I 3o6pCTeK5ie относктсл к устройствам, чс орьг;у«;1 ,тм ка л ец 1ги ти х общ 5стве1шого Ш1таниК; в част гсюти к устройствагл /дш обр;-йетки .шае. продзктой.
. ус- тзойогБо дн тешювой сбрр-бот1SM Нййдевм}; содержащее рабочую Ksmsf,y f- крышжй, зак ючегшую в тегшовую р башку со шг1 Д5ром дл подвода тешюно сител пь
Однако прЕ еиповой с Зработке npozrvictOB в устройсгв х известной конст|:1укщш кевозможио колер на поверхности продукта . В данном сщ/ча& дл .ползлжшм колера кеобходмио использовать еще и сковородку.
Целью кзоирукгш вл етс обеспечегаш рав номерной обработки продукта и првдаю1е ему колера в npoUecce обработки.
Дп достижешо поставленной цели кредпагаемое устройство снабжено мешалкой и трубчатыр/ш электрона г|)евателькь лш элементш 1И, причем последние разглещены. на внзтренней поверхности крышки и на лопаст х рлешалкк.
В рзбашке образованы спиралеобразные канальг , а штуцер дл подвода теплоносител поп;соед{шен к каждому каналу.
lia фиг. 1 изображено предлагаемое устройство дл тепловой обработки пищевых продуктов , общий вид Б разрезе; на фиг. 2 - крьнпка снизу; на фиг. 3 - спиралеобраз1«.1е перегородки.
Устройство содержит рабочую камеру 1 ко0 нусообразной формы с крьшисой 2, заключенн}ю в тепловую рубашку 3, имеющую спиралеобразные перегородки 4, раздел ющие рубашку 3 на спиралеобразные каналы 5. Каждый канал имеет nrrjTiep 6 с вентилем 7. Внутри
5 камеры 1 размещена мешалка 8, на лопаст х которой размешены трубчатые электронагревательные элементы (ТЭНы), а па внутренней поверхности крышки 2 установлен ТЭН 10. рабочей камеры служит сетка 11. Дл сгшва жидкости предусмотрен кран 12.
Устройство работает следующим образом.
Подготовленные куски м с загружаютс в рабочую камеру 1. Открываютс вентили 7.
Продукт нагреваетс 10-15 мин, нключаютс ТЭНЫ 9, 10 и продукт обжариваетс 1015 мин, при этом он перемешиваетс г-леша кой 8 дан равномерной обжарки s создани колера на его поверхности, Затем ТЭНЬ отЮ1ючают , сливают через кран 12 оОразова ижйс бульон и этим бульоном через 13 поливают продукт.
Перекрыва поочередно вентили 7, измен ют высоту заполнени тепловой рубашки 3, при этом продукт тушат в течение 15-20 мин Затем полностью прекращают подачу теплоноснтел , сливают жидкую фазу продукта в от: дельную емкость, после чего включают ТЭНы : 9, 10 на 15-20 мин и при медленном переме: шивании довод т продукт до готовности. i Таким образом, на продукт в течение про:цесса тушени воздействуют переменные факторы: давление 1повышенна температура), ЙК-излуче1гае, кип ща жидкость.
Tic экспериментальнь М данным составлен расчет ожидаемой экономической эффективносЯ
ти, которь Й составл ет кз l()0(t штук иовчго устройства 90--100 тыс. руб. в п-.д.
Фор м у л а и ; о б р е i- е н и . Уст1юйство дл тепловой обрзботрл iraitseвых продуктов, содержа1цее рабочуго г.;амеру с крьппкой, заключенную н тегп:ойу;-а Зубашку со штуцером дл подно.11а тег:г онг1счтел , о т л и ч а ю нг е е с :т тем., что. с целью обеспечени равномерной обработки продукта и придани ему колера 5 процессе обработки, оно снабжено метлалкой к трубчатыми электронагревательными элементами, причем: последние размешены на внутргнней гговерхкости крышки н лопаст х мешалки.