SU988266A1

SU988266A1 - Способ консервировани пива

Info

Publication number: SU988266A1
Application number: SU813295931A
Authority: SU
Inventors: Антонина Антоновна Акимова; Виктор Антонович Поляков; Ольга Васильевна Андреева; Дина Анатольевна Чернышева; Алексей Петрович Нечаев; Нина Васильевна Голикова
Original assignee: Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1981-02-12
Filing date: 1981-02-12
Publication date: 1983-01-15

Description

(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИВА

1

Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, а именно к способам консервировани пива химическими консервантами .

Известен способ консервировани пива путем ведени 5-нитрофурилакриловой кислоты с последующей обработкой бентонитом . Консервант используют в концентрации до 5 мг/л. Обработанное таким образо.м пиво после года хранени имеет присуш.ий ему вкус, прозрачность и пеностойкость 1.

Однако используемый консервант имеет высокую токсичность и без применени обработки бентонитом снижает коллоидную стойкость пива.

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ консервировани пива путем введени в него консерванта-диэтаноламида высшей жирной кислоты с числом углеродных атомов от 7 до 16, лучше 12-14 атомов. Примен ют консервант в концентрации до 500 мг/л. Консервант подавл ет рост дрожжей и бактерий более чем на 3 мес ца 2.

Недостатки известного способа заключаютс в том, что консервант используют в высокой концентрации (500 мг/л). Кроме

того, продукт гидролиза консерванта - диэтаноламид имеет довольно высокую токсичность 1.8 кг/кг.

Целью изобретени вл етс повышение качества готового продукта.

5Поставленна достигаетс тем, что

согласно способу консервировани нива путем введени в него консерванта, в качестве консерванта используют N-ациламннокислоту , где ацильна группа - остаток выс ,Q шей жирной кислоты, в количестве 1-30 мс на 1 л пива.

N-Ациламинокислоту используют с ацильной группой е содержанием от 12 до 18 атомов углерода, а аминокислоту выбирают из р да: глицин, аланин, асиарагинован или

15 .глутаминова кислота.

Целесообразно N-ацила.минокислоту вводить в пиво в виде раствора ее в этаноле. Способ осуществл ют следующим об20 разом.

Claims

В готовое пиво ввод т раствор N-ациламинокислоты в этаноле в количестве 1 - 30 мг на 1 л пива. Бутылки укупоривают известным способом и хран т при комнатной температуре. Пример 1. Готовое пиво разливают в бутылки . На 0,5 л пива ввод т I мл 0,25%-ного спиртового раствора N-лауроилглутаминовой кислоты, что составл ет. 5 мг консерванта на 1 л готового пива. Бутылки укупоривают известным способом и хран т в шкафу при 20-25°. Добавка консерванта подавл ет рост дрожжей и бактерий более 8 мес цев. Пример 2. Опыт провод т аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-стеароилглутаминбвую кислоту. Используемый консервант подавл ет рост дрожжей и бактерий более 8 мес цев. Пример 3. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-лауроилглицин. Используемый консервант подавл ет рост дроожей и бактерий 21 день. Пример 4. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использолвали N-стеароилглутаминовую кислоту. Используемый консервант подавл ет рост дрожжей и бактерий более 8 мес цев. Пример 5. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-стеароилглицин. Используемый консервант подавл ет рост дрожжей и бактерий 21 день. Пример 6. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-стеароиланин. Используемый консервант подавл ет рост дрожжей и бактерий 12 дней. Пример 7. В 0,5 л готового пива ввод т 2 мл 0,50%-ного спиртового раствора N-сте ароилглицин (что составл ет 20 мг/л). Бутылки укупоривают как обычно и хран т при комнатной температуре. Консервант 1юдавл ет рост дрожжей и бактерий 21 день. Пример 8. Опыт проводили аналогично примеру 7, но вводили 1 мл 0,05%-ного спиртового раствора N-стеароилглицина, что составл ет 1 мг/л. Рост дрожжей и бактерий подавл етс 12 дней. Пример 9. Опыт проводили аналогично примеру 7. На 0,5 л вводили 3 мл 0,50°/ь-ного спиртового раствора N-стеароилглицина (что составл ет 30 мг/л). Консервант подавл ет рост дрожжей и бактерий 21 день. Пример 10. Опыт проводили аналогично примеру 7. Вводили 0,5 мл 0,05% спиртового раствора N-стеароилглицина (что составл ет 0,5 мг/л). Пиво стало мутным на 8-й день. Таким образом, предложенный способ по сравнению с известным позвол ет значительно снизить концентрацию консерванта в пиве: 1 - 20 мг на 1 л пива вместо 500 мг, повысив таким образом качество готового продукта путем снижени в нем токсичности вводимого консерванта. Применение N-ациламинокислот в качестве консерванта, расшир ассортимент химических консервантов пива, позвол ет использовать практически нетоксичное природное биологически «м гкое веш,ество И тем самым снизить токсичность консерванта . N-ациламинокислоты и продукты их распада - аминокислоты и жирные кислоты вл ютс неотъемлемыми компонентами организма. Аминокислотные консерванты могут быть получены на основе доступного отечественного сырь . Формула изобретени . Способ консервировани пива путем введени в него консерванта, отличающийс тем, что, с целью повышени качества готового продукта, в качестве консерванта используют N-ациламинокислоту, где ацильна группа - остаток высшей жирной кислоты в количестве 1-30 мг на 1 л пива. 2.Способ по п. 1, отличаюш,ийс тем, что N-ациламинокислоту используют с ацильной группой с содержанием от 12 до 18 атомов углерода, а аминокислоту при этом вы- бирают из р да глицин, аланин, аспарагинова или глутаминова кислота. 3.Способ по п. 2, отличаюш,ийс тем, что N-ациламинокислоту ввод т в пиво в виде раствора ее в этаноле. Источникиинформации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Патент Чехословакии № 146649, кл. 3 ОН 13/06, 1975.
2.Покровска Н. В., Каданер Я. Д. Биологическа и коллоидна стойкость пива. М., «Пищева промышленность, 1978, с. 120