TH10688A3

TH10688A3 - สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง (dry sheet) และกรรมวิธีการผลิตดังกล่าว

Info

Publication number: TH10688A3
Application number: TH1403000295U
Authority: TH
Inventors: เจริญจิระตระกูล รองศาสตราจารย์วิลาวัณย์; ดร.ดวงพร คันธโชติ รองศาสตราจารย์
Original assignee: นายจิตติยุทธ เยี่ยมยกกุล
Filing date: 2014-03-25
Publication date: 2015-10-26

Abstract

DC60 (25/03/57) การแสดงตามการประดิษฐ์นี้ เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสูตรต้นเชื้อแบคทีเรียสำหรับการหมัก แบบแลกติก (lactic fermentation) โดยการพัฒนาเป็นการเก็บรักษาต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติก (lactic acid bacteria) ในรูปแบบแป้งแผ่นแห้ง ซึ่งสูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้ง แผ่นแห้ง (dry sheet) ประกอบด้วยต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง วัสดุตัวพยุง และน้ำมะพร้าวแก่ โดย ต้นเชื้อสดในสภาพของแข็งและวัสดุตัวพยุง ใช้แป้งอย่างใดอย่างหนึ่งเลือกได้จากแป้งถั่วเหลืองหรือ แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียว หรือแป้งผสมจากแป้งถั่วเหลืองผสมแป้งข้าวเหนียว หรือแป้งถั่ว เหลืองผสมแป้งข้าวเจ้า โดยมีกรรมวิธีในการผลิตตามสูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้ง แผ่นแห้ง ประกอบด้วยขั้นตอนคือ การเตรียมแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกเป็นเชื้อเริ่มต้น, การเตรียมน้ำ มะพร้าวแก่, การเตรียมส่วนผสมสำหรับต้นเชื้อสด, การเตรียมต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง, การเตรียม วัสดุตัวพยุง และการทำเป็นแป้งแผ่นแห้ง การแสดงการประดิษฐ์นี้ เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสูตรต้นเชื้อแบคทีเรียสำหรับการหมัก แบบแลกติก (lactic fermentation) โดยการพัฒนาเป็นการเก็บรักษาต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติก (lactic acid bacteria) ในรูปแบบแป้งแผ่นแห้ง ซึ่งสูตรต้นเชื้อผลิตกรดแลกติกในรูปแป้ง แผ่นแห้ง (dry sheet) ประกอบด้วยต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง วัสดุตัวพยุง และน้ำมันมะพร้าวแก่ โดย ต้นเชื้อสดในสภาพของแข็งและวัสดุตัวพยุง ใช้แป้งอย่างใดอย่างหนึ่งเลือกได้จากแป้งถั่งเหลืองหรือ แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียว หรือแป้งผสมจากแป้งถัวเหลืองผสมแป้งข้าวเหนียว หรือแป้งถั่ว เหลืองผสมแป้งข้าวเจ้า โดยมีกรรมวิธีในการผลิตตามสูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลคติกในรูแป้ง แผ่นแห้ง ประกอบด้วยขั้นตอนคือ การเตรียมแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกเป็นเชื้อเริ่มต้น การเตรียมน้ำ มะพร้าวแก่ การเตรียมส่วนผสมสำหรับต้นเชื้อสด การเตรียมต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง การเตรียม วัสดุตัวพยุง และการทำเป็นแป้งแผ่นแห้ง

