SU959744A1 - Способ приготовлени продукта дл панировки пищевых полуфабрикатов - Google Patents
Способ приготовлени продукта дл панировки пищевых полуфабрикатов Download PDFInfo
- Publication number
- SU959744A1 SU959744A1 SU813284723A SU3284723A SU959744A1 SU 959744 A1 SU959744 A1 SU 959744A1 SU 813284723 A SU813284723 A SU 813284723A SU 3284723 A SU3284723 A SU 3284723A SU 959744 A1 SU959744 A1 SU 959744A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- flour
- semi
- semifabricates
- finished products
- sifting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА ДЛЯ ПАНИРОВКИ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
1
Способ .относитс к предпри ти м мдсной , овощной, птицеперерабатывающей, холодильной промышленности, системе общественного питани дл панировани овощных, м сных, рыбных полуфабрикатов , а также полуфабрикатов из птицы,
Известен способ приготовлени продукта дл панировки полуфабрикатов, предусматривающий просеивание пщеничной муки .
Сырой просе ной пшеничной мукой панируютс полуфабрикаты непосредственно перед их тепловой обработкой, при этом она быстро увлажн етс от основного продукта за счет поглощени влаги белками муки и склеивает полуфабрикаты между собой , что снижает вкусовые качества и внещний вид готовых изделий 1.
Данный панировочный продукт не рассчитан на длительное хранение и транспортирование полуфабрикатов.
Целью изобретени вл етс улучщение вкусовых качеств и внешнего вида готовых полуфабрикатов и удлинение сроков их хранени .
Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу приготовлени продукта дл панировки пищевых полуфабрикатов, предусматривающему просеивание пщеничной муки, перед просеиванием муку предварительно пассируют при 100-110°С в течение 60-70 мин, а после просеивани муку охлаждают д6 комнатной температуры и смещивают с картофельными хлопь ми в соотношении 3:2.
10 Сущность способа заключаетс в том, что пшеничную муку, не ниже 1 сорта, пассируют без жира в жарочном шкафу на противне слоем не более 5 см без изменени цвета муки при 100-110°С, котора обеспечивает частичную денатурацию белков му5 ки, в течение 60-70 мин при периодическом помешивании, затем ее просеивают от комочков муки и примесей и после охлаждени до комнатной.температуры смешивают с картофельными хлопь ми, в соотношении 3:2.
Пример 1. Дл приготовлени 1 кг панировочной смеси требуетс 630 г пшеничной муки, не ниже 1 сорта и 400 г картофельных хлопьев. Пшеничную муку подвер
Claims (1)
- Формула изобретенияСпособ приготовления продукта для панировки пищевых полуфабрикатов, предусматривающий просеивание пшеничной муки, отличающийся тем, что, с целью улучшения вкусовых качеств и внешнего вида готовых полуфабрикатов и удлинения сроков их хранения, перед просеиванием муку предварительно пассируют при 100—110°С в течение 60—70 мин, после просеивания муку охлаждают до комнатной температуры и смешивают с картофельными хлопьями в соотношении 3:2.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU813284723A SU959744A1 (ru) | 1981-04-30 | 1981-04-30 | Способ приготовлени продукта дл панировки пищевых полуфабрикатов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU813284723A SU959744A1 (ru) | 1981-04-30 | 1981-04-30 | Способ приготовлени продукта дл панировки пищевых полуфабрикатов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU959744A1 true SU959744A1 (ru) | 1982-09-23 |
Family
ID=20956684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU813284723A SU959744A1 (ru) | 1981-04-30 | 1981-04-30 | Способ приготовлени продукта дл панировки пищевых полуфабрикатов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU959744A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0188641B1 (en) * | 1985-01-21 | 1989-01-25 | Frisco-Findus Ag | Preparation of frozen food product |
| EP0643923A1 (en) * | 1993-09-02 | 1995-03-22 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Treatment of meat or fish |
-
1981
- 1981-04-30 SU SU813284723A patent/SU959744A1/ru active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0188641B1 (en) * | 1985-01-21 | 1989-01-25 | Frisco-Findus Ag | Preparation of frozen food product |
| EP0643923A1 (en) * | 1993-09-02 | 1995-03-22 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Treatment of meat or fish |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3870806A (en) | Method for improving texture of bread/bread crumbs | |
| US5356654A (en) | Gelling system | |
| RU2286678C1 (ru) | Способ получения муки из семян тыквенных культур | |
| US4161552A (en) | Method for making comminuted meats and extenders | |
| CN102524643A (zh) | 一种蔬菜海带糕及其制备方法 | |
| JP3455961B2 (ja) | 膨化食品の製造方法及び膨化食品生地 | |
| US5061508A (en) | Fortified and flavored gluten-based food product | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| US4525371A (en) | Lecithinated noodles and process for manufacture thereof | |
| US20180368442A1 (en) | Textured milk proteins | |
| SU959744A1 (ru) | Способ приготовлени продукта дл панировки пищевых полуфабрикатов | |
| CN108576650A (zh) | 一种巧克力肉松脆的制作方法及制作的巧克力肉松脆 | |
| US3917860A (en) | Cooked textured poultry product and method for preparing same | |
| US4320152A (en) | Process for preparing a minced meat product | |
| KR102066326B1 (ko) | 동결건조 김치부침개 블록용 조성물 및 동결건조 김치부침개 블록 | |
| CN110292180A (zh) | 一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法 | |
| RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
| JPS62143659A (ja) | 小麦粉の改質方法 | |
| RU2678005C1 (ru) | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения | |
| EP0668022B1 (en) | Hamburger-type food material | |
| KR20160130686A (ko) | 조리과정 없이 뿌려서 바로 먹을 수 있는 카레의 제조 방법 | |
| RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| CN110916107A (zh) | 一种富硒猪肉脯及其制备方法 | |
| RU2762419C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша | |
| RU2810951C1 (ru) | Способ производства обогащенной варено-копченой колбасы |