SU564855A1 - Паровой шкаф - Google Patents

Description

(54) ПАРОВОЙ ШКАФ

1

Изобретение относитс  к области теплового оборудовани  дл  предпри тий 01бщественного питани , в частности к пароварочным и жарочно-ко дитерским шкафам.

Известен паровой , содержащий теплоизолированный корпус, рабочую камеру, электронагреватели, парогенератор, сообщенный с рабочей камерой лароподвод щими трубками 1.

Однако теплова  обработка продуктов проводитс  паровоздушной средой при значительном избыточном давлении, что усложн ет конструкцию аппарата.

Кроме того, расположенные снаружи рабочей камеры электронагревательные элементы способствуют локальному перегреву пара по объему, что отрицательно сказываетс  на качестве тепловой обработки продуктов. При этом имеют место значительные потери тепла в окружающую среду.

С целью улучшени  качества продукта и ускорени  процесса тепловой обработки путем подачи в камеру чистого перегретого пара , а упрощени  конструкции в предлагаемом паровом щкафе ра1боча  камера установлена в корпусе таким образом, что между ее стенками и стенками корпуса образован зазор, а входные концы пароподвод щих трубок расположены в верней части зазора , при этом электронагреватели установлены в зазоре вокруг камеры и служат дл  перегрева пара.

На фиг. 1 показан предлагаемый щкаф, общий вид; на фиг. 2 - то же, вид сверху. Шкаф состоит из теплоизолированного корпуса 1, парогенератора 2, стенок 3, электрических нагревательных элементов 4, установленных в зазоре 5, рабочей камеры 6 и пароподвод щих трубок 7.

В парогенераторе вода превращаетс  в насыщенный пар. Влажный насыщенный пар проходит в щелевой зазор 5 между наружным корпусом 1 рабочей камерой 6, в которой расположены нагревательные элементы 4, перегреваетс  и через пароподвод щие трубки направл етс  в нижнюю часть рабочей камеры , где обрабатывает продукт, наход щийс  на сетчатых противн х 8. Рабоча  камера закрываетс  дверцей 9 (фиг. 2), снабженной

смотровым окном 10. Стенки камеры излучают на продукт дополнительное л -чистое тепло.

Конденсат самотеком отводитс  в парогенератор 2 по трубке 11. Шкаф снабжен тепловой изол цией 12. Теплова  обработка продуктов осуществл етс  чистым перегретым паром, что ускор ет жарочные процессы (примерно 20%). Мен   соотношение между мощност ми

ТЭНа парогенератора и верхних нагревательных элементов, можно осуществить чисто иароварочный процесс, ларожарочный, а также промежуточные процессы между варочными и жарочными.

Claims (1)

1. Патент ФРГ № 1269313, кл. 34Ь 27/04, 1968.

9иг.2