SU929043A1 - Способ производства фруктовой начинки дл вафель - Google Patents
Способ производства фруктовой начинки дл вафель Download PDFInfo
- Publication number
- SU929043A1 SU929043A1 SU803002518A SU3002518A SU929043A1 SU 929043 A1 SU929043 A1 SU 929043A1 SU 803002518 A SU803002518 A SU 803002518A SU 3002518 A SU3002518 A SU 3002518A SU 929043 A1 SU929043 A1 SU 929043A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- filling
- boiling
- acid
- waffles
- wafers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
(5) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ
I
Изобретение относитс к кондитерской промышленности.
Известен способ производства фруктовой начинки дл вафель путем уваривани подварки и темперировани с введением добавки 1
Недостатком этого способа вл етс трудоемкость процесса, а также расход большого количества сырь , имеющего высокую влажность (фруктово- годное сырье).
Це:пь изобретени - упрощение способа и уменьшение желирующей способности готовой начинки.
Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства фруктовой начинки дл вафель путем Уваривани подварки и темперировани с введением добавок, используют блочную-подварку, в которую перед увариванием ввод т кислотосодержащий продукт.в количестве 0,2-8 от общей массы начинки, полученную массу непрерывно нагревают до температуры
|до 90-95 С при перемешивании в течение 20-30 мин, а уваривание провод т до влажности 17-19.
Причем в качестве кислотосодержащего продукта используют лимонную кислоту или годные экстракты.
Уменьшение желирующей способности блочной начинки достигаетс путем расщеплени пектина под действием вводимого ючслотосодержащего продукта при температуре достаточной дл этой реакции, при непрерывном перемешивании и нагревании до полного прохождени этого процесса.
Пример 1. При приготовле15 нии фруктовой начинки дл вафель в котел с мешалкой загружаетс 250 кг блочной подварки с добавлением 1,07 кг кислотосодержащего продукта - лимонной кислоты, что составл в
30 ет 0,2 от общей массы начинки. Затем смесь выдерживаетс в котле при подогреве до 90 С и непрерывном пе- i ремешивании в течение 20 мин. Уваривание массы производитс в вакуумаппарате до остаточной влажности 17% затем масса перекачиваетс в температурную машину, куда предварительно загружаютс измельченные возвратные отходы в соответствии с рецептурой . После тщательного перемешивани готова начинка с температурой около 80 С передаетс на намазку. Пример 2. приготовлении фруктовой начинки дл вафель в котел с мешалкой загрух аетс 230 кг блочной подварки с добавлением 9,5 кг кислотосодержащего продукта (9 кг клубничного экстракта и 0,5 г лимонной кислоты), что составл ет i, от общей массы начинки. Затем смесь выдерживаетс в котле при подогреве до и непрерывном перемешивании в течение 25 мин. Уваривание массы про изводитс в вакуум-аппарате до остаточной влажности 18%, затем масса перекачиваетс в температурную машину , куда предварительно загружаютс измельченные возвратные отходы в соответствии с рецептурой. После тщательного перемешивани готова начинка с температурой около передаетс на намазку. Пример 3. При приготовлении фруктовой начинки дл вафель % котел с мешалкой загружаетс 220 кг блочной подваркис добавлением 18 кг кислотосодержащего продукта - клубнично
го экстракта, что составл ет
от
общей массы начинки. Затем смесь выдерживаетс в котле при подогреве до и непрерывном перемешивании в течение 30 мин. Уваривание массы в аппарате производитс до остаточной влажности 19%. Затем масса перемеши9
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе
Claims (2)
1. Технологическа конструкци приготовлени вафель с фруктовыми начинками , утвержденна гл.инженером объединени Рот-Фронт, 1979.. 34 ваетс с измельченными возвратными отходами в соответствии с рецептурой и готова начинка передаетс на намазку . Использование предлагаемого способа позвол ет исключить расход дефицитных видов сырь (сахара, сортовых подварок) и уменьшает т(худоемкость производственного процесса за счет сокращени смешиваемый компонентов . Формула изобретени 1. fпособ производства фруктовой начинки дл вафель путем уваривани подварки и темперировани с введением добавок, отличающийс тем, что, с целью упрощени способа и уменьшени ххелирующей способности готовой начинки, используют блочную подварку, в которую перед увариванием ввод т кислотосодержащий продукт в количестве 0,2-8% от общей массы начинки, полученную массу непрерывно нагревают до температуры 90-95 С при перемешивании в-течение 20-30 мин, а уваривание провод т до влажности 17-19%.
2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с тем, что в качестве кислотосодержащего продукта используют лимонную кислоту или годные экстракты.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU803002518A SU929043A1 (ru) | 1980-11-03 | 1980-11-03 | Способ производства фруктовой начинки дл вафель |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU803002518A SU929043A1 (ru) | 1980-11-03 | 1980-11-03 | Способ производства фруктовой начинки дл вафель |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU929043A1 true SU929043A1 (ru) | 1982-05-23 |
Family
ID=20925428
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU803002518A SU929043A1 (ru) | 1980-11-03 | 1980-11-03 | Способ производства фруктовой начинки дл вафель |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU929043A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2644583C1 (ru) * | 2016-09-23 | 2018-02-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства яблочной подварки из выжимок от производства сока прямого отжима |
-
1980
- 1980-11-03 SU SU803002518A patent/SU929043A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2644583C1 (ru) * | 2016-09-23 | 2018-02-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства яблочной подварки из выжимок от производства сока прямого отжима |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA1087368A (en) | Process for preparing calcined gypsum | |
US4749578A (en) | Molasses feed block for animals and method of making the same | |
SU929043A1 (ru) | Способ производства фруктовой начинки дл вафель | |
US4107347A (en) | Method of manufacturing a milk chocolate | |
SU1003737A3 (ru) | Способ приготовлени жевательной резинки | |
RU2145173C1 (ru) | Способ производства желейных корпусов для сахаристых кондитерских изделий | |
SU1732910A1 (ru) | Способ производства зефирной массы | |
SU876089A1 (ru) | Способ производства сахарной глазури | |
SU1482639A1 (ru) | Способ производства печень | |
SU1479052A1 (ru) | Способ производства сбивных масс дл пастилы и зефира | |
SU1183495A1 (ru) | Способ получени простого суперфосфата | |
RU94044336A (ru) | Мороженое и способ его производства | |
SU1440460A1 (ru) | Способ производства начинки дл карамели | |
SU786963A1 (ru) | Способ производства желейных кондитерских изделий | |
SU1117039A1 (ru) | Способ приготовлени фруктовых конфетных масс | |
SU1046236A1 (ru) | Способ получени простого суперфосфата | |
SU484855A1 (ru) | Способ производства фруктовогриль жных конфет | |
SU897209A1 (ru) | Способ получени мелассного концентрата | |
SU805982A1 (ru) | Способ производства кондитерскихиздЕлий | |
CN108813081B (zh) | 一种奶油可可元宵馅制作方法 | |
SU1558369A1 (ru) | Способ производства карамельной массы | |
SU1621836A1 (ru) | Способ производства сбивной массы | |
SU1292902A1 (ru) | Самотвердеюща смесь дл изготовлени литейных форм и стержней | |
SU1013445A1 (ru) | Способ получени сложных калийно-фосфорных удобрений | |
GB2047066A (en) | Animal foodstuff |