SU814326A1 - Устройство дл варки пищевых про-дуКТОВ - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к области общественного питани , а именно к устройствам дл  варки пищевых продуктов , в частности костных бульонов . Известно устройство дл  варки пищевых продуктов, содержащее размещенную в корпусе варочную емкость корзину дл  пищевых продуктов, сли ные краны и электронагреватели, вы полненные в виде блоков из пищевого алюмини  с вмонтированными в них электронагревател ми 1.1. Известному устройству присущи следующие недостатки: 1.Наличие герметичной рубашки и индивидуального парогенератора усложн ет конструкцию аппарата и уве личивает его металлоемкость. 2 .Нагревание воды в парогенера торе дл  получени  из нее пара при водит к увеличению затрат тепла на процесс варки пищевых продуктов. 3.Наличие парогенератора, внут которого монтируютс  герметично за крытые электронагреватели, значительно усложн ет ремонт последних и их замену в случае выхода из стр что увеличивает эксплуатационные р боты. 4. Возможности интенсификации теплообмена в известном устройстве отсутствуют . Цель изобретени  - сокращение процесса варки путем интенсификации теплообмена . Дл  достижени  поставленной цели блоки электронагревателей размещены в нижней части емкости и делит ее на две равные части, верхн   часть каждого блока имеет зиги по форме полусферы, а между электронагревател ми в каждом блоке выполнены отверсти  дл  прохода варочной жидкости . Кроме того.устройство снабжено мешалкой, смонтированной в нижней части боковой стенки емкости, а дно корзины имеет нишу, выполненную по форме паргшлелепипеда дл  помещени  в нее блока электронагревателей. На фиг.1 схематично изображено предлагаемое устройство, общий вид; на фиг.2 - то же,вид сбоку;- на фиг.Зкорзина дл  продукта, общий вид, на фиг.4 и 5 - блоки электронагревателей . Устройство имеет корпус 1, внутри которого размещена варочна  емкость 2, выполненна  в виде пр моугольного

корыта из нержавеющей стали. Варочна  емкость покрыта слоем тепловой изол ции 3, между стенками корпуса 1 и емкости 2. Сверху емкость 2 за-терыта легко снимаемой крышкой 4. Дл  наполнени  варочной емкости 2 водой имеетс  поворотный кран 5.

Дл  слива бульона из варочной емкости 2 предусмотрен сливной кран 6 фильтрующей сеткой 7. Дл  слива жира образующегос  на поверхности бульона в процессе его варки, предусмотрен сливной кран 8.

Дл  загрузки костей предусмотрена сетчата  корзина 9 с ручками 10 дл  . удобства загрузки и выгрузки корзины В нижней части емкости 2 смонтирован электромешалка 11, лопасти 12 которой расположены внутри емкости.

Нагрев содержимого устройства до кипени  и его варка осуществл етс  при помощи шести блоков 13 электронагревателей .

Блоки 13 расположены в нижней части варочной емкости и дел т его на два равных объема. Блоки электронагревателей изготовлены из пищевого алюмини  с вмонтированными в них тенами 14. Блоки соединены с поворотным устройством 15, которое позвол е легко извлекать их из варочной емкости 2. В каждом блоке 13 имеютс  сквозные отверсти  1б.

Корзина.9 дл  загрузки костей имеет ручки 10, ее каркас 17 выполнен из уголка и обт нут металлической сеткой с размерами  чейки не более 1-3 см. В средней части дна корзины 9 при помощи уголка выполнена ниша 18 по форме параллелепипеда. Габариты внутренней ниши 18 рпредел ютс  габаритами блоков 13.

Верхн   часть блоков 13 выполнена в виде зиг 19, имеющих форму полу сферы На торцовой части каждого блока 13 выполнена одна зига в форме полусферы, лежаща  на одной оси с отверсти ми 17, и имеюща  диаметр равный диаметру этих отверстий.

Блоки 13 электронагревателей расположены по три с кАждой стороны устрой-ства фиг.5) гак, что они соприкасаютс  торцовыми поверхност ми друг с другом и образуют единую поверхность 20 нагрева. При состыковке торцовых граней блоков 13 образуетс  отверстие 21, диаметр которого равен диаметру отверстий 16. Блоки 13 электронагревателей расположены на уровне лопастей 12 электромешалки 11.

Устройство дл  варки костных бульонов работает следующим образом.

Измельченные до средних размеров отдельных кусков 4-6 см пищевые кости помещают в корзину 9 и загружают ее с помесью ручек 1C в варочную емкость 2 устройства.

