SU122397A1

SU122397A1 - Способ производства копченых колбас

Info

Publication number: SU122397A1
Application number: SU617211A
Authority: SU
Inventors: Е.И. Гольдман; В.М. Каширина; М.Н. Макеева; А.П. Смуров
Original assignee: Е.И. Гольдман; В.М. Каширина; М.Н. Макеева; А.П. Смуров
Priority date: 1959-01-21
Filing date: 1959-01-21
Publication date: 1959-11-30

Description

Существующий способ производства копченых колбас обычно включает процессы измельчени и посола м са, куттеровани , щприцевани фарша в оболочку, копчени и сушки. При этом производ т предварительный посол м са в кусках, дополнительную выдержку готового фарша перед шприцеванием и осадку колбасы. Цель изобретени -сократить длительность процесса производства копченых колбас.

Особенность описываемого способа состоит в том. что, с целью ускорени процесса, измельченное м со в несоленом виде подвергают обезвоживанию методом сублимации в течение, примерно, двух часов, а затем обрабатывают на куттере п ть-шесть мин., после чего полученным фаршем наполн ют оболочку, и колбасы, мину процесс осадки, подвергают копчению.

Способ осуществл ют так.

Жилованное м со (гов дину и свинину) измельчают на кусочки в 6-16 мм и в несоленом виде подвергают обезвоживанию посредством сублимации под глубоким вакуумом или другим способом в течение примерно двух часов. При этом м со тер ет до 20% влаги. Обезвоженное измельченное м со обрабатывают на куттере в течение 5-6 мин. с добавлением соли, специй и смеси селитры с нитритом . М со, поступающее на куттер, должно иметь температуру минус 1-0° а фарш после куттеровани -плюс 4-плюс 6°. Затем при помощи вакуумшприца наполн ют оболочки фаршем, после чего батоны без осадки подвергают копчению, которое длитс около трех сутЬк, и сушат около 20 суток.

Описанный способ позвол ет создать агрегат или линию машин по непрерывному производству готового фарша дл копченых колбас.

.№rl22397

Предмет изобретени

Способ производства копченых колбас, включающий процессы измельчени и посола м са, куттеровани , шприцевани фарша в оболочку , «опчени и сушки, отличаюшийс тем, что, с целью ускорени процесса производства колбас, измельченное м со в несоленом виде подвергают обезвоживаниЕо методом сублимации в течение примерно двух часов, а затем обрабатывают на куттере п тьшесть мин., после чего полученным фаршем наполн ют оболочку и колбасы, мину процесс осадки, подвергают копчению.