TH17499Y - สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน - Google Patents

Abstract

------13/07/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน มีส่วนประกอบหลักเป็นแป้งปราศจากกลูเตน นํ้าตาล (Sugar) สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 1 สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 2 อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) กัม (Gum) เกลือ (Salt) นมผง (Milk powder) ไข่ไก่ (Egg) น้ำ (Water) ผงชงดื่ม วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส (Flavoring agent) และน้ำมัน (Oil) และกรรมวิธีการผลิตแป้งปราศจาก กลูเตนโดยการนำเมล็ดพืชผ่านกระบวนการต้ม ตากแห้ง และอบด้วยตู้อบลมร้อน จากนั้นนำมาบดละเอียดและ บรรจุในภาชนะปิดสนิท จะได้แป้งปราศจากกลูเตน ซึ่งเมื่อนำมาทำเบเกอรี่จะทำให้มีลักษณะเนื้อสัมผัสนุ่มฟู กลิ่น รสหอม และมีปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหารสูง โดยมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าแป้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับ ผู้ป่วยที่เป็นโรคอักเสบของลำไส้เล็กที่เกิดจากการแพ้กลูเตน ผู้บริโภคกลุ่มรักสุขภาพ ผู้บริโภคทั่วไป และผู้ที่มี อาการป่วยด้วยโรคอักเสบของลำไส้ที่เกิดจากการแพ้กลูเตน (Celiac disease) ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป๋งปราศจากกลูเตน มีส่วนประกอบหลักเป็นแป็งปราศจากกลูเตน นํ้าตาล (Sugar) สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ซนิดที่ 1 สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening 5 Agent) ซนิดที่ 2 อิมัลซิไฟเออริ (Emulsifier) ก้ม (Gum) เกลือ (Salt) นมผง (Milk powder) ไข่ไก่ (Egg) นํ้า (Water) ผงชงดื่ม วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส (Flavoring agent) และบํ้ามัน (Oil) และกรรมวิธีการผลิตแป็งปราศจาก กลูเตนโดยการนำเมล็ดพืชผ่านกระบวนการต้ม ตากแห้ง และอบด้วยต้อบลมร้อน จากนั้นนำมาบดละเอียดและ บรรจุในภาชนะปิดสนิท จะได้แป็งปราศจากกลูเตน ซึ่งเมือนำมาทำเบเกอรี่จะทำให้มีลักษณะเนื้อสัมผัสนุ่มฟู กลิ่น รสหอม และมีปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหารสูง โดยมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าแฟ้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับ 10 ผู้ป่วยที่เป็นโรคอักเสบของลำไส้เล็กที่เกิดจากการแพ้กลูเตน ผู้บริโภคกลุ่มรักสุขภาพ ผู้บริโภคทั่วไป และผู้ที่มี อาการป่วยด้วยโรคอักเสบของสำไส้ที่เกิดจากการแพ้กลูเตน (Celiac disease)

Claims (6)

