SU663362A1 - Способ производства полусухих,сырокопченых и сыров леных м сопродуктов - Google Patents

Description

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСУХИХ,СЫРОКОПЧЕНЫХ и СЫРОВЯЛЕНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ

Изобретение относитс  к м сной промышленности, а именно к колбасном производству. Известен способ производства полу сухих, сырокопченых и сыров леных м сопродуктов, включающий подготовку сырь , шприцевание фарша в оболочку и сушку и; При этомспособе в результате жизнеде тельности патогенной микрофлоры процесс сушки  вл етс  довольно дЯительным . Целью изобретени   вл етс  подавле ние жизнеде тельности патогенной мик рофлоры и сокращение тем самим продолжительности сушки. Это достигаетс  тем, что в процес се подготовки сырь  в него ввод т иодинол или люголь, или йодонат в ко личестве 3-30 мг % в перерасчете на йод. Способ осуществл ют следующим образом. При производстве сырокопченных, полусухих, и сыров|1леных колбас во вр м  приготовлени  фарша в него ввод т йодосодержащие вещества перед шприцеванием готового фарша в колба.сную оболочку; при производстве сырокопченых и в леных м сопродуктов например окорока, корейки, грудинки йодосодердащие вещества ввод т в м сное сырье в Момент посола в смеси с шприцовочным рассолом. Количества йодосодержащих веществ в продукте в перерасчете на йод составл ет не менее 3 мг% (3 мг йода на 100 г м сного фарша). Пример 1. Производство колбасы сырокопченой Столичной. Подготавливают м сное сырьё путем обвалки и жиловки, подмораживани  50% м са и 100% шпика, в течение 2 суток до температуры в центре . Измельчают на куттере подготовленное сырье (35% гов дина высшего сорта, 35% свинины нежирной, 30% шпика), внос т 3,5% поваренной соли,специи и 0,5% йодино.ла 1%-ного воднох о раствора состава: 0,1г йода кристалли7 ческого, 0,3г йодистого кали , 0,9г поливинилового спирта и до 100 мл водыХ иодинол внос т либо в виде раствора, либо путем пульверизации. По окончании процесса куттеровани  полученный фарш шприцуют в кишечную оболочку и направл ют на осадку при температуре 0-2°С в течение 7 суток,