SU592843A1 - Способ выращивани хлебопекарных дрожжей - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к технике получени  дрожжей, используемых в хлебо1пека,рном производстве.

Известен способ выращивани  хлебопекарных дрожжей, предусматривающий реактивиравадие сушеной чистой культуры дрожжей в анаэробных услови х и последующее выращивание в многостадийном процессе с постепенно нарастающей аэрацией на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника сахара, необходимые минеральные соли и стимул торы роста ,1.

Этот способ  вл етс  наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому.

Однако выращенную по этому способу аэрозоль и высушенную чистую культуру помещают на стадии реактивации в анаэробные услови , что вызывает биохимическую и морфологическую перестройку клеток и переход их от дыхательного к бродильному типу обмена, а это в свою очередь замедл ет процесс ликвидации вызванных обезвоживанием повреждений клеточных структур и накоплеЕие необходимых дл  начала размножени  вещест1в.

Процесс выращивани  дрожжей по этому способу длителен, а выход готовой продук:ции недостаточно высокий.

Дл  повышени  выхода готовой продукции и сокращени  продолжительности выращивани  дрожжей в предлагаемом способе выращивани  хлебопекарных дрожжей реактивирование сушеной чистой культуры дрожжей осуществл ют в услови х аэрации в течение 7-9 ч в питательной среде с мелассой , содержащей 3,5% сахара, при этом чисстую культуру дрожжей внос т в количестве 1,7% от массы меласс.

Реактивирование в аэробных услови х приводит к быстрому восстановлению клеточных культур и ликвидации разнообразных повреждений за счет оксидативного метаболизма .

Проведение реактивировани  в среде со сниженным содержанием сахара приводит к сокращению потерь клетками жизненноважных веществ.

Введение малого количества сушеной чистой культуры дрожжей создает услови  дл  их размножени  с большой удельной скоростью роста.

Способ осуществл ют следующим образом .

Высушенную чистую культуру дрожжей реактивируют в услови х аэрации в течение 7-9 ч в питательной среде с мелассой, содержащей 3,5% сахара, необходимыми минеральными сол ми и стимул торами роста.

Чистую культуру дрожжей внос т в количестве 1,7% отмассы мелассы.

Полученные на стадии реактивации дрожжи выращивают в многостадийном процессе. Подачу минеральных солей и мелассового сусла осуществл ют притоком. В начале выращивани  добавл ют биотин, растворенный в воде. Затем дрожжи выращивают на засевной и товарной стади х вплоть до получени  готового продукта.

Пример. Чистую культуру дрожжей с содержанием 40% резервных углеводов высушивают при 30° С 60 мин.

Высушенную чистую культуру дрожжей в количестве 1,7% от массы мелассы, предназначенной дл  стадии реактивировани , оводн ют в дес тикратном объеме воды, нагретой до 40-43° С, и затем ввод т в дрожжерастительный аппарат.

Реактивирование осуществл ют в услови х непрерывной аэрации в течение 7-9 ч в питательной среде с мелассой, содержащей 3,5% сахара, и питательные соли (сульфат аммони , диаммонийфосфат, хлористый калий, сернокислый магний) и воду.

Отношение сахар : дрожжи в момент засева аппарата равно 7,7.

Полученные .на стадии реактивировани  дрожжи (ЕЧК-1) перевод т в стадию (ЕЧК-П) в количестве 6,0% от массы мелассы , цричем исходна  :Кон.цвнт1раци  сахара на этой стадии раана 0,14%, опношение сахар : дрожжи 0,19, конечное разбавление среды 1 : 12.

Подачу питательных солей и мелассового сусла осуществл ют притоком.

В начале выращивани  на этой стадии добавл ют 1 г биотина, растворенного в воде.

Затем дрожжи выращивают на засевной и товарной стади х по известному способу, предпочтительно с использованием оптимизированного режима складки.

Данные по выходу биомассы дрожжей (в ОТ израсходованной мелассы) «а последовательных стади х получени  из чистой культуры (ЧК) естественно чистой культуры (ЕЧК-1 и ЕЧК-П засевных (Б) и товарных

(В) дрожжей приведены в таблице.

Предлагаемый способ выращивани  хлебопекарных дрожжей по сравнению с известным обеспечивает повышение выхода готовой продукции , стабилизацию качества, товарных дрожжей и сокращение продолжительности их выращивани , что в свою очередь приводит к сокращению затрат сырь  и рабочего времени И исключает потерю клетками способности к интенсивному накоплению биомассы.

Claims (1)

1. Журнал «Дрожжева  промыщленность,, 1974 г., вып. 5, стр. 22-24.