TH17370U - สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้าและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - Google Patents

Abstract

------26/12/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้าและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ประกอบด้วย (ก) ฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่หนึ่ง (ข) ฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) (ค) ไข่ และ/หรือ ด่าง (ง) เกลือ (จ) นํ้า ผ่านกรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ประกอบด้วยขั้นตอน (ก) การเตรียมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูขัน (extrusion) โดยนำ ฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่สองผสมกับนํ้าผ่านเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์, (ข) การผสมฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่หนึ่ง, ไข่และ/หรือด่าง, เกลือ และนํ้า จะได้ส่วนผสมของฟลาวข้าวเจ้า, (ค) การเติมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันดังกล่าวลงในส่วนผสมของฟลาวข้าวเจ้าจากขั้นตอน ข) นวดจนได้ก้อนโดและ (ง) การนำก้อนโดดังกล่าวขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์ โดยบะหมี่ปราศจากกลูเตนตามการประดิษฐ์นี้สามารถเตรียมได้ที่อุณหภูมิห้อง และเมื่อต้มสุกแล้วให้เนื้อสัมผัสคล้ายคลึงบะหมี่ฟลาวสาลีทางการค้า ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ประกอบด้วย (ก) ฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่หนึ่ง ปริมาณ ร้อยละ 30 - 70 โดยนํ้าหนักของฟลาวทั้งหมด (ข) ฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจาก กระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) ปริมาณ ร้อยละ 30 - 70 โดยนํ้าหนักของฟลาวทั้งหมด (ค) ไข่ ปริมาณ ร้อยละ 0.5 - 20 โดยนํ้าหนักของฟลาวทั้งหมด และ/หรือ ด่าง ปริมาณ ร้อยละ 0.05 - 0.3 โดยนํ้าหนักของ ฟลาวทั้งหมด (ง) เกลือ ปริมาณ ร้อยละ 0.5 - 2 โดยนํ้าหนักของฟลาวทั้งหมด และ (จ) นํ้า ปริมาณ ร้อยละ 40 - 65 โดยนํ้าหนักของฟลาวทั้งหมด ผ่านกรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าว เจ้า ประกอบด้วยขั้นตอน (ก) การเตรียมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) โดย นำ ฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่สองผสมกับนํ้าผ่านเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์, (ข) การผสมฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่หนึ่ง, ไข่และ/ หรือด่าง, เกลือ และนํ้า จะได้ส่วนผสมของฟลาวข้าวเจ้า, (ค) การเติมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการ เอ็กซ์ทรูชันดังกล่าวลงในส่วนผสมของฟลาวข้าวเจ้าจากขั้นตอน ข) นวดจนได้ก้อนโด และ (ง) การนำก้อนโด ดังกล่าวขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์ โดยบะหมี่ปราศจากกลูเตนตามการประดิษฐ์นี้สามารถเตรียมได้ที่อุณหภูมิห้อง และเมื่อต้มสุกแล้วให้เนื้อสัมผัสคล้ายคลึงบะหมี่ฟลาวสาลีทางการค้า

Claims (10)

