SU661016A1 - Штамм дрожжей уз- с-158, используемый дл сбраживани блочного сока при температуре 30-32 с - Google Patents

Description

Мзооретопие отп;)сигс  к в.41 одельческои lipcj.MijiiH.ieHHocTH, в частности, к лодовоЯ10 .дному виноделию и касаетс  liOBoro штамма дрожжей, ис1КХп зуемо1Ч) дл  приготовлени   блочн:ых вин и сидра.

Известен 1нтамм арож/1.:ей Saccharomyce vini 1.

ieдocтaткo известног;) штамма  вл етс  низка  -iiicprHH бро/ксни  к местны.х )слови .х. что приводит к д;:ительности брожени  сусла и отринате;;.ьч;; скг1зьн аетс  на качес(во нлодов()- годнь:х вин.

Це.чью и.зоб|Нтени   вл етс  дрожжей, ()твсча()Н1ий техноло-ическим требовани м 1Лодо1(;- 1одпо1С) 1 ннодс. :-: соответствующий ч.лиматическим хСиови м Узбекистана , т.е. о5,:адаК;1||11Й В15;сокой броди.чь;;uii актиинос :до.

Получемны. д,рс /;ч:-;ч( Saccharoinyces vJni Уз-Яс-158 имеет с.ледлЮНхие морф (;логическ1:с и 1113ио.1О1ические характерисгккн .

tCicTKii -k- час культурь овальной фор .vibi, длиной 4.6 -6,2/4. .i пшриной 4,5-5, , и шаровидгсй livjpMoi, диаметром 4,2-5,8.

С.г()ро;)бразование наступает на п тые сутки 1ри росте на гинсовы.х блока.х. Споры

сле1 ка овальные, диаметром 2,0-2, В каждой аске имеетс  по 1-3, редко по 4 споры.

Солодовый сусло-агар. Штрих двухсуточной культуры светло-коричневого цвета, кра  бугорчатые, в центре гребень.

Двухсуточные колонии круглые, светлокоемового цвета, по кра м ровные, имеют диаметр 0,5--4 мм.

Гигантска  двадцати;1невна  колони  кругла , коричневато-кремового цвета, кра  мелко-волнистые, середина выпукла , плоска , диаметр ко,10нии 1,8-2.0 см,

Ябло1-:ньп- сок с агаром.

Штрих светло-кремового цвета, кра  бородавчатые , центр бороздчатый.

Двухсуточные колонии круглые, гладкие,

5 светло-кремового цвета, кра  ровные, диаметр 0,5-3.0 мм.

Гигантска  двадцатидневна  колони  круг., коричневато-кремового цвета, кра  мелко-волнистые,середина приподн та , гладка . Диаметр колонни 1,8-1,9 см,

0

Жидкие среды.

На среде Ридер,  блочном соке, винограднол; и солодовом суслах образует крупно-хлоп ев1 дный осадок, нлотно прилегающий ко дну посуды; пленку и кольцо не образует .

Отношение к углеводам.

Сбраживает и окисл ет глюкозу, са.харозу , мальтозу, галактозу и частично рафинозу . Не сбраживает и не окисл ет лактозу и арабинозу.

Отношение к спиртам.

Накапливает много дрожжевой биомассы при росте на этиловом спирте и глицерине , меньше на манните, сорбите и дульците.

Отношение к органическим кислотам.

Xopoojo усваивает уксусную кислоту, слабо -  нтарную, молочную,  блочную и лимонную , не усваивает винную кислоту.

Отношение к источникам азота.

Хорошо ассимилирует (NHi).SOi, асиарагин и пептон, слабо глмкокол и мочевину; не ассимилирует КХО .

Услови  кул ьтивирова н и  .

Оптимальна  температура броженп  30-32 С, рН среды - 3.0--3,5.

Бродильные свойства.

Полностью сбраживает  блочный сок сахаристостью 8,0-8,2%, титруемой кислотностью 8,5-8,7 г/л за 3 дн , при этом накапливает 4,,82°/о об. спирта, 0,190 0,198 г/л .четучих кислсл.

Образует 14,8-14, об. спирта при сб)аживании  блочного сока сахаристостью 25 260/0 .

Нред: агаемый п1тамм выделен из свежоотжатого сока  блок «Налив белый с faзалкентско|-о консервного завода и отселекционирован нуте.м iiaiipaBjienHoro «воспитани  на  блочном соке.

При исследовании л лабораторных услови х  блочный ви1юматериал, полученный при сбраживании сусла предлагаемы.м п таммо .м дрожжей, имеет следующую характеристику;

остаточный сахар - 0,06°/о, спирт 4,82% об., титруема  кислотность - 8,24 г./:1, летучие кислоты -- 0,198 г/л, рН - 3,40, длительность сбраживани  - 3 суток, нричем исходЕГый  блочный сок имел сахара -8 ,2%, титруемую кислотность - 8,7 гл, рН - 3,35.

Предлагаемый птамм при температуре 30-32°С обладает высокой бродильной активностью при сбраживании соков из  блок летних сортов («Налив белый, «Самаркандское раннее. «Летний персик, «Тармен и т.д.); сбраживает их за 3 суток при снижении титруемой кислотности.

Предлагаемый штамм дрожжей интенсивно использует содержашийс  в соках кис.пород дл  сильного развити  и благодар  быстрому образованию алкогол  вытесн ет своих конкурентов - дикие дрожжи и бактериальную микрофлору.

В виноделии важную роль играет способность дрожжей легко выпадать в осадок , в результате чего происходит самоосветление виноматсриалов.

Предлагаемый штамм Уз-Яс-158 образует быстро осаждающийс  плотный осадок, что способствует хорошему еамоосветлению и не требует дополнительных затрат на осветление виноматериалов.

Предлагаемый штамм дрожжей Уз-Яс-158 рекомендуетс  дл  сбраживани   блочных соков из  блок летних сортов и получени  сидра.

Установлено, что в производстве  блочных вин 1% разводки чистых культур штамма дрожжей Saccharomyces vini Уз-Яс-158 (к 1 мл дрожжевой разводки около 25- 30 млн. клеток) полностью обеспечивает нормальное брожение  блочных еоков.

Claims (1)

1. Авторское свидетельство СССР № 285871, кл. С 12 К 1/02, 1969.