Claims

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 10/02/2558 1. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ประกอบด้วย -ต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง 15-30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก -วัสดุตัวพยุง 30-45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก -น้ำมะพร้าวแก่ 35-45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งต้นเชื้อสดใน สภาพของแข็ง ประกอบด้วย แป้งนึ่ง น้ำมะพร้าวแก่ และเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่เป็นเชื้อ เริ่มต้น 3. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อสิทธิที่ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งต้นเชื้อ สดในสภาพของแข็ง ประกอบด้วยเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่เป็นเชื้อเริ่มต้นนั้นเป็นได้ทั้ง เชื้อเดี่ยวหรือเชื้อผสม 4. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 -3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง มีปริมาณเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกเพิ่มขึ้น 2-3 log CFU/g จากปริมาณชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่เป็นเชื้อเริ่มต้น 106-107 CFU/g 5. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 -4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งต้นเชื้อสดในสภาพของแข็งมีอัตราส่วนของแป้งนึ่ง:น้ำมะพร้าวแก่ เท่ากับ 1-3:1 6. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 -5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง วัสดุตัวพยุงและแป้งนึ่งประกอบด้วยแป้งอย่างใดอย่างหนึ่งลือกได้จากแป้งถั่วเหลืองหรือ แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวหนียว หรือแป้งผสมจากแป้งถั่วเหลืองผสมแป้งข้าวเหนียวในสัดส่วน 1:1 หรือแป้งถั่วเหลืองผสมแป้งข้าวเจ้าในสัดส่วน 1:1 7. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 -6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง วัสดุตัวพยุงสามารถเติมเกลือ กระเทียม พริกไทย ไนเตรต น้ำตาลทราย และมอนอ โซเดียวกลูตาเมต 1.เมื่อผสมกันแล้วจะ ได้ส่วนผสมสำหรับต้นเชื้อสด ง. การเตรียมต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง เตรียมจากการนำเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่ เป็นเชื้อเริ่มต้นโดยให้มีปริมาณชื้อเริ่มต้น 106-107 CFU/g ที่ได้จากขั้นตอน ก. มาเติมลง ในส่วนผสมสำหรับต้นเชื้อสดที่ได้จากขั้นตอน ค. ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นนำส่วนผสม ไปบ่มที่อุณหภูมิ 25-27 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง จะได้ต้นเชื้อสดใน สภาพของแข็ง ซึ่งมีปริมาณเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกเพิ่มขึ้น 2-3 log CFU/g จ. การเตรียมวัสดุตัวพยุง เตรียมจากวัสดุตัวพยุงซึ่งประกอบด้วยแป้งอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือแป้งผสม 30-45 เปอร์เซ็นต์ อาจเติมเกลือ 2-3 เปอร์เซ็นต์ กระเทียม 3-5 เปอร์เซ็นต์ พริกไทย 0.01-0.02 เปอร์เซ็นต์ ไนเตรต 0.02 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลทราย 0.3 - 0.4 เปอร์เซ็นต์ และมอนอโซเดียมกลูตาเมต 0.3-0.5 เปอร์เซ็นต์ นำส่วนประกอบ ทั้งหมดผสมกันใส่ในภาชนะทนร้อน แล้วนำไปนึ่งฆ่าเชื้อด้วยหม้อนึ่งความดันไอที่ ความดัน 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วเป็นวลา 15-30 นาที จะได้วัสดุตัวพยุง โดยแป้งอย่างใด อย่างหนึ่งเลือกได้จากแป้งถั่วเหลืองหรือแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียว หรือแป้งผสม จากแป้งถั่วหลืองผสมแป้งข้าวเหนียวในสัดส่วน 1:1 หรือแป้งถั่วเหลืองผสมแป้งข้าว เจ้าในสัดส่วน 1:1 ฉ. การทำเป็นแป้งแผ่นแห้ง เตรียมจากต้นเชื้อสดในสภาพของแข็งที่ได้จากขั้นตอน ง. ผสมกับวัสดุตัวพยุงที่ได้จากขั้นตอน จ. ในอัตราส่วนต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง:วัสดุ ตัวพยุง เป็น 1 : 1-3 ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จากนั้นนำน้ำมะพร้าวแก่ที่ได้จาก ขั้นตอนที่ 2 35-45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ค่อยๆเติมลงไปแล้วนวดให้เข้ากันจน สามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้ แล้วใช้วัสดุผิวเรียบกดให้เป็นแผ่นแบนมีความหนา 1-3 มม. ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-6 ซม. และลดความชื้นในแผ่นแป้งให้เหลือ 10-13 เปอร์เซ็นด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การอบแห้ง การผึ่งแดด การเป่าด้วยลมร้อน เป็นต้น จะได้ต้นเชื้อแบคทีเรียกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง แล้วนำไปบรรจุใส่ภาชนะ ปิดสนิทเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4-10 องศาเซลเซียส ----------------------------------------------------------

1. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ประกอบด้วย - ต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง 15-30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - วัสดุตัวพยุง 30-45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมะพร้าวแก่ 35-45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งต้นเชื้อสดใน สภาพของแข็ง ประกอบด้วย แป้งนึ่ง น้ำพร้าวแก่ และเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกทีเป็นเชื้อ เริ่มต้น

3. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อสิทธิที่ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งต้นเชื้อ สดในสภาพของแข็ง ประกอบด้วยเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่เป็นเชื้อเริ่มต้นนั้นเป็นได้ทั้ง เชื้อเดี่ยวหรือเชื้อผสม

4. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 -3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง มีปริมาณเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกเพิ่มขึ้น 2-3 log CFU/g จากปริมาณชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่เป็นเชื้อเริ่มต้น 106-107 CFU/g

5. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 -4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง อัตราส่วนของแป้งนึ่ง:น้ำมะพร้าวแก่ เท่ากับ 1-3:1

6. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 -5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง วัสดุตัวพยุงและแป้งนึ่งประกอบด้วยแป้งอย่างใดอย่างหนึ่งลือกได้จากแป้งถั่วเหลืองหรือ แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวหนียว หรือแป้งผสมจากแป้งถั่วเหลืองผสมแป้งข้าวเหนียวในสัดส่วน 1:1 หรือแป้งถั่วเหลืองผสมแป้งข้าวเจ้าใสัดส่วน 1:1

7. สูตรต้นเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 -6 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง วัสดุตัวพยุงสามารถเติมเกลือ กระเทียม พริกไทย ไนเตรต น้ำตาลทราย และมอนอ โซเดียวกลูตาเมต 1.เมื่อผสมกันแล้วจะ ได้ส่วนผสมสำหรับต้นเชื้อสด ง. การเตรียมต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง เตรียมจากการนำเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่ เป็นเชื้อเริ่มต้นด้วยให้มีปริมาณชื้อเริ่มต้น 106-107 CFU/g ที่ได้จากขั้นตอน ก. มาเติมลง ในส่วนผสมสำหรับต้นเชื้อสดที่ได้จากขั้นตอน ค. ผสมให้เขากันดี จากนั้นนำส่วนผสม ไปบ่มที่อุณหภูมิ 25-27 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง จะได้ต้นเชื้อสดใน สภาพของแข็ง ซึ่งมีปริมาณเชื้อแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกเพิ่มขึ้น 2-3 log CFU/g จ. การเตรียมวัสดุตัวพยุง เตรียมจากวัสดุตัวพยุงซึ่งประกอบด้วยแป้งอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือแป้งผสม 30-45 เปอร์เซ็นต์ อาจเติมเกลือ 2-3 เปอร์เซ็นต์ กระเทียม 3-5 เปอร์เซ็นต์ พริกไทย 0.01-0.02 เปอร์เซ็นต์ ไนเตรต 0.02 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลทราย 0.3 - 0.4 เปอร์เซ็นต์ และมอนอโซเดียมกลูตาเมต 0.3-0.5 เปอร์เซ็นต์ นำส่วนประกอบ ทั้งหมดผสมกันใส่ในภาชนะทนร้อน แล้วนำไปนึ่งฆ่าชื้อด้วยหม้อนึ่งความดันไอที่ ความดัน 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้วททที่เป็นวลา 15-30 นาที จะได้วัสดุตัวพยุง โดยแป้งอย่างใด อย่างหนึ่งเลือกได้จากแป้งถั่วเหลืองหรือแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียว หรือแป้งผสม จากแป้งถั่วหลืองผสมแป้งข้าวเหนียวในสัดส่วน 1:1 หรือแป้งถั่วเหลืองผสมแป้งข้าว เจ้าในสัดส่วน 1:1 ฉ. การทำเป็นแป้งแผ่นแห้ง เตรียมจากต้นชื้อสดในสภาพของแข็งที่ได้จกขั้นตอน ง. ผสมกับวัสดุตัวพยุงที่ได้จากขั้นตอน จ. ในอัตราส่วนต้นเชื้อสดในสภาพของแข็ง : วัสดุ ตัวพยุง เป็น 1 : 1-3 ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จากนั้นนำน้ำมะพร้าวแก่ที่ได้จาก ขั้นตอนที่ 2 35-45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ค่อยๆเติมลงไปแล้วนวดให้เข้ากันจน สามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้ แล้วใช้วัสดุผิวเรียบกดให้เป็นแผ่นแบนมีความหนา 1-3 มม. ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-6 ซม. และลดความชื้นในแผ่นแป้งให้เหลือ 10-13 เปอร์เซ็นด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การอบแห้ง การผึ่งแดด การเป่าด้วยลมร้อน เป็นต้น จะได้ต้นเชื้อแบคทีเรียกรดแลกติกในรูปแป้งแผ่นแห้ง แล้วนำไปบรรจุใส่ภาชนะ ปิดสนิทเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4-10 องศาเซลเซียส