SU615913A1 - Макаронные издели - Google Patents

Макаронные издели

Info

Publication number
SU615913A1
SU615913A1 SU762407852A SU2407852A SU615913A1 SU 615913 A1 SU615913 A1 SU 615913A1 SU 762407852 A SU762407852 A SU 762407852A SU 2407852 A SU2407852 A SU 2407852A SU 615913 A1 SU615913 A1 SU 615913A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
pasta
flour
macaroni
articles
products
Prior art date
Application number
SU762407852A
Other languages
English (en)
Inventor
Юсуп Исхакович Чимиров
Евгений Евгеньевич Браудо
Владимир Борисович Толстогузов
Original Assignee
Ордена Ленина Институт Элементоорганических Соединений Ан Ссср
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ордена Ленина Институт Элементоорганических Соединений Ан Ссср filed Critical Ордена Ленина Институт Элементоорганических Соединений Ан Ссср
Priority to SU762407852A priority Critical patent/SU615913A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU615913A1 publication Critical patent/SU615913A1/ru

Links

Landscapes

  • Noodles (AREA)

Description

Изобретение относитс  к пищевой про мышленности. Известно, чтсь высококачественные макаронные издели  могут быть получе ны только из муки твердых сортов пше ниц, ресурсы которых ограничены. Известны макаронные издели  с улуч шениьвш потребительскими свойствами в которые дл  устранени  липкости, слизистой консистенции и повышени  эластичности сваренных макаронньгх изделий введены поверхностно-активные вещества - моноглицерйды высших жирных кислот с числом атомов углеро да Cj-Cjj (преимущественно в количестве О,3-3% от веса муки (обыч но 0,5-1,2% дл  макарон н до 3% Дл  лапши). Однако добавление моноглицеридов высших жирных кислот в макаронные из дели  позвол ет регулировать в большей степени липкость, чем степень развариваемости и эластичность готовых изделий. Макаронные издели  имеют большие потери -пшаевых веществ при варке и м гкую консистенцию в готовом виде. Введение поверхностно активных веществ зффёктивно лишь дл  мака:ронных изделий из муки твердых сортов пшениц . Дл  макаронных изделий из муки м гких стекловидных пшениц, хлебопекарной муки и муки со слабой клейковиной , т.е. немакаронной муки, введение указанных добавок не обеспечивает требуемых технологических и органолептических свойств. Эти макаронные издели  имеют также недостатки, св занные с производством макаронных изделий из немакаронной муки при введении поверхностно-активных веществ; обрыв макаронных нитей в процессе экструзии, что приводит к большому количеству брака; неудовлетворительный товарный вид в сухом виде (шероховата  поверхность, нестекловидный излом и серый цвет). Целью изобретени   вл етс  повышение качества макаронных изделий за счет снижени  потерь пищевых веществ в варочную воду, повышени  эластичности , устранени  липкости и излшане м гкой консистенции готового продукта , исключени  брака в результате обрыва макаронных нитей при экструзии и сушке и получени  продукта с гладкой поверхностью и стекловидным изломом. Это достигаетс  тем, что макаронные издели  готов т н.а основе мукв
SU762407852A 1976-09-23 1976-09-23 Макаронные издели SU615913A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU762407852A SU615913A1 (ru) 1976-09-23 1976-09-23 Макаронные издели

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU762407852A SU615913A1 (ru) 1976-09-23 1976-09-23 Макаронные издели

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU615913A1 true SU615913A1 (ru) 1978-07-25

Family

ID=20678224

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU762407852A SU615913A1 (ru) 1976-09-23 1976-09-23 Макаронные издели

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU615913A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4517215A (en) * 1983-05-26 1985-05-14 Nestec, S.A. Preparation of vegetable pastas
US5543168A (en) * 1993-01-14 1996-08-06 Nissin Shokuhin Kabushiki Kaisha Process for producing fresh three-layered noodles

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4517215A (en) * 1983-05-26 1985-05-14 Nestec, S.A. Preparation of vegetable pastas
US5543168A (en) * 1993-01-14 1996-08-06 Nissin Shokuhin Kabushiki Kaisha Process for producing fresh three-layered noodles

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA1178112A (en) Rice pasta composition
NO164875B (no) Fremgangsmaate for fremstilling av pasta.
US5922387A (en) Method of making dried extruded gnocchi
SU615913A1 (ru) Макаронные издели
JPS6078529A (ja) 生地
GB2063643A (en) A method of producing pasta
JPS6296053A (ja) 麺帯の製造法
JP3739070B2 (ja) 麺類用穀粉組成物
US3482993A (en) Process for preparing a quick-cooking pasta product
JP6659487B2 (ja) 熱処理穀粉の製造方法
US2185368A (en) Process of making a potato starch product
JPH06105662A (ja) 小麦グリアジンを利用した麺類の製造方法
US3694228A (en) Fried cake mix composition
US3728130A (en) Pasta containing ethoxylated monoglycerides
JP2020178623A (ja) 麺類または麺皮類の製造方法
JP7118874B2 (ja) 無塩手延べ乾麺及びその製造方法
KR102349206B1 (ko) 소면 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조되는 소면
US2478099A (en) Process for compounding and treating dough for baked products
JP2761653B2 (ja) ワッフルコーン及びその製造法
JP2523382B2 (ja) 改質米菓
JPH0416157A (ja) 中華料理用皮又は麺帯類の製造方法
US3154419A (en) Method of making a baked cereal product
JPH03168055A (ja) 茹麺製造法
JPH09149757A (ja) ビスケット類の製造法
JP2023135846A (ja) 生麺類及びその製造方法