Отверсти  в сетке выполнены мень ше, чем средний размер кусков костей , чтобы не допустить провала через нее костей и тем самым предотвратить засорение крана дл  слива бульона после окончани  его варки.

Конструкци  корзины в предлагаемом устройстве позвол ет разделить общую массу костей на три части (в двух карманах и верхнем объеме корзины). При этом блок 13 электронагревателей располагают в нише 19, что обеспечивает более высокий темп нагрева костей в этой области сосуда .

Из поворотного крана 5 в варочную емкость 2 наливают воду до уровн  крана 8 дл  слива жира. Устройство закрывают крышкой 4 и включают в работу блоки 13 электродвигателей После закипани  жидкости в емкости электронагреватели отключаютс  при помощи пакетного переключател  и включаетс  двигатель электромешалки 11, котора  с помощью лопастей 12 создает принудительное движение жидкости через слой костей, наход щихс  в корзине 9, и череэ блоки 13 электронагревателей, одновременно премешива  кости.

Электромешалка 11 работает до те пор, пока температура электронагревател  не снизитс  до 90°С. После этого электронагреватели снова автоматически включаютс  и работают в течение 5 мин. При таком чередовании обеспечиваетс  тихий режим кипени  жидкости, интенсифицируетс  теплообмен между жидкостью и блоками электронагревателей за счет посто нного смывани  разветвленной поверхности блоков 13 электронагревателей , котора  обеспечиваетс  наличием отверстий 16 и зиг 19.

Через каждый час от начала кипени  водно- костной массы электронагреватели и электромешалка 11 полностью отключаютс , кипение прекращаетс . Жир, имеющий Меньший удельн вес по сравнению с водой, всплыва ет на поверхность и сливаетс  через кран 6. Тем самым предотвращаетс  процесс его порчи.

В дальнейшем циклы включени  и отключени  электронагревателей и электромешалки 11 и слив жира повтор ютс  до окончани  варки. По окончании варки бульона устройство включаетс , через кран 8 сливаетс  жир с поверхности, открываетс  кран дл  слива бульона 6, бульон сливаетс  в подставленную тару и одноBpevssHHO фильтруетс  через фильтрующую сетку 7. При этом, на поверхности костей и сетке остаютс  частицы жира и сухих веществ, которые смываютс  при помощи душа гор чей воды.

Вываренные кости удал ютс  из варочной емкости 2 вместе с корзино 9 при помощи ручек 10. Кости выбрасываютс , а корзина 9 подвергаетс  санитарной обработке.

Блоки электронагревателей 13 с помощью поворотного устройства 15 поднимаютс  из варочной емкости 2, после чего варочна  емкость 2 и блоки электронагревателей тщательно промываютс  гор чей во.дой. Блоки 13 вновь опускаютс  в варочную емкость 2.

Устройство готово к последующей эксплуатации.

В результате внедрени  предлагаемого устройства повышаетс  экономическа  эффективность процесса варки бульона в нем на 20-25% в сравнении с варкой в котлах КПЗ-40, КПЗ-60, КПЭ-160, КПЭ-250. Кроме того,значительно повышаетс  коэффициент исползовани  котлов за счет их специализции на варке костных бульонов.

Claims (3)

1. Устройство дл  варки пищевых продуктов, преимущественно костных бульонов, содержащее размещенную в корпусе варочную емкость, корзину

дл  пищевых продуктов, сливные краны и электронагреватели, выполненные в виде блоков из пищевого алюмини  с вмонтированными в них электронагревател ми , отличающеес  тем, что, с целью сокращени  процессов варки, путем интенсификации теплообмена, блоки электронагревателей размещены в нижней части емкости так, что дел т ее на две равные части, верхн   часть каждого блока имеет зиги по форме полусферы, а между электронагревател ми в кгикдом блоке выполнены отверсти  дл  прохода варочной жидкости.

2.Устройство ПОП.1, ОТЛИ5 чающеес  тем, что оно снабжено мешалкой, смонтированной в нижней части боковой стенки емкости.

3.Устройство поп,1, отлича ю щ е е с   тем, что дно корзины имеет нишу, выполненную по форме параллелепипеда дл  помещени  в них бло- ков электронагревателей.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 5 Вышелесский А. Н. Тепловое

оборудование предпри тий общественного питани .;м., Экономика, 1976, с.101-120.

Фиг.З

Фиг.

SC

13

2)

16 16