าร้อน (water spray retort) ที่อุณหภูมิ สูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสีย ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ได้เสนอ เนื้อเบอร์เกอร์ไก่สเตอริไลส์และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่ง ประกอบด้วย เนื้อไก่ไข่ไก่ แป้งสาคู เครื่องปรุง และนํ้า โดยมีขั้นตอนดังนี้ นำเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ที่มีส่วนผสมของ แป้งสาคูเพื่อปรับปรุงคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสของเบอร์เกอร์ ขึ้นรูปเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร บรรจุในซองทนร้อน (retort pouch) ที่ใช้ฟิล์มผนึกร่วมชนิดโพลีเอทิลีนเทอเรพทาเลท/ไนลอน/ อลูมิเนียม/โพลีโพรพิลีน และสเตอริไลส์ในเครื่องฆ่าเชื้อแบบสเปรย์นํ้าร้อน (water spray retort) ที่อุณหภูมิ สูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสีย

Claims (2)

------17/04/2563------(OCR) ข้อถือสิทธิ 1. สูตรเนื้อไก่ปรุงรสสำหรับทำเบอร์เกอร์ มีส่วนประกอบดังนี้ - เนื้อไก่ ปริมาณ 64-67 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - ไข่ไก่ ปริมาณ 8-10 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - แป้งสาคู ปริมาณ 3-6 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - ซีอิ้วขาว ปริมาณ 1-2 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - มาการีน ปริมาณ 3-4 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - เกลือ ปริมาณ 0.5-1 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - พริกไทยดำป่น ปริมาณ 0.3-0.5 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - กระเทียม ปริมาณ 0.3-0.5 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - เติมน้ำให้ปริมาณองค์ประกอบครบ 100 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ 2. กรรมวิธีการผลิตเนื้อไก่ปรุงรสสำหรับทำเบอร์เกอร์ ตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเนื้อไก่ ไข่ไก่ แป้งสาคู ซีอิ้วขาว มาการีน เกลือ พริกไทยดำป่น กระเทียม และน้ำ มาใส่ในเครื่องสับ ผสมทำการสับผสมให้เข้ากัน นาน 2-4 นาที และนวดผสมจนเนื้อเบอร์เกอร์มีความเหนียว ข. ขึ้นรูปเนื้อไก่ปรุงรสที่ได้จากขั้นตอน ก ให้มีน้ำหนัก 70-75 กรัม ความหนา 1-1.5 เซนติเมตร เส้นผ่าน ศูนย์กลาง 8-10เซนติเมตร โดยใช้แม่พิมพ์รูปวงกลม ค. ทอดเนื้อไก่ปรุงรสที่ได้จากขั้นตอน ข ที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ทอดทั้ง 2 ด้าน ทิ้งให้เย็น ก่อนบรรจุ ง. บรรจุเนื้อไก่ปรุงรสที่ได้จากขั้นตอน ค ในซองทนร้อน รีทอร์ท เพาช์ และฆ่าเชื้อด้วยเครื่องฆ่าเชื้อแบบ สเปรย์น้ำร้อน (water spray retort) ใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ 112-116 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลา ในการฆ่าเชื้อตามการคำนวณด้วยวิธีฟอร์มูลา (Formula method) ให้มีค่า F0 เท่ากับ 4-5 นาที ------------ แก้ไข 17/10/2561 ข้อถือสิทธิ 1. สูตรเนื้อไก่ปรุงรสสำหรับทำเบอร์เกอร์ มีส่วนประกอบดังนี้ - เนื้อไก่ ปริมาณ 64-67 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - ไข่ไก่ ปริมาณ 8-10 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - แป้งสาคู ปริมาณ 3-6 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - ซีอิ้วขาว ปริมาณ 1-2 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - มาการีน ปริมาณ 3-4 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - เกลือ ปริมาณ 0.5-1 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - พริกไทยดำป่น ปริมาณ 0.3-0.5 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - กระเทียม ปริมาณ 0.3-0.5 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - เติมน้ำให้ปริมาณองค์ประกอบครบ 100 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ---------- ------27/11/2560------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. เนื้อเบอร์เกอร์ไก่สเตอริไลส์มีส่วนประกอบดังนี้ - เนื้อไก่ ปริมาณ 64-67 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ -ไข่ไก่ ปริมาณ8-10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - แป้งสาคู ปริมาณ3-6% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - ซีอิ้วขาว ปริมาณ1-2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - มาการีน ปริมาณ3-4% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - เกลือ ปริมาณ0.5-1% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - พริกไทยดำป่น ปริมาณ0.3-0.5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - กระเทียม ปริมาณ0.3-0.5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - เติมน้ำให้ปริมาณองค์ประกอบครบ 100 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ 2. เนื้อเบอร์เกอร์ไก่สเตอริไลส์ตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมส่วนประกอบ ตามสูตรในข้อ 1 ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องสับผสมทำการสับผสมให้เข้ากัน นาน 2-4 นาที และนวดผสมจนเนื้อเบอร์เกอร์มีความเหนียว ข. ขึ้นรูปเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ให้มีน้ำหนัก 70-75 กรัม ความหนา 1-1.5 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 เซนติเมตร โดยใช้แม่พิมพ์รูปวงกลม ค. ทอดเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ทอดทั้ง 2 ด้าน ทิ้งให้เย็นก่อนบรรจุ ง. บรรจุเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ในซองทนร้อน รีทอร์ท เพาช์ ฆ่าเชื้อด้วยเครื่องฆ่าเชื้อแบบสเปรย์น้ำร้อน (water spray retort)โดยใช้เวลาในการฆ่าเชื้อตามการคำนวณด้วยวิธีฟอร์มูลา (Formula method) ให้มีค่า F0 เท่ากับ 4-5นาที ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. เนื้อเบอร์เกอร์ไก่สเตอริไลส์มีส่วนประกอบดังนี้ - เนื้อไก่ ปริมาณ 64-67 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ -ไข่ไก่ ปริมาณ8-10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - แป้งสาคู ปริมาณ3-6% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - ซีอิ้วขาว ปริมาณ1-2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - มาการีน ปริมาณ3-4% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - เกลือ ปริมาณ0.5-1% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - พริกไทยดำป่น ปริมาณ0.3-0.5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - กระเทียม ปริมาณ0.3-0.5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - เติมน้ำให้ปริมาณองค์ประกอบครบ 100 % โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

2. เนื้อเบอร์เกอร์ไก่สเตอริไลส์ตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมส่วนประกอบ ตามสูตรในข้อ 1 ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องสับผสมทำการสับผสมให้เข้ากัน นาน 2-4 นาที และนวดผสมจนเนื้อเบอร์เกอร์มีความเหนียว ข. ขึ้นรูปเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ให้มีน้ำหนัก 70-75 กรัม ความหนา 1-1.5 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 เซนติเมตร โดยใช้แม่พิมพ์รูปวงกลม ค. ทอดเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ทอดทั้ง 2 ด้าน ทิ้งให้เย็นก่อนบรรจุ ง. บรรจุเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ในซองทนร้อน รีทอร์ท เพาช์ ฆ่าเชื้อด้วยเครื่องฆ่าเชื้อแบบสเปรย์น้ำร้อน (water spray retort)โดยใช้เวลาในการฆ่าเชื้อตามการคำนวณด้วยวิธีฟอร์มูลา (Formula method) ให้มีค่า F0 เท่ากับ 4-5นาที