------26/12/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ1. สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้าดังกล่าว ประกอบด้วย ก. ฟลาวข้าว (rice flour) เจ้าส่วนที่หนึ่ง ปริมาณร้อยละ 30 - 70 โดยน้ำหนักของฟลาว ทั้งหมด ข. ฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) ปริมาณร้อยละ 30 - 70 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด ค. ไข่ ปริมาณ ร้อยละ 0.5 - 20 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด และ/หรือ ด่าง ปริมาณร้อย ละ 0.05 - 0.3 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด ง. เกลือ ปริมาณร้อยละ 0.5 - 2 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด จ. น้ำ ปริมาณร้อยละ 40 - 65 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด2. สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ด่างดังกล่าว เลือกได้จาก กลุ่มที่ประกอบด้วย โซเดียมคาร์บอเนต (sodium carbonate), โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate), โปแตสเซียมคาร์บอเนต (potassium carbonate), โปแตสเซียมไบคาร์บอเนต (potassium bicarbonate), โซเดียมไฮดรอกไซด์ (sodium hydroxide) หรือส่วนผสมของสาร ดังกล่าว3. สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ปริมาณของฟลาวข้าวเจ้า ส่วนที่หนึ่งดังกล่าว ที่เหมาะสมคือ ร้อยละ 40 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด และปริมาณฟลาวข้าว เจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันดังกล่าว ที่เหมาะสมคือ ร้อยละ 60 โดยน้ำหนักของฟลาว ทั้งหมด4. สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง อาจประกอบ เพิ่มเติมด้วย ฟลาว หรือ สตาร์ช ที่เลือกได้จาก ฟลาวข้าวเหนียว, สตาร์ชข้าวเหนียว, สตาร์ชมัน สำปะหลัง, สตาร์ชมันฝรั่ง, สตาร์ชข้าวโพด หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว5. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ประกอบด้วย ก. การเตรียมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) ปริมาณร้อย ละ 30 - 70 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด โดยนำฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่สองผสมกับน้ำ ผ่านเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ ข. การผสมฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่หนึ่งปริมาณร้อยละ 30 - 70 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด, ไข่ ปริมาณร้อยละ 0.5 - 20 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด และ/หรือ ด่าง ปริมาณร้อย หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ละ 0.05 - 0.3 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด เกลือปริมาณ ร้อยละ 0.5 - 2 โดยน้ำหนัก ของฟลาวทั้งหมด และน้ำปริมาณ ร้อยละ 40 - 65 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด จะได้ ส่วนผสมของฟลาวข้าวเจ้า ค. การเติมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันดังกล่าวลงในส่วนผสมของ ฟลาวข้าวเจ้าจากขั้นตอน ข) นวดจนได้ก้อนโด ง. การนำก้อนโดดังกล่าวขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์6. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่ง การ เตรียมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) ดังกล่าว ที่เหมาะสมเลือกใช้ เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ชนิดสกรูคู่ (twin screw extruder) ที่มีอัตราเร็วสกรู (screw speed) อยู่ในช่วง 100 - 200 รอบต่อนาที ที่เหมาะสมคือ 200 รอบต่อนาที7. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5 หรือ 6 ที่ซึ่ง เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ดังกล่าว มีการตั้งอุณหภูมิให้ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นจากโซนที่ใส่วัตถุดิบ (feed zone) ที่ 30 - 120 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงให้อยู่ในช่วง 70 - 80 องศาเซลเซียส ก่อนเข้าสู่โซน ดาย (die) ที่มีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 50 - 60 องศาเซลเซียส ตามลำดับ8. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5-7 ข้อใดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่ง เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ดังกล่าว ที่เหมาะสมมีอุณหภูมิภายในเครื่องแบ่งเป็น 7 ช่วง ประกอบด้วย อุณหภูมิช่วงแรก 30 - 40 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วงที่สอง 40 - 55 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วงที่สาม 55 - 70 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วงที่สี่ 70 - 80 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วง ที่ห้า 90 - 100 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วงที่หก 95 - 120 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิช่วงที่เจ็ด 70 - 80 องศาเซลเซียส ตามลำดับ9. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่ง การ เตรียมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) ดังกล่าว ใช้อัตราการป้อน ฟลาว (feed rate of flour) 2.5 - 3.0 กิโลกรัมต่อชั่วโมง และอัตราการป้อนน้ำ (feed rate of water) 1 - 1.5 กิโลกรัมต่อชั่วโมง10. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่ง ฟลาว ข้าวเจ้าส่วนที่หนึ่งและส่วนที่สองดังกล่าว ที่เหมาะสมคือ มีปริมาณอะไมโลสปานกลาง (intermediate amylose content) อยู่ในช่วง ร้อยละ 20 - 25 ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1.สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ประกอบด้วย ก. ฟลาวข้าว (rice flour) เจ้าส่วนที่หนึ่ง ปริมาณ ร้อยละ 30 - 70 โดยน้ำหนักของฟลาว ทั้งหมด ข. ฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) ปริมาณ ร้อยละ 30 - 70 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด ค. ไข่ ปริมาณ ร้อยละ 0.5 - 20 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด และ/หรือ ด่าง ปริมาณ ร้อย ละ 0.05 - 0.3 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด ง. เกลือ ปริมาณ ร้อยละ 0.5 - 2 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด จ. น้ำ ปริมาณ ร้อยละ 40 - 65 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด

2. สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ด่างดังกล่าว เลือกได้จาก กลุ่มที่ประกอบด้วย โซเดียมคาร์บอเนต (sodium carbonate), โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate), โปแตสเซียมคาร์บอเนต (potassium carbonate), โปแตสเซียมไบคาร์บอเนต (potassium bicarbonate), โซเดียมไฮดรอกไซด์ (sodium hydroxide) หรือส่วนผสมของสาร ดังกล่าว

3. สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ปริมาณของฟลาวข้าวเจ้า ส่วนที่หนึ่งดังกล่าว ที่เหมาะสมคือ ร้อยละ 40 โดยน้ำหนักของฟลาวทั้งหมด และปริมาณฟลาวข้าว เจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันดังกล่าว ที่เหมาะสมคือ ร้อยละ 60 โดยน้ำหนักของฟลาว ทั้งหมด

4. สูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง อาจประกอบ เพิ่มเติมด้วย ฟลาว หรือ สตาร์ช ที่เลือกได้จาก ฟลาวข้าวเหนียว, สตาร์ชข้าวเหนียว, สตาร์ชมัน สำปะหลัง, สตาร์ชมันฝรั่ง, สตาร์ชข้าวโพด หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว

5.กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ประกอบด้วย ก. การเตรียมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) โดยนำฟลาว ข้าวเจ้าส่วนที่สองผสมกับน้ำผ่านเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ ข. การผสมฟลาวข้าวเจ้าส่วนที่หนึ่ง, ไข่และ/หรือด่าง, เกลือ และน้ำ จะได้ส่วนผสมของ ฟลาวข้าวเจ้า ค. การเติมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันดังกล่าวลงในส่วนผสมของ ฟลาวข้าวเจ้าจากขั้นตอน ข) นวดจนได้ก้อนโด หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ง. การนำก้อนโดดังกล่าวขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์

6. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่ง การ เตรียมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) ดังกล่าว ที่เหมาะสมเลือกใช้ เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ชนิดสกรูคู่ (twin screw extruder) ที่มีอัตราเร็วสกรู (screw speed) อยู่ในช่วง 100 - 200 รอบต่อนาที ที่เหมาะสมคือ 200 รอบต่อนาที

7.กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5 หรือ 6 ที่ซึ่ง เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ดังกล่าว มีการตั้งอุณหภูมิให้ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นจากโซนที่ใส่วัตถุดิบ (feed zone) ที่ 30 - 120 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงให้อยู่ในช่วง 70 - 80 องศาเซลเซียส ก่อนเข้าสู่โซน ดาย (die) ที่มิอุณหภูมิอยู่ในช่วง 50 - 60 องศาเซลเซียส ตามลำดับ

8. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5-7 ข้อใดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่ง เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ดังกล่าว ที่เหมาะสมมีอุณหภูมิภายในเครื่องแบ่งเป็น 7 ช่วง ประกอบด้วย อุณหภูมิช่วงแรก 30 - 40 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วงที่สอง 40 - 55 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วงที่สาม 55 - 70 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วงที่สี่ 70 - 80 องศาเซลเซียส, อุณหภูมิช่วง ที่ห้า 90 - 100 องศาเซลเซียสม, อุณหภูมิช่วงที่หก 95 - 120 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิช่วงที่เจ็ด 70 - 80 องศาเซลเซียส ตามลำดับ

9.กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่ง การ เตรียมฟลาวข้าวเจ้าดัดแปรจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน (extrusion) ดังกล่าว ใช้อัตราการป้อน ฟลาว (feed rate of flour) 2.5 - 3.0 กิโลกรัมต่อซั่วโมง และอัตราการป้อนน้ำ (feed rate of water) 1-1.5 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

10. กรรมวิธีการเตรียมสูตรผสมบะหมี่ปราศจากกลูเตนจากฟลาวข้าวเจ้า ตามข้อถือสิทธิ 5 ที่ซึ่ง ฟลาว ข้าวเจ้าส่วนที่หนึ่งและส่วนที่สองดังกล่าว ที่เหมาะสมคือ มีปริมาณอะไมโลสปานกลาง (intermediate amylose content) อยู่ในช่วง ร้อยละ 20 - 25