TH10865C3 - กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ - Google Patents
กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อInfo
- Publication number
- TH10865C3 TH10865C3 TH1503000218U TH1503000218U TH10865C3 TH 10865 C3 TH10865 C3 TH 10865C3 TH 1503000218 U TH1503000218 U TH 1503000218U TH 1503000218 U TH1503000218 U TH 1503000218U TH 10865 C3 TH10865 C3 TH 10865C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- ready
- eat
- sterilization
- mixed
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 20
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 title claims abstract 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 title claims abstract 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract 2
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K Trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 8
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims 8
- 239000011778 trisodium citrate Substances 0.000 claims 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N Glucono δ-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 4
- 229960003681 Gluconolactone Drugs 0.000 claims 4
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 2
- 238000009459 flexible packaging Methods 0.000 claims 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N carbon monoxide Chemical compound [O+]#[C-] UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
Abstract
คำขอใหม่ปรับปรุง 15/08/2559 กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ โดยมีกระบวนการเตรียม คือ แช่ผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นในสารละลายกรด นำผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นที่ได้มาคลุกเคล้ากับน้ำมันผสมกับ มอนอกลีเซอไรด์ จากนั้นผสมน้ำปรุงรสผสมคาร์บอกซีเมททิว เซลลูโลส นำบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ชนิด อ่อนตัว พร้อมกับฆ่าเชื้อ จะได้ผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภค ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นไม่เกาะกัน เป็นก้อน มีความสุกของเส้นสม่ำเสมอ ไม่มีการไหลเยิ้มของน้ำมันที่เกิดจากน้ำปรุงรสภายในบรรจุภัณฑ์ ยังคงกลิ่น และรสปรุง เหมือนเดิมทุกประการ
Claims (7)
1. กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ ประกอบไปด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. การแช่ผลิตภัณฑ์ประเภทเส้น ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ a) แช่ผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นในสารละลายกรดผสมระหว่างกรดซิตริก โดยน้ำหนัก กลูโค โมเดลตาแล็กโทน และโซเดียมซิเทรต ที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-10 นาที b) กำจัดน้ำออกโดยการวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-20 นาที จนมีค่าปริมาณความชื้น อยู่ในช่วงร้อยละ 45-70 ข. การคลุกเคล้าน้ำปรุงรส ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ a) นำผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นปริมาณ 50-100 กรัมมาคลุกเคล้ากับน้ำมันพืชผสมกับมอน อกลีเซอไรด์ และนำมาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงที่ผสมกับคาร์บอกซีเมททิว เซลลูโลส b) บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว และนำไปฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100-121 องศา เซลเซียสเป็นระยะเวลานาน 10-40 นาที
2. กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ ซึ่งสารละลายกรดซิตริก มีปริมาณร้อยละ 0.01-0.5 โดยน้ำหนัก กลูโคโนเดลตาแล็กโทน ร้อยละ 0.01-0.5 โดยน้ำหนัก และโซเดียมซิเทรต ร้อยละ 0.01-0.5 โดย้นำหนัก
3. กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ ซึ่ง กลูโคโนเดลตาแล็กโทน มีปริมาณร้อยละ 0.01-0.5 โดยน้ำหนัก และโซเดียมซิเทรต ร้อยละ 0.01-0.5 โดยน้ำหนัก
4. กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ ซึ่งโซเดียมซิเทรต มีปริมาณร้อยละ 0.01-0.5 โดยน้ำหนัก
5. กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ ซึ่งมอนอกลีเซอไรด์ มีปริมาณร้อยละ 1-20 โดยน้ำหนัก
6. กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ ซึ่งคาร์บอกซีเมททิว เซลลูโลส มีปริมาณร้อยละ 0.1-5.0 โดยน้ำหนัก
7. ผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภค ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH10865A3 TH10865A3 (th) | 2015-12-08 |
| TH10865C3 true TH10865C3 (th) | 2015-12-08 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102793203B (zh) | 一种红毛鸭酱鸭的制作方法 | |
| JP2017175923A (ja) | ノンフライ即席麺の製造方法 | |
| JP2020099204A (ja) | 電子レンジ加熱調理用調味料 | |
| CN104286954B (zh) | 一种营养醋蛋干及其制备工艺 | |
| KR101785365B1 (ko) | 천연 염지액 제조 방법 및 이를 이용한 원육의 가공 방법 | |
| JP2016013105A (ja) | 加熱調理用液体調味料 | |
| CN105532917B (zh) | 一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法 | |
| TH10865C3 (th) | กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ | |
| TH10865A3 (th) | กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ | |
| CN103734799B (zh) | 鱼卵饼的制作方法 | |
| JP2016189792A5 (th) | ||
| JP2018033389A (ja) | 乾麺及び半生麺の製造方法 | |
| CN104382064A (zh) | 一种即食鹅肝片的制备方法 | |
| JP6419541B2 (ja) | ２段階油揚げによる油揚げ麺の製造方法 | |
| CN103653016A (zh) | 芥末味鸡腿排的制作方法 | |
| JP6402090B2 (ja) | 風味・食味の向上した炒め物食品 | |
| CN108514105A (zh) | 一种食用菌深加工方法 | |
| CN103082211A (zh) | 一种烧卖制作方法 | |
| JP6426362B2 (ja) | チルド麺及びその製造方法 | |
| JP6977213B2 (ja) | 削り節状トッピングの製造方法 | |
| JP2015173658A (ja) | 食肉加工食品の製造方法 | |
| CN104783213A (zh) | 一种黑椒风味烤肠及其制作方法 | |
| KR20160011991A (ko) | 홍삼 만두소의 제조방법 | |
| CN105876493A (zh) | 香辣鱿鱼须的生产方法 | |
| CN104939019A (zh) | 一种腌制调味料 |