SU922631A1 - Способ контрол процесса расстойки теста - Google Patents
Способ контрол процесса расстойки теста Download PDFInfo
- Publication number
- SU922631A1 SU922631A1 SU792789062A SU2789062A SU922631A1 SU 922631 A1 SU922631 A1 SU 922631A1 SU 792789062 A SU792789062 A SU 792789062A SU 2789062 A SU2789062 A SU 2789062A SU 922631 A1 SU922631 A1 SU 922631A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- dough
- height
- piece
- holding capacity
- proofing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Length Measuring Devices With Unspecified Measuring Means (AREA)
Description
(54) СПОСОБ КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА РАССТОЙКИ ТЕСТА
1
Изобретение относитс к хлебопекарной промышленности, в частности к способам контрол процесса расстойки теста.
Наиболее близким техническим решением вл етс способ контрол процесса расстойки теста путем измерени высоты тестовой заготовки в конце процесса расстойки , ее диаметра и вычислени отношени высоты к диаметру с последующим определением показателей, характеризующих формоудерживающую способность теста 1.
Однако данный способ не позвол ет точно определить конец процесса расстойки. 3
Цель изобретени - повышение качества контрол процесса расстойки тестовых заготовок.
Указанна цель достигаетс тем, что тестовую заготовку по оконма-НИИ процесса расстойки переворачивают на под печи, измер ют высоту тестовой заготовки после переворачивани и вычисл ют показатель формоудерживающей способности тестовой заготовки по формуле
ф ::
н и Н-,- Н
где Ф - показатель формоудерживающзб способности; высота тестовой заготовки
10 в конце процесса расстойки, мм;
H,j- высота тестовой заготовки после переворачивани , им, а затем сравнивают формоудерживающую
15 способность данной заготовйи с формоудерживающей способностью контрольной заготовки.
Claims (1)
- После завершени расстойки тесто2Q вой заготовки в кассете измер етс высота тестовой заготовки Н,. Затем производитс переворачивание тестовой заготовки на определенной и посто нной дл каждого вида продукции и конструкции шкафа высоте. Далее измер етс высота тестовой заготовки Нл после расплывани . Показатель формоудерживающей способности тесто вой заготовки вычисл етс по формуле Hij;. , высота тестовой заготовки в конце процесса расстойки , мм; высота тестовой заготовки после переворачивани , мм, Затем определ ют степень готовности тестовой заготовки путем сравнивани найденного значени формоудерживающей способности с формоудерживающей способностью контрольной заготовки. Предлагаемый с:пдйсоб контрол процесса расстойки по определению формо удерживающей способности тестовых за готЬвок позвол ет объективно оценить их качество , что способствует улучшению контрол технологического процесса . Измерение ; величин, необходимых дл вычислени показател формоудурживающей способности, возможно осуществить в потоке, что автома тизирует контроль процесса расстойки . Это будет способствовать улучшению качества изделий, повышению пр производительности труда работников технологической лаборатории и досто 9 t верности получаемой информации о процессе. Формула изобретени Способ контрол процесса расстойки теста путем измерени высоты тестовой заготовки в конце процесса рабч стойки,.о тличающийо тем, что, с целью повышени Качества контрол , тестовую заготовку по окончании процесса расстойки переворачивают на под, печи, измер ют высоту тестовой заготовки после переворачивани и вычисл ют показатель формоудерживающей способности тестовой заготовки по формуле где Ф - показатель формоудерживающей способности; высота тестовой заготовки в конце процесса расстойки, мм; высота тестовой заготовки после переворачивани , а затем сравнивают формоудерживающую способность .данной заготовки с формоудерживающей способностью контрольной заготовки. Источники информации, прин тие во внимание Нри экспертизе 1. Щербатенко В. В. М др. Регулирование процесса приготовлени теста . - Новые схемы тестоведени ЦИНТИпищепром . М., 19б5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792789062A SU922631A1 (ru) | 1979-07-04 | 1979-07-04 | Способ контрол процесса расстойки теста |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792789062A SU922631A1 (ru) | 1979-07-04 | 1979-07-04 | Способ контрол процесса расстойки теста |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU922631A1 true SU922631A1 (ru) | 1982-04-23 |
Family
ID=20837530
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU792789062A SU922631A1 (ru) | 1979-07-04 | 1979-07-04 | Способ контрол процесса расстойки теста |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU922631A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992006374A1 (en) * | 1990-09-18 | 1992-04-16 | Moskovsky Tekhnologichesky Institut Pischevoi Promyshlennosti | Method for laboratory test baking of wheat bread |
-
1979
- 1979-07-04 SU SU792789062A patent/SU922631A1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992006374A1 (en) * | 1990-09-18 | 1992-04-16 | Moskovsky Tekhnologichesky Institut Pischevoi Promyshlennosti | Method for laboratory test baking of wheat bread |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ullsperger et al. | The P300 component of the event-related brain potential and mental effort | |
| ES2134193T3 (es) | Instrumento y metodo biosensor. | |
| SU922631A1 (ru) | Способ контрол процесса расстойки теста | |
| Elton et al. | A technique for the study of the baking process, and its application to the effect of fat on baking dough | |
| US1664535A (en) | Method of testing taper holes | |
| Jones et al. | Galvanometric technique in studies of association | |
| SE8704886L (sv) | Saett att minska stoerkaensligheten hos ett maetinstrument | |
| Bennett et al. | Flour testing. I.—A comparison of the brabender extensograph, chopin alveograph and simon extensometer methods of testing bread flours with particular reference to the effect of various froms of flour treatment | |
| SU1471123A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени теста | |
| Bennett et al. | Measuring the physical characteristics of flour: A method of using the chopin alveograph to detect the effect of flour improvers | |
| SU1695229A1 (ru) | Способ контрол за нарастанием прочности бетонных изделий при тепловой обработке | |
| Armstrong et al. | The Alpha-Naptholphthalein (ANP) Method for Measuring Fat Hydrolysis. I. Application to Butter | |
| JPH0634532A (ja) | 焼結原料の水分測定方法 | |
| SU1554821A1 (ru) | Способ определени площади листьев хлопчатника | |
| SU983539A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени пшеничного хлебного теста | |
| SU959740A1 (ru) | Способ определени относительного содержани танина при скручивании и ферментации чайного листа в роллере | |
| Schuh et al. | Measurement of distensibility of organic finishes | |
| SU706773A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени теста | |
| SU104537A1 (ru) | Способ измерени среднего диаметра резьбы в процессе ее накатывани резьбонакатными роликами | |
| RU2192637C2 (ru) | Способ определения хлебопекарных свойств пшеничной муки | |
| JPS5774652A (en) | Correcting method for blood sugar value analyzer | |
| SU1128173A1 (ru) | Способ оценки степени зрелости хлопковых волокон | |
| JPS5258003A (en) | Process for controlling furnace body of metallurgical furnace | |
| SU786977A1 (ru) | Способ калибровки прибора дл измерени элементов глазного дна | |
| SU929686A1 (ru) | Устройство дл контрол готовности кокса |