SU959740A1

SU959740A1 - Способ определени относительного содержани танина при скручивании и ферментации чайного листа в роллере

Info

Publication number: SU959740A1
Application number: SU802976554A
Authority: SU
Inventors: Асмат Иосифовна Багдасарова; Ленги Мамиевич Харебава; Заури Акакиевич Чанчибадзе; Игорь Дмитриевич Маркевич
Original assignee: Научно-Исследовательский Институт Автоматизации Производственных Процессов В Промышленности
Priority date: 1980-08-27
Filing date: 1980-08-27
Publication date: 1982-09-23

Description

(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНОГО СОДЕРЖАНИЯ

ТАНИНА ПРИ СКРУЧИВАНИИ И ФЕРМЕНТАЦИИ ЧАЙНОГО

ЛИСТА В РОЛЛЕРЕ Изобретение относитс к чайной промышленности и предназначено дл использовани на фабриках первичной переработки ча , а именно в роллейных отделени х во врем скручивани чайного листа. Основой производства черного байкового ча вл етс ферментативное окисление танина до определенного уровн , в результате чего формируютс основные показатели качества черного байхового ча - специфический аромат, вкус и настой. Известен способ определени относительно содержани танина при скручивании и ферментации чайного листа в роллере, предусматривающий измерение температуры скручиваемого чайного листа и продолжительности скручивани с последующим установлением относительного содержани танина по экспоненциальной зависимости его изменени от измеренных параметров 1. Однако этот способ не имеет практического применени ,так как не учитывает напр женность температурного пол скручиваемого листа, завис щую от расположени сло ча по высоте цилиндра в роллере. Вследствие этого возникает погрешность измерени температуры до 8%. Кроме того, известный способ не учитывает изменений содержани танина, которые вызваны отсевом первой фракции в промежутках между скручивани ми. По эмпирическим данным это обуславливает погрешность определени относительно содержани танина в среднем на 4,33-2,44%, тем самым способству снижению качества ча за счет неточного определени конца процесса скручивани - ферментации. Целью, изобретени вл етс повышение точности определени относительного содержани танина. Цель достигаетс тем, что согласно способу определени относительного содержани танина при скручивании и ферментации чайного листа в роллере, предусматривающему измерение температуры скручиваемого чайного листа и продолжительности скручивани с последующим установлением относительного содержани танина по экспоненциальной зависимости его изменени от измеренных параметров, дополнительно измер ют температуру воздуха в рабочей зоне роллера, устанавливают ее среднее значение с учетом продолжительности скручивани , а определение относительного содержани танина осуществл ют по формуле S К + Се 0,01134-0,000844 (в+ mtj.), где К и Cg - посто нные коэффициенты управлени , установленные эмпирически с учетом изменени относительного содержани танина за счет отсева первой фракции , в среднем принимающие значени соответственно дл скручивани без резки чайного листа 50, 67 и 49, 33, а при скручивании с резкой 60 и 40 0,01134 и 0,000844 - посто нные коэффициенты уравнени , установленные эампирически; вит - коэффициенты зависимости между температурой скручиваемого чайного листа и средней температурои воздуха в рабочей зоне роллера, мен ющиес в зависимости от продолжительности скручивани ; t - средн температура воздуха в рабочей зоне роллера.,°С; t - продолжительность скручивани , мин. Зависимость температуры ча от температуры воздуха в рабочей зоне роллера была установлена на основе многочисленных экспериментальных исследований. Значени коэффициентов в и m на прот жении отдельных стадий скручивани с интервалами по 5 мин, установленные эмпирически , привод тс ниже. Значени коэффициентов (в и т) зависимости температурь ча от температуры воздуха в рабочей зоне роллера представлены в таблице.

Пример. Требуетс определить относительное содержание танина на сто дес той минуте от начала скручивани . Дл данного момента скручивани определ ют среднюю температуру воздуха в рабочей зоне роллера, котора равна tj. 31°C. Примен етс скручивание без резки чайного листа.

Из таблицы выбираем значейи коэффициентов вит дл 110-мииутного скручивани (т. е. дл 20-й минуты III скручивани ), которые соответственно 3,52 и 0,92. Дл скручивани без резки чайного листа К и С соответственно равны 50, 67

и 49, 33. Подставл ем значени даиных коэффициентов в формулу дл определени относительного содержани танина. 5 50,67+49,33 0,01134 + 0.000844(3,52 + + 0,92-31) 110 53,520/0

При скручивании с резкой чайного листа последовательность операций, аналогична, только значени коэффициентов К и С соответственно будут 60 и 40,

Claims

Использование предлагаемого способа определени относительного содержани танина позволит осуществить контроль изменений танина непосредственно на производстве без капитальных затрат, способствует повышению качества готовой продукции за счет более точного контрол изменени танина и устран ет необходимость njpOBeдени биохимического анализа.Способ также обеспечивает экономию чайного сырь и химических реактивов, сокращает трудозатраты обслуживающего персонала и обеспечивает возможность оптимального управлени процессом скручивани - ферментации . Формула изобретени Способ определени относительного содержани танина при скручивании и ферментации чайного листа в роллере, предусматривающий измерение температуры скручиваемого чайного листа и продолжительности скручивани с последующим установлением относительного содержани танина по экспоненциальной зависимости его изменени от измеренных параметров, отличающийс тем, что, с целью повыщени точности , измер ют температуру воздуха в рабочей зоне роллера, устанавливают ее среднее значение с учетом продолжительности скручивани , а определение относительного содержани танина осуществл ют по формуле S K-f ,01134 + 0,000844 (в +mtclj-f, где К и Cg-посто нные коэффициенты, установленные эмпирически с учетом из менени относительного содержани танина за счет отсева массы первой фракции, в среднем, принимающие значени соответственно дл скручивани без резки чайного листа 50,67 и 49,33, а при скручивании с резкой - 60 и 40 ; 34 и 44 - посто нные коэффициенты управлени , установленные эмпирически ; т - коэффициенты зависимости между температурой скручиваемого чайного листа и средней температурой воздуха в рабочей зоне роллера, мен ющейс в зависимости от продолжительности скручивани ; g-средн температура воздуха в рабочей зоне роллера, °С; Ь - продолжительность скручивани , мин. Источники информации, тые во внимание при экспертизе нчибадзе 3. А. Чайный лист мащинра и некоторые вопросы его оптитехнологии . Сухуми, «Алащара, 49.