SU863631A1 - Способ приготовлени ликера "старый арбат - Google Patents
Способ приготовлени ликера "старый арбат Download PDFInfo
- Publication number
- SU863631A1 SU863631A1 SU792845732A SU2845732A SU863631A1 SU 863631 A1 SU863631 A1 SU 863631A1 SU 792845732 A SU792845732 A SU 792845732A SU 2845732 A SU2845732 A SU 2845732A SU 863631 A1 SU863631 A1 SU 863631A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- syrup
- liqueur
- sugar
- arbat
- staryi
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Изобретение относитс к ликероводочной про лышленности, в частности к способам приготовлени ликеров Известен способ приготовлени ликера Прозрачный, предусматриваю щий купажирование ароматных спиртов плодов тмина, кориандра и лимонного масла сахарного сиропа и водноспиртовой жидкости с расчетом получени купажа крепостью 40%, выдерж .ки купажа 20-30 дней и фильтрацию его 1. Недостатком данного способа приготовлени ликера вл етс то, что ликер содержит большое количество сахара - до 40 г/100 мл, что делает его т желым дл употреблени . Цель изобретени - улучшение аро матических свойств ликера и расширение ассортимента прозрачных ликеров . Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу приготовлени ликера Старый Арбат, предусматривающему купажирование сахарного сиропа, ароматных спиртов масла и плодов кориандра, выдержку его и фильтрацию, в купаж ввод т ароматны спирт апельсинового масла, и сахарн сироп перед купажированием с аромат ными спиртами осветл ют активированным углем с последующей его фильтрацией , при этом выдержку ликера осуществл ют 22-24 ч. Способ осуществл ют следующим образом . Ароматные спирты получгцот дистилл цией лимонного масла, апельсинового масла и плодов кориандра с добавлением к плодам тмина и аниса. Приготовление сахарного сиропа осуществл ют гор чим способом в сахароварочном котле из нержавеющей стали, снабженном вод ной рубашкой и мешалкой. В процессе варки максимальна температура сиропа не должна превышать 8О-85°С. после полного растворени сахара задают в сироп лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, из расчета 0,08% к массе сахара. Готовый сироп тщательно перемешивают и постепенно охлаждают до 15-20 с, а затем фильтруют. После фильтрации сахарный сироп осветл ют активным углем в статических или динамических услови х, а затем фильтруют. Готовый купаж выдерживают 22-24 ч, затем фильтруют и направл ют на розлив.
Пример 1. Дл приготовлени ликера Старый Арбат купажируют, следующие крмпоненты в расчете на 1000 дал: 375,0 л ароматного спирта лимонного масла с содержанием 1,9 л эфирного масла/ 275,0 л ароматного спирта апельсинового масла с содержа нием 1,6л эфирного масла; 205,0 л ароматного спирта кориандровых плСдов с содержанием 0,35 л эфирного масла; 2970,0 л сахарного сиропа концентрацией 70,0%) 7 кг лимонной кислоты .
Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавл ют из расчёта на крепость купажа 40%.
Расход ингредиентов на 1000 дал приведен в таблице.
Содержа- Содержание
Компоненты ние эфирного масла 2,5 2,5
2,3 2,3 Зр,0 0,30 2,5 0,125 1,7 0,050
2800,0 7,0
Сахарный сироп получают концентрацией 70%. В процессе варки максимальна температура сиропа не должна превышать 8О-85°С.
После полного растворени сахара с поверхности сиропа снимают пену и задают в него лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, из расчета 0,08% к массе сахара. Готовый сироп тщательно перемешивают
и охлаждают до , а затем фильтруют и осветл ют активированным углем .
Предварительно активированный уголь промывают ум гченной водой с последующим ополаскиванием сортировкой крепостью 40%,
Сахарный сироп пропускают через колонку с активным углем со скоростью 10 дал/ч, затем фильтруют.
Готовый купаж выдерживают 24 ч, фильтруют и направл ют на розлив.
П р и м е р 2. То же, по примеру 1, только осветление активным углем ведут в статических услови х, засыпа 20 кг угл на 3000 л сиропа и перемешивают 2ч.
Полученный ликер имеет следующие показатели:
40 28 0,07
Ликер-бесцветный, с м гким сладким вкусом, округленным букетом с едва уловимым ароматом цитрусовых.
Claims (1)
1. Рецепт-уры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкции по приготовлению полуфабрикатов к ним. М., Пищепромиздат 1962, с. 19.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792845732A SU863631A1 (ru) | 1979-11-26 | 1979-11-26 | Способ приготовлени ликера "старый арбат |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792845732A SU863631A1 (ru) | 1979-11-26 | 1979-11-26 | Способ приготовлени ликера "старый арбат |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU863631A1 true SU863631A1 (ru) | 1981-09-15 |
Family
ID=20861868
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792845732A SU863631A1 (ru) | 1979-11-26 | 1979-11-26 | Способ приготовлени ликера "старый арбат |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU863631A1 (ru) |
-
1979
- 1979-11-26 SU SU792845732A patent/SU863631A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5356641A (en) | Process for preparing an oak wood extract and distillate | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
SU863631A1 (ru) | Способ приготовлени ликера "старый арбат | |
JPH0113354B2 (ru) | ||
JPS6043376A (ja) | 新味香果実酒の醸造法 | |
JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
SU1692526A1 (ru) | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка | |
RU2044039C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "калужская | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2133267C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка "нежный" | |
RU2198208C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты) | |
RU2157833C1 (ru) | Способ производства водки | |
SU1373397A1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
JP2835774B2 (ja) | 新規なバニラフレーバー | |
JP2001245650A (ja) | 酒類の製造方法 | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2157830C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2229506C2 (ru) | Способ производства водки "хозяин тайги" | |
RU2169183C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
RU2031924C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
SU885246A1 (ru) | Алкогольный напиток | |
RU2099411C1 (ru) | Способ производства винного напитка "золото россов" | |
RU2163260C1 (ru) | Настойка сладкая |