SU812188A3 - Способ получени горьких напитков - Google Patents

Description

- 1 . . , , : изобретение относитс  к пищевой проюоиленности, в частности к способг1м получени  горьких иапйтко, в мо жет примен тьс  в пивоваренной  ике ро-водочной и безалкогольной пррмьивленност х . Известен способ получени  горьких напитков путем внесени  в.них хмел  ill . Наиболее близким к изобретению по технической сущности  вл етс  способ получени  горьких напитков с использованием изо- i-кислоты 12. Йедостатком известного способа  вл етс  то, что при хранении напит;ки мутнеют и наблюдаетс  набухание изогумулона. Целью изобретени   вл етс  устранение помутнени  напитков и вспенй-. вани  изогумулона. Это достигаетс  тем, что в пред . агаемом способе изо-сС-кислоты примен ют соединение 2-ацил-3,4-диоксй-4- (4-метилпент-3-еноил) т-5-преншодиклопент-2-ен-1-он формулы где. Я - но альньШ или. разветвленньхй алкил С - Су:. или физиологически совместимую соль этого соединени  в виде 0,1-10%-ного раствора в органическом растворителе и водной щелочи при рН в количестве 2-60 ч. на 1 млн.ч. напитка. ПредЕщагаемый способ осуществл ют следующим Образом. К приготовленной по известной технологии основе напитка добавл ют 0,1-10% раствор соединени  2-гоцш гЗ- 4-диокси-4- (4-метилпент-3-енойл)-5-пренилциклопент-2-ен 1-он формулы .

Сн,

где R - нормальный или разветвленный

алкил С - С

или физиологически совместимую саль этого соединени  в виде 0,1-10% раствора её в органическом растворителе и водной щелочи при рН 6-14, причем это соединение или его соль.ввод т в количестве 2-60 ч. на 1 млн, ч. напитка.

В качестве органического растворител  используют спирты, преиг щественно этанол, затем в раствор добавл ют водную щелочь, довод  рН раствора до значени  6-14i

В качестве водной щелочи испол зуют преимущественно 1н, водные растворы карбоната натри  и кали , бикарбоната натри  и кали  или гидроокиси кали .

После введени  предлагаемого соединени  воснову напитка его обрабатывают известными приемами с получением готового продукта.

Пример -1. Получение пива. Приготавливают раствор изо-Ы-кислоIIH-соединени  2-ацил-3,4-диокси-4-J 4-метилпент -З-енрил) -5 -пренилцикло пент-2-ен-1-он.

Соединение формулы (1), где R изопропил -иэо-Со- (Х- -кислоты в количестве 0,730 г раствор ют в 8 мл абсолютного этанола, к этому раствору прибавл ют б мл 1 н. раствора едкого caли и 4 мл пропиленгликол  и добавл ют дистиллированную воду до 50 мл, причем 1 мл этого раствора содержит количество горького вещества , необходимое дл  придани  горечи 600 мл обычного светлого лагерного пива.

Раствор соединени  формулы (1) можно получить путем растворени  г .чистрй цис-/транс-изо-Со-oL кислоты в 12 мл абсолютного этанола , в который при перемешивании приливают 15 мл 1 н. раствора карбоната кали  и дистиллированной воды при. температуре 20°С до 100 мл.

Приготовленный раствор задают в светлое пиво,- полученное известным путем без задачи хмел , в количестве 10-30. мил. ч. на 1000 мл напитка причем задают раствор при помощи дозирующего насоса до желаемой горечи пива в 25 BE. После придани  пиву

горечи введением раствора соединени  формулы (1) и после прибавлени  к нему С.Од известным путем разливают его в бутылки через танк дл  хранени  под давлением.

J Светлое пиво без задачи хмел  перед , введением в него раствора соединени  формулы (1) может быть с нормальной концентрацией, фильтрованное, с горьким вкусом за счет содержани  . Q цис-/транс-изо-Со-сС-кислоты и разлитое или с высокой концентрацией, фильтрованное, разбавленное 1:1 деминерализованной дегазированной вот дои или дегазированной пивоваренной водой с горьким вкусом за счет содержани  цис-/транс-изо-Со- л-кислоты или без него, насыщенное СОи разлитое.

Пример 2. Получение горького , не пивоподобного напитка. Одну 0 объемную, часть смеси (58,), содержащей следующие ингредиенты, г: Сироп глюкозы 83, (44°Ве) 817

Сахарный сирот: 100 5 Лимонна  кислота

(5 вес.% в воде) 12 Сорбат кали  12 .

Красна  краска (1- вес.% в воде) 4.0 Q Раствор изосогумулона

(1% в воде)10

Аромат цедро2

Вода298

разбавл ют 5 об.ч.воды и смесь карбос низируют 2,5 объемными част ми CO-j.

Раствор изосоизмулрна содержит 1 г изосогумулона соединение формулы (1), 10 г алкогол  96%, 1 г карбона-, та кали  и 88 г воды.

ПримерЗ. Получение горькой 0 водки.

К 100 л 42%-ной по объему водке, полученной из 43,75 л 9 6%-ного питье-, вого спирта, сжатого .до объема 3,07 л, прибавл ют 1,00 л инфузии 5 ароматических- трав и 0,50 л 1%-ного раствора изо-oi--кислоты, причем в 100 г раствора соединение формулы (1) содержит 1 г изогумулона, 10 г спирта, 1 г карбоната ка0 ЛИЯ и 88 г воды.

Пример 4. Приготовление горького ликера.

К 100 л 35%-ного ликера, изготовленного из 36,46 л 96%-ного спирта, е 22,15 Л 65%-ногй ПО весу сахара и 44,3 л дистиллированной воды, сжатого до объема 2,64 л, прибавл ют 1,0 л инфузии ароматических трав и 0,50 л 1% раствора изо-ог-кислоты соединение формулы {1), где R - изо0 пропил,изобутил или вторбутиЛ ЮОг раствора срдержит 1г изогумулона,.10г 96% спирта 1г карбоната кали  и 88гводы.

Предлагаемый способ позвол ет поf лучить горькие напитки, которые при

длительном хранении не мутнеют и в которых не наблюдаетс  набухание изогу} 4улона при введении его в напитки.

Claims (2)

1. Веселое Н.Я., Чукмасб§аМ.А Технологи  пива, М.,19бЗ, с. 270-. 275.

. t

2. Werzele -М. OtVl I sat ion des ex traits de hombon Fetmentatio 19.70,. 66, № 3, c. 103-107 (прототип). -.