------19/02/2563------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าข้อถือสิทธิ1. สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย ก. แป้งปราศจากกลูเตน ปริมาณร้อยละ 10.00-15.00 โดยน้ำหนัก ข. น้ำตาล (Sugar) ปริมาณร้อยละ 9.00-13.00 โดยน้ำหนัก ค. สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 1 ปริมาณร้อยละ 0.10-0.45 โดยน้ำหนัก ง. สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 2 ปริมาณร้อยละ 0.10-0.25 โดยน้ำหนัก จ. อีมัลซีไฟเออร์ (Emulsifier) ปริมาณร้อยละ 0.05-0.20 โดยน้ำหนัก ฉ. กัม (Gum) ปริมาณร้อยละ 0.01-0.10 โดยน้ำหนัก ช. เกลือ (Salt) ปริมาณร้อยละ 0.10-0.20 โดยน้ำหนัก ซ. นมผง (Milk powder) ปริมาณร้อยละ 1.00-1.80 โดยน้ำหนัก ฌ. ไขไก่ (Egg) ปริมาณร้อยละ 9.00-13.00 โดยน้ำหนัก ญ. น้ำ (Water) ปริมาณร้อยละ 25.00-40.00 โดยน้ำหนัก ฎ. ผงชงดื่ม ปริมาณร้อยละ 10.00-15.00 โดยน้ำหนัก ฏ. วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส (Flavoring agent) ปริมาณร้อยละ 0.50-0.15 โดยน้ำหนัก ฐ. น้ำมัน (Oil) ปริมาณร้อยละ 4.50-8.00 โดยน้ำหนัก2. สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งแป้งปราศจากกลูเตนซึ่งทำจากเมล็ดพืชเลือกได้จากเมล็ดข้าวเจ้า เมล็ดถั่วเหลือง เมล็ดถั่วเขียว เมล็ดถั่วดำ หรือเมล็ดถั่วแดงหลวง3. สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่1 เลือกได้จากเบคกิ้งโซดา (Baking Soda) ผงฟู (Baking powder) หรือยีสต์ (Yeast) อย่างใดอย่างหนึ่ง ที่ดีที่สุดคือ ผงฟู4. สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่2 เลือกได้จากเบคกิ้งโซดา (Baking Soda) ผงฟู (Baking powder) หรือยีสต์ (Yeast) อย่างใดอย่างหนึ่ง ที่ดีที่สุดคือ เบคกิ้งโซดา(Baking Soda)5. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ที่ซึ่งมีองค์ประกอบตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. กรรมวิธีผลิตแป้งปราศจากกลูเตน โดยการนำเมล็ดพืชล้างน้ำสะอาดและผ่านกระบวนการต้ม (การแปรรูปทางฟิสิกส์)เป็นเวลา 30-60 นาที แล้วตากให้แห้ง ข. นำเมล็ดถั่วแดงหลวงที่ผ่านการตากแห้งแล้ว จากข้อ ก. มาอบในตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60-90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง ค. นำเมล็ดถั่วแดงหลวงที่ผ่านการอบ จากข้อ ข. มาโม่โดยเครื่องบดละเอียด ให้ได้ขนาดความละเอียดของแป้ง 50-60 เมช(mesh) จะได้แป้งปราศจากกลูเตน ง. นำแป้งปราศจากกลูเตน จากข้อ ค. มาบรรจุในภาชนะปิดสนิท ที่เพื่อป้องกันความชื้นและเกิดกลิ่นหืน เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส ก่อนนำไปใช้เป็นส่วนประกอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่อไป จ. นำแป้งปราศจากกลูเตน น้ำตาล สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 1 สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 2 อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) กัม (Gum) เกลือ (Salt) นมผง (Milk powder) ผงชงดื่ม วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส (Flavoring agent) น้ำมัน (Oil) ไข่ไก่ (Egg) และน้ำ (Water) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ด้วยเครื่องผสม เป็นเวลา2-5 นาที ฉ. นำส่วนผสม จากข้อ จ. นำไปอบที่อุณหภูมิ 170-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-20 นาที จะได้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ------------ ------13/07/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำบวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ประกอบด้วย ก. แป้งปราศจากกลูเตน ปริมาณร้อยละ 10.00-15.00 โดยน้ำหนัก ข. น้ำตาล (Sugar) ปริมาณร้อยละ 9.00-13.00 โดยน้ำหนัก ค. สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 1 ปริมาณร้อยละ 0.10-0.45 โดยน้ำหนัก ง. สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 2 ปริมาณร้อยละ 0.10-0.25 โดยน้ำหนัก จ. อิมัลซีไฟเออร์ (Emulsifier) ปริมาณร้อยละ 0.05-0.20 โดยน้ำหนัก ฉ. กัม (Gum) ปริมาณร้อยละ 0.01-0.10 โดยน้ำหนัก ช. เกลือ (Salt) ปริมาณร้อยละ 0.10-0.20 โดยน้ำหนัก ซ. นมผง (Milk powder) ปริมาณร้อยละ 1.00-1.80 โดยน้ำหนัก ณ. ไข่ไก่ (Egg) ปริมาณร้อยละ 9.00-13.00 โดยน้ำหนัก ญ. น้ำ (Water) ปริมาณร้อยละ 25.00-40.00 โดยน้ำหนัก ฎ. ผงชงดื่ม ปริมาณร้อยละ 10.00-15.00 โดยน้ำหนัก ฏ. วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส (Flavoring agent) ปริมาณร้อยละ 0.50-0.15 โดยน้ำหนัก ฐ. น้ำมัน (Oil) ปริมาณร้อยละ 4.50-8.00 โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีผลิตแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิที่ 1 มีขั้นตอนดังนี้ กรรมวิธีผลิตแป้งปราศจากกลูเตน โดยการนำเมล็ดพืช ล้างน้ำสะอาดและผ่านกระบวนการต้ม (การแปรรูปทาง ฟิสิกส์) แล้วตากให้แห้ง มาอบในตู้อบลมร้อน จากนั้นนำมาโมโดยเครื่องบดละเอียด จะได้แป้งปราศจากกลูเตน จากนั้นนำ แป้งปราศจากกลูเตน มาผสมกับส่วนผสมจากข้อ ข.-ฐ. ผสมให้เข้ากัน ด้วยเครื่องผสม นำส่วนผสมที่ได้ไปอบ จะได้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน

3. สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งเมล็ดพืชเลือกได้จากเมล็ดข้าวเจ้า เมล็ดถั่ว เหลือง เมล็ดถั่วเขียว เมล็ดถั่วดำ และเมล็ดถั่วแดงหลวง

4. สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 1 เลือกได้จากเบคกิ้งโซดา (Baking Soda) ผงฟู (Baking powder) และยีสต์ (Yeast) อย่างใดอย่างหนึ่ง ที่ดีที่สุดคือ ผงฟู 5. สูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 2 เลือกได้จากเบคกิ้งโซดา (Baking Soda) ผงฟู (Baking powder) และยีสต์ (Yeast) อย่างใดอย่างหนึ่ง ที่ดีที่สุดคือ เบคกิ้งโซดา (Baking Soda) 6. กรรมวิธีการผลิตแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งกรรมวิธีผลิตแป้งปราศจากกลูเตน โดยการนำเมล็ดพืช ล้างน้ำสะอาดและผ่านกระบวนการต้ม (การแปรรูปทางฟิสิกส์) เป็นเวลา 30-60 นาที 7. กรรมวิธีการผลิตแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 2 หรือ 4 ที่ซึ่งกรรมวิธีผลิตแป้งปราศจากกลูเตน โดยการนำ เมล็ดพืชมาโม่โดยเครื่องบดละเอียด ให้ได้ขนาดความละเอียดของแป้ง 50-60 เมช (mesh) 8. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งแป้งปราศจากกลูเตน มาผสมกับ ส่วนผสมจากข้อ ข. - ฐ. ผสมให้เข้ากัน ด้วยเครื่องผสม เป็นเวลา 2-5 นาที นำส่วนผสมที่ได้ไปอบที่อุณหภูมิ 170-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-20 นาที 9. สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งได้ กรรมวิธีผลิตแป้งปราศจากกลูเตน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งปราศจากกลูเตน ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอ'รี'จากแป้งปราศจากกลูเตน ซี่งสูตรฒเกอรี่ประกอบด้วย ก. แป้งปราศจากกลูเตน ปริมาณร้อยละ 10.00-15.00 โดยน้ำหนัก ข. นั้าตาล (Sugar) ปริมาณร้อยละ 9.00-13.00 โดยน้ำหนัก 5 ค. สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ฃึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 1 ปริมาณร้อยละ 0.10-0.45 โดยน้ำหนัก ง. สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ฃึ้นฟู (Leavening Agent) ชนิดที่ 2 ปริมาณร้อยละ 0.10-0.25 โดยน้ำหนัก จ. อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ปริมาณร้อยละ 0.05-0.20 โดยนั้าหนัก ฉ. ก้ม (Gum) ปริมาณร้อยละ 0.01-0.10 โดยน้ำหนัก ซ. เกลือ (Salt) ปริมาณร้อยละ 0.10-0.20 โดยน้ำหนัก 10 ซ. นมผง (Milk powder) ปริมาณร้อยละ 1.00-1.80 โดยนั้าหนัก ณ. ไข่ไก่ (Egg) ปริมาณร้อยละ 9.00-13.00 โดยน้ำหนัก ญ. น้ำ (Water) ปริมาณร้อยละ 25.00-40.00 โดยน้ำหนัก ฎ. ผงชงดื่ม ปริมาณร้อยละ 10.00-15.00 โดยน้ำหนัก ฏ. วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส (Flavoring agent) ปริมาณร้อยละ 0.50-0.15 โดยน้ำหนัก 15 ฐ. นั้ามัน (Oil) ปริมาณร้อยละ 4.50-8.00 โดยน้ำหนัก กรรมวิธีผลิตแป้งปราศจากกลูเตน โดยการนำเมล็ดพืช ล้างน้ำสะอาดและผ่านกระบวนการต้ม (การแปร รูปทางฟิสิกส์) แล้วตากให้แห้ง มาอบในตู้อบลมร้อน จากนั้นนำมาโม่โดยเครื่องบดละเอียด จะได้แปงปราศจาก กลูเตน จากนั้นนำแป้งปราศจากกลูเตน มาผสมกับส่วนผสมจากข้อ ข.-ฐ. ผสมให้เข้ากัน ด้วยเครื่องผสม นำส่วนผสมที่ไดไปอบ จะได้ผลิตภัณฑ์เบเกอรื่จากแฟ้งปราศจากกลูเตน 20 2. สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรื่จากแปงปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซี่ง เมล็ดพืชเลือกได้ จากเมล็ดข้าวเจ้า เมล็ดถั่วเหลือง เมล็ดถั่วเขียว เมล็ดถั่วดำ และเมล็ดถั่วแดงหลวง 3. สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรื่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกรรมวิธีผลิตแป้ง ปราศจากกลูเตน โดยการนำเมล็ดพืช ล้างนั้าสะอาดและผ่านกระบวนการต้ม (การแปรรูปทางฟิสิกส์) เป็นเวลา 30-60 นาที 25 4. สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรื่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกรรมวิธีผลิตแป้ง ปราศจากกลูเตน โดยการนำเมล็ดพืชมาโม,โดยเครื่องบดละเอียด ให้ได้ขนาดความละเอียดชองแป้ง 50-60 เมซ (mesh)

5. สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรื่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งแป้งปราศจาก กลูเตน มาผสมกับส่วนผสมจากข้อ ช. - ฐ. ผสมให้เข้ากัน ด้วยเครื่องผสม เป็นเวลา 2-5 นาที นำส่วนผสมที่ได้โป 30 อบที่อุณหภูมิ 170-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-20 นาที

6. สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรื่จากแป้งปราศจากกลูเตน ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ได้กรรมวิธีผลิตแป้งปราศจากกลูเตน และผลิตภัณฑ์เบเกอรื่จากแป้งปราศจากกลูเตน