SU94628A1

SU94628A1 - A method of making sour butter

Info

Publication number: SU94628A1
Application number: SU445061A
Authority: SU
Inventors: Э.Я. Руубер
Original assignee: Э.Я. Руубер
Priority date: 1951-05-28
Filing date: 1951-05-28
Publication date: 1951-11-30

Description

Известно добавление молочной кислоты в химически чистом виде в пастеризованные сливки до их сбивани , с целью получени кислосливочного масла; известно также изготовление кисло-сливочного масла с использованием заквасок на чистых культурах молочно-кислых бактерий дл иромывки зерна масла .It is known to add lactic acid in a chemically pure form to pasteurized cream before churning it, in order to obtain acidic butter; It is also known to make sour butter using starters on pure cultures of lactic acid bacteria for washing the grain of the oil.

Предложенный способ получени кисло-сливочного масла основан на использовании раствора молочно1 кислоты и диацетила, с тем отличием от известного способа использовани этих веществ, что они применены дл промывки зерна масла.The proposed method of producing sour butter is based on using a solution of lactic acid and diacetyl, with the difference from the known method of using these substances, that they are used for washing the grain of the oil.

Такой способ обработки масла имеет то преимущество, что он устран ет необходимость приготовлени заквасок на чистых культурах молочнокислых бактерий, создает более благопри тную структуру масла в отношении распределени солей благодар внесению молочной кислоты и диацетила в химически чистом видеThis method of oil treatment has the advantage that it eliminates the need to prepare starters on pure cultures of lactic acid bacteria, creates a more favorable structure of the oil in terms of salt distribution due to the introduction of lactic acid and diacetyl in a chemically pure form.

не в пастеризованные сливки, а в зерно масла и повышает его стойкость при хранении.not in pasteurized cream, but in the grain of the oil and increases its stability during storage.

Предложенный способ может быть осуществлен путем распылени раствора указанных веществ в зерне или посредством врабатывани раствора этих веществ в зерно масла при прессовании последнего.The proposed method can be carried out by spraying a solution of these substances in the grain or by working the solution of these substances into the oil grain while pressing the latter.

Применение предложенного способа в описанных формах его осуществлени позвол ет получить CToiiKoe при хранении масло с высокими вкусовыми качествами.The application of the proposed method in the described forms of its implementation allows to obtain CToiiKoe during storage an oil with high taste properties.

Предмет изобретени Subject invention

1. Способ изготовлени кислосливочного масла из пастеризованных сливок с ари:менением молочно кислоты и диацетила дл обработки продукта, о т л и ч а ю ш и ii с тем, что, с целью повышени cTOiiкости масла при хранении и улучшени его вкусовых качеств, раствор молочно кислоты и диацетила1. A method of making butter and sour cream from pasteurized cream with ari: changing lactic acid and diacetyl for processing the product, about t h and h and ii so that, in order to increase the cTO of the oil during storage and improve its taste, lactic acid and diacetyl

Л 94628-2примен ют дл промывки зерна мае- 3. Прием выполнени способа поL 94628-2 is used to rinse grain from May 3 to 3. Reception of the method according to

ла.п. 1, о т л и ч а ю щ и и с тем, чтоla.p. 1, that is, with the fact that

2. Прием выполнени способа помолочную кислоту и диацетил ввоп . 1, о т л и ч а ю ш; и и с тем, чтод т в зерно масла посредством врамолочную кислоту и диацетил вво-батываии раствора этих веществ2. Acceptance of the method of grinding acid and diacetyl intake. 1, about tl and h and y; and with the fact that it is in the grain of the oil by means of vlamic acid and diacetyl in the solution of these substances

д т посредством распылени раст-при прессовании масла, вора этих веществ в зерне масла.d t by spraying plant-pressing oil, the thief of these substances in the grain of the oil.