SU977485A1 - Способ приготовлени ароматизированного вина - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к винодельческой промьаиленности, в частности к способу приготовлени  ароматизированных вин.

Широко Известны способы приготовлени  ароматизированных плрдбво- годных вин, предусматривающие приготовление настоев ароматических ингредиентов , купажирование их с  блочным виноматериалом, сахаром и колером, стабилизацию купажа с последук дим розливом l.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому  вл етс  способ приготовлени  ароматизированного вина, предусматривающий приготовление настоев ароматических ингредиентов , купажирование их с виноматериалом , свекловичным сахаром и колером, стабилизацию купажа и выдержку его с последующим розливом 2.

Недостатком известного способа  вл етс  то, что изготовленные по нему вина обладают недостаточно высокими органолептическими и тонизирующими свойствами.

Цель изобретени  - повышение органолептических ц тонизирующих свойств готового продукта.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно спосоВу, предусматривающему приготовление настоев ароматических ингредиентов, купажирование их с вииоматериало 1, све клрвкч- ным сахаром и колером, стабилизацию купажа и выдержку еГо с последующм розливом, выдержку купажа осущест л ют в присутствии дре ёйины дуба

10 Bjre4 He 1,5-2 лет,при там по истечении 11-12 мес звыдержки в купаж ввод т настой РОДИО.ЛЫ розовой в количестве 0,2-0,5 кг/1000 дал.

Вцдержка купажа в присутствии 15 древесины дуба способствует накоплению экстрактивных веществ, улучшению органолептических свойств вин.

Введение насто  родио.пы розовой спуст  11-12 мес способствует пол20 ному сохранению биологически активных веществ.

Пример. Дл  получени  1000 дал ароматизированного вина используют 790 дал. молодых сухих виноматериа25 лов, изготовленных по технологии дл  столовых марочных виноматериалов крепостью 9 об.%, свекловичного сахара 1560,кг, что в переводе на объем составл ет 93 дал, с содержа3q нием в нем сахарозы99,85%, настой

з смеси ароматических ингредиентов, спользуемых дл  производства ароатизированного вина в количестве 5,0 дал, в том числе в кг/1000 дал: Полынь горька  (трава) 1,05 Полынь лимонна  (трава) 6,25 М та пудегонова  (трава) 0,41 М та перечна  (трава) 1,05 Олеандр посевной (семена ). . 4,30 Фенхель обыкновенный (семена)0,52 Душица обыкновенна 

(трава )0,52

Зверобой продыр вленный

(трава) 2,10

Донник ле| арственный

(трара) - 0,63 Чабрец обыкновенный

(трава)1,75

Гравилат городской

(корень)0,52

Менарда лимонна 

(трава)0,85

Дев сил высокий

(корень )1,05

Тыс челистник

обыкновенный (трава) 1,55 Мелисса лекарственна 

(трава )0,S2 .

Котовник кошачий

(трава)0,52

Цефаллофора ароматна 

(трава) .0,52

. Душистый колосок

(трава ) . - 0,52 Ромашка аптечна 

(цветки ) 0,85

Корица (пр ность) 0,15 Гвоздика (пр ность) 0,15 Кардамон (пр ность) 0,15 Апельсиновое масло 0,01 Ванилин0,02

Колер1,0 дал

Спирт рект.ифин.ат Остальное,

Все компоненты купа5кируют(за иекючением насто : родиолы розовой )

с целью получени  белого виноградного десертного ароматизированного вина с кондици ми: спирт 16 г/100 мл по ГОСТу 7208-70.

Полученное вино подвергают оклейке бентонитом и желатином и фильтрации и помещают на выдержку в крупную дубовую тару на 1 год. После одного года выдержки в вино надают настой корней родиолы розовой в количестве 0,7 дал на 1000 дал вина и выдерживают еще полгода, в результате получают десертное марочное аромати г зированное вино с высокими органолептическими свойствами.

Дегустационна  оценка: 9,2-9,3 ба ла.

Предложенный способ позвол ет расширить ассортимент за счет создани  марочного ароматизированного вина с сохранением его тонизирующих свойств

Claims (2)

1.Авторское свидетельство СССР № 644828, кл. С 12 G 3/06, 1977.

2.Леонов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М., Пищева  промышленность, 1978, с.245-246.