SU755836A1 - Способ производства хлебопекарных дрожжей 1 - Google Patents

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам выращивания дрожжей.

Известен способ производства дэож- 5 жей, предусматривающий приготовление засевных дрожжей, двухстадийное выращивание их, размножение с введением питательной среды, включающей мелассу, и отбор готовой продукции Мп

Известный способ характеризуется длительным накоплением дрожжей до начала их отбора, ухудшением выхода и качества дрожжей.

Целью изобретения является интен- р сификация процесса размножения и увеличение выхода готовой продукции.

Указанная цель достигается тем, что для выращивания дрожжей берут 45-65% засевных дрожжей от общего количества мелассы, используемой в первой стадии, а на второй стадии берут дрожжи первой стадии в количестве 100-250% от общего количества мелассы, используемой на второй стадии, при этом питательную среду на первой стадии вносят после введения. засевных дрожжей, а затем на протяжении всего процесса выращивания.

2

При этом из засевных дрожжей для последующего выращивания отбирают дрожжи в генеративно-активном состоянии, а воздух для аэрации.в процессе выращивания дрожжей охлаждают до температуры от +5 до -5°С.

Пример . Засевные дрожжи, выращенные" в предыдущей стадии (например, стадии ЕЧК), передаются вместе ⁽с культуральной средой в аппарат первой стадии товарных дрожжей (Б) в ' генеративно-активном состоянии. Так, например, если в стадии ЕЧК было получено 1000 кг дрожжей, то в один аппарат стадии Б направляется 50% или 500 кг дрожжей. Одновременно с передачей культуральной среда в аппарат стадии Б начинают подавать питательную среду, воду и воздух в постоянно нарастающих количествах, чтобы плотность культуральной среды и концентрация дрожжей оставались на неизменном уровне. Это позволяет осуществлять передачу дрожжей из аппарата в аппарат, не прерывая процесса их размножения. В аппарате стадии Б, имеющем полезный объем 24 м³, процесс накопления дрожжей длится 5 ч. За 30 время накапливается 24 м³ куль3

755836

4

туральной среда, содержащей 1100 кг дрожжей. На шестом часу 50%· культуральной среда передается в другой аппарат стадии Б, после чего процесс накопления биомассы осуществляется по пятичасовому циклу сразу в двух аппаратах. За это время в двух аппаратах накапливается 2400 кг дрожжей. Содержимое двух аппаратов, т.е. 2400 кг дрожжей, содержащихся в объеме 48 м® культуральной среда, передается в аппарат второй стадии товарных дрожжей (В). Передача культуральной среды также сопровождается непрерывной подачей питательных сред, вода и воздуха. За это время в аппарат добавляется 11,8 м^э субстрата, в результате чего в аппарате накапливается 2800 кг дрожжей. Еще через 1 ч. набирается полный объем аппарата с содержанием 3300 кг дрожжей и начинается отбор культуральной среды. С этого момента в аппарат ежечасно поступает .11,8 м^э субстрата и соответственно отбирается 11,8 м³ культуральной среда с содержанием в среднем 47 г/л или 555 кг дрожжей в 1 ч.

Процесс отбора среда длится в среднем 20 ч. , после чего дрожжерастительный аппарат освобождается от культуральной среды, стерилизуется и подготавливается к новому циклу. За это время выращивается 8,5 т дрожжей. Таким образом, с учетом содержания в аппарате 3 т дрожжей·, суточная продуктивность товарного аппарата составляет 11,5 т, что на 2,5 т больше продуктивности того же аппарата при работе По режиму, предусмотренному регламентом дрожжевого производства. Экономическая эффективность от внедрения нового способа выращивания дрожжей определяется по показателю повышения продуктивности дрожжерастительного аппарата второй стадии товарных дрожжей.

В соответствии с технологическим регламентом дрожжевого производства отбор среда из аппарата стадии В осуществляется в течение 12 ч в сутки в количестве 500 кг дрожжей в 1 ч. Исходя из этого, суточная продуктивность аппарата составит

(500 х 12) + 3000 = 9 т где 3000 — количество дрожжей, содержащихся в аппарате. При выращивании дрожжей по новому способу отбор дрожжей производится в течение 17 ч в 1 сут. Исходя из этого, суточная продуктивность дрожжерастительного аппарата составит

(500 х 17) + 3000 « 11,5 т

ЦНИИПИ Заказ 5324/27

Следовательно, увеличение продуктивности дрожжерастительного аппарата составит

11,5 - 9 = 2,5 т/сут

В настоящее время выработка дрож£ жей в промышленности составляет

360 тыс. т в год или 1200 т/сут. Применение нового способа выращивания дрожжей позволит на том же оборудовании дополнительно получить

π 1200*ίί,5\ ____1

ξ φ"......~Ι '12001 = 300 т/с^т

или 100000 т дрожжей в год.

13 От реализации дополнительной продукции, без учета снижения себесто-: имости дрожжей, экономическая эффективность составит

(540 - 400) х 100000 = 14000000 руб. где 540 - оптовая цена 1 т дрожжей,

400 - средняя себестоимость выработки 1 т дрожжей.

Claims (3)

1. Формула изобретения

   1. Способ производства хлебопе25 карных дрожжей, предусматривающий

   приготовление эасевных дрожжей, двухстадийное выращивание их в условиях аэрации., размножение с введением питательной среда, включающей мелассу, и отбор готовой продукции, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса размножения дрожжей и увеличения выхода готовой продукции, для выращцва25 ния дрожжей берут 45-65% эасевных дрожжей от общего количества мелассы, используемой в первой стадии, а на второй стадии берут дрожжи первой стадии в количестве 100-250% от общего количества мелассы, используе40 мой на второй стадии, при этом питательную среду на первой стадии вносят после введения эасевных дрожжей·, а затем на протяжении всего процесса выращивания.

   45
2. 2. Способ поп. 1, отличающий с я тем, что из эасевных дрожжей для последующего выращивания отбирают дрожжи в генеративно-актив50 ном состоянии.
3. 3. Способ поп. ί/отличающийся тем, что в процессе выращивания дрожжей воздух для аэрации охлаждают до температуры от +5

   ⁵⁵ до -5°С. · .