SU959735A1

SU959735A1 - Способ производства сливочного масла

Info

Publication number: SU959735A1
Application number: SU813229465A
Authority: SU
Inventors: Сергей Федорович Антонов; Яков Иванович Костин; Галина Анатольевна Россихина; Валентина Алексеевна Усачева; Александр Андреевич Мухин; Вера Дмитриевна Посягина
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности
Priority date: 1981-01-04
Filing date: 1981-01-04
Publication date: 1982-09-23

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА

1

Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно к способу производства сливочного масла.

Известен способ производства сливочного масла, предусматривающий получение высокожирных сливок, смешивание 40- 80% с белковым наполнителем при 65- 80°С, перемешивание, эмульгирование смеси , введение оставшейс части сливок с последующей механической обработкой сбиванием , охлаждение и расфасовку 1.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому вл етс способ производства сливочного масла, предусматривающий создание сливок, сбивание последних, отделение пахты от масл нного зерна, формование в пласт и механическую обработку последнего с внесением наполнител 2.

Недостаток способов в том, что пахта, полученна при производстве сливочного масла, вл етс отходом и не находит дальнейшего использовани .

Целью изобретени вл етс более полное использование вторичного сырь и повышение питательной ценности продукта.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства сливочного масла, предусматривающему созревание сливок, сбивание последних, отделение пахты от масл ного зерна, формование в пласт 5 и механическую обработку последнего с внесением наполнител , пахту, полученную после отделени от масл ного зерна, раздел ют на две равные части, одну из них сквашивают до , а другую нагревают до 75-80 °С, после чего их смешивают дл синерезиса сгустка, отдел ют полученный молочно-белковый продукт и последний используют в качестве наполнител в количестве 10-15% от массы масл ного зерна.

Пример 1. 100 кг сливок с массовой до15 лей жира 35% и СОМО 6,1% подвергают физическому созреванию и направл ют в маслоизготовитель непрерывного действи дл сбивани .

Claims

При сбивании получают 480 кг масл но20 го зерна с массовой долей жира 72%, СОМО 2,5%, влаги 27,5% и 520 кг пахты с массовой долей жира 0,7%, СОМО 9,3%. В половинную часть (260 кг) отделенной пахты внос т чистые культуры молочно-кислых бактерий и сквашивают до кислотности 70°Т. В полученный сгусток добавл ют оставшуюс часть пахты (260 кг), нагретой до температуры 75°С. в результате чего происходит интенсивный синерезис сгустка. Далее осуществл ют отделение сыворотки любым известным способом, обеспечива в белковом концентрате массовую долю жира 4%, влаги 75/о, кислотность 120°Т. Готовый белковый концентрат массой 58 кг гомогенизируют и равномерно внос т с помощью дозирующего устройства при дальнейшем формовании и механической обработке масл ного зерна. Выход готового продукта составл ет 538 кг сливочного масла, обогащенного белковым концентратом в количестве 12% к маел ному зерну. Готовый продукт имеет пластичную однородную консистейцию, с характерным вкусом кислосливочного масла. Массова дол жира 65%, СОМО 4%, влаги 31%. Пример 2. Способ осуществл етс аналогично примеру 1, при этом часть пахты сквашиваетс до кислотности 80°Т. а другую часть нагревают до 80°С, их смешивают и получают после отделени сыворотки белковый концентрат. Его расходуют в количестве 15% к объему масл ного зерна. Получают масло однородной пластичной консистенции, с характерным вкусом кислосливочного масла с массовой долей жира 63%, СОМО 5%, влаги 32°/о. Пример 3. Способ осуществл ют аналогично примеру 1,при этом сквашивание пахты ведут до 75°Т, а белковый наполнитель , полученный из пахты внос т в пласт масла в количестве 10% к объему масл ного зерна. Получают продукт однородной пластичной консистенции с характерным вкусом кислосливочного масла. Массова дол жира его 64%, СОМО и влаги 31,5% Предлагаемый способ получени масла методом непрерывного сбивани позвол ет максимально использовать белково-жировую часть исходного сырь , использовать белковые и жировые компоненты всей пахты, получаемой в процессе сбивани масла, и при этом получить масло со свойственным ему вкусом и консистенцией. Экономический эффект от внедрени изобретени составит 300 руб. на каждую тонну выработанного продукта. Формула изобретени Способ производства сливочного масла, предусматривающий созревание сливок, сбивание последних, отделение пахты от масл ного зерна, формование в пласт и механическую обработку последнего с внесением наполнител , отличающийс тем, что с целью более полного использовани вторичного сырь и повыщени питательной ценности продукта, пахту, полученную после отделени от масл ного зерна, раздел ют на две равные части, одну из которых сквашивают до 70-80°Т, а другую нагревают до 75-80°С, после чего их смешивают дл синерезиса сгустка, отдел ют полученный молочно-белковый продукт и последний используют в качестве наполнител в количестве 10-15% от массы масл ного зерна. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Авторское свидетельство СССР о 596207, кл. А 23 С 15/02, 1978.
2.Авторское свидетельство СССР № 380301, кл. А 23 С 15/02, 1973 (прототип ) .