SU587152A1 - Способ получени конь чного спирта - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к винодапьческой проьжлйленности „

Известны способы получени  конь чрьк спиртов, вкл5оча;ощие регулироваике кислотности акноматериала методом злектродиалкза TiT ,

Наиболее близким реагением к изобретению по текнической сущосгк и достигаемому эффекту  вл етс  способ пс лучени  конь чного спирта., включающий дробление винограда, ребнеотделение , прессование, осветлекивг сбраживание виноматериала и его перегонку .

Недостатком такого способа  вл етс  низка  кислотность виноматериала что сказываетс  на качестве продукта.

С целью noBtSiieHHS кислотности виноматериала и улучшений качества готового продукта в гфедлагаемом способе перед перегонкой виноматериал подвергают злектродиалнзу при плотности тока 6-20 кД/см.й удельной производительности 20-400 л/м1ч, при этсм в качестве промежуточного раствора при электродиализе использутот конь ч™ ную барду.

Способ заключаетс  в следующем.

Виноград дроб т, отдел ют гребни, полученн тю мезгу прессуют отдел  

при этом сусло, в сусло задают дрожжи , в количестве, предусмотренном рецептурой , и сбраживают по известной технологии. Полученный виноматериал подвергают электродиализу при плотности тока6-20 мЛ/см и удельной производительности 20-400 л/м-ч. В качестве промежуточного раствора при электродиалиэе используют конь чную барду. После электродиализа виноматериал перегон ют с получением конь чного спирта и конь чной барды, котора  используетс  при электродиашизе.

Claims (2)

1. Пример. СоГ(,т винограда, предназначенного дл  переработки на конь чный спирт, дроб т, отдел ют гребни, мезгу прессуют, отдел ют сусло и сбраживают его. Полученный виноматеригш с титруемой кислотностью 6,5 г/л и рН 3,14 подвергают электродиёшизу. этого направл ют в продуктовые камеры электродиализатора при удельной производмтельйости 170 л/мч. Од новременно в промежуточные камеры пр мотоком либо противотоком направл ют конь чную барду, поступившую из перегонного аппарата. ;Удельна  производительность; конь чной барды 150 . На электродиализатор подают посто нное напр жение и поддерживеют плотность тока 8 мА/см. В результате электродиализной обработки кислотность виноматериала повьвиавтс  до10,2г/л,т.е. на 3,7г/л,а рН снижает с  до 2,74, т.е. на.О,4 единицы. Под действием электрического пол  через инертную мембрану из вииоматериала в конь чную барду ввод т катионы солей органи ;еских кислот, содержащихс  в нем, и в то же врем  в виноматериал переход т анионы аналогичных кислот из барды, повьвиа  тем саь&ш кислотность виноматериала и снижа  его рН на 0,4 единицы. Полученный виноматериал перегон ет на конь чный спирт. Параллельно получают конь чный спирт из исходного виноматериала, не осуществл   электродиалиэа. Опытный конь  чный спирт содержит 620 мг/л обищх и 20,2 мг/л энантовых эфиров, а в кон . трольном образце 305 мг/л общих и 8, энантовых эфиро8. Опытный образец оцениваетс  на 0,3 балла выше по качеству/ чем контрольный. Конь чный спирт, полученный предла гаемсзм способом, отличаетс  повышенкым содержанием общих эфиров в 2 раза и компонентов энантового эфира в 2,5 раза. Увеличение содержани  эфиров способствует улучшению букета и вкуса конь чного спирта. Формула изобретени  Способ получени  конь чного сгшрта, включающий дробление винограда, грабнеотдёлеине , прессование, осветлени®, сбраживание виноматериалэ и его перегонку , отличающийс   тем, что, с целью повышени  кислотности виноматериала и улучшени  качества готового пр- дукта, перед перегонкой виноматериал подвергакгт электродиапи ЗУ при плотности тока 6-20 мА/см и удельной производительности 20400 , при этом в качестве промежуточного раствора при электродиализе используют конь чную барду. Источники информации, прии тые во внимание при экспертизе: 1.Андреев В.В., Шприцман Э.М. Применение ионообменных материалов & винодельческой промьшленности. Кишинев, 1972, с. 12,42.
2. 2.Малтабар В.М., Фертман Г,И. Технологи  конь ка . М., 1971, с. 21-66.