SU556778A1

SU556778A1 - Сухой безалкогольный напиток "колосок"

Info

Publication number: SU556778A1
Application number: SU2178561A
Authority: SU
Inventors: Соломон Моисеевич Беленький; Герман Анатольевич Овчинников; Галина Леонтьевна Филонова; Наталья Илларионовна Шишина; Александр Петрович Колпакчи
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Пиво-Безалкогольной Промышленности
Priority date: 1975-09-25
Filing date: 1975-09-25
Publication date: 1977-05-05

Description

1

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности, в частности, к производству сухих безалкогольных напитков.

Известны нешипучие таблетированные напитки Черносмородиновый, Яблочный и Вишневый, содержащие следующие ингредиенты: сахар, фруктово- годные эссенции (сухие и жидкие), пищевые кислоты (виннокаменна и лимонна ), двууглекислы натрий и пищевые красители.

Наиболее близким из напитков по технической сущности вл етс сухой безалкоголный напиток Освежающий, содержащий сахар, виннокаменную кислоту и двууглекислый натрий 1.

Известный напиток обладает недостатками: посредственным вкусом, отсутствием аромата, порошок напитка слеживаетс при хранении..

С целью устранени вышеуказанных недостатков , обогащени напитка ароматическими и биологическими активными веществами , он дополнительно содержит порошок квасного сусла, экстракт блочного сока и

кстракт солодкового корн при следующем оотношении компонентов (в % по весу):

1,91-1,97

Виннокаменна кислота 0,94-0,97

Двууглекислый натрий 32,67-35,07

Порошок квасного сусла

Экстракт блочного

8,41-8,81

сока

Экстракт солодкового

0,99-1,10

корн Остальное

Сахар

Напиток приготовл ют следующим образом .

Claims

Размолотый сахар слегка увлажн ют водой, добавл ют 8,41-8,81% экстракта блочного сока и 0,99-1,10% экстракта солодкового корн , смесь тщательно перемешивают , внос при этом порошок квасного сусла в количестве 32,67-36,07%. Полученную смесь высушивают при температуре 55-60°С до влажности 3-4%, затем смесь в виде комковатой массы дроб т до размеров 0,5-0,6 мм, просеивают и вторично подсушивают по влажности 1-2% при температуре 55-60 С. В высушенную смесь ввод т виннокаме ную кислоту и двууглекислый натрий соответственно в количествах 1,91-1,97% и 0,94-0,97%, перемешивают и расфасовывают в полиэтиленовые пакеты весом в 2О,6 г, что соответствует при разведении в воде получению напитка в количестве 2ОО мл. Экстракт солодкового корн получают путем сгущени спирто-водной выт жки со лодкового корн до 60% сухих веществ. При приготовлении напитка используют выпускаемый промышленностью экстракт блочного сока с содержанием 70% сухих веществ. П р и м е р 1. Дл прет отовлени 1 к сухого безалкогольного напитка Колосок берут 464,3 г сахара, увлажн ют его водой , добавл ют 84,67 г экстракта блочного сока и О, 9, г экстракта солодкового корн , смесь перемешивают, ввод в нее 326,5 г порошка квасного сусла. Затем смесь высушивают до влажности 1-2%, ввод т виннокаменную кислоту в количестве 19,11 г и 9,61 г двууглекислого натри . П р и м е р
2. При приготовлении 1 кг порошкообразного напитка Колосок требуетс сахара ( с учетом вносимого с сухим квасным суслом) 515,9 г, экстракта блочного сока 86,4 г, порошка квасного сусла (без учета сахара) 343,7 г, двууглекислого натри 9,7 г, виннокаменной кислоты 19,4- г, экстракта солодокового корк 1,0 г. ПримерЗ. На приготовление 1 кг порошкообразного напитка Колосок требуетс сахара ( с учетом вносимого с суxifM квасным суслом) 563, 5 г, экстракта блочного сока 88,13 г, сухого квасного сусла (без учета сахара) 360, 8 г, двууглекислого натри 9,79 г, виннокаменной кислоты 19,69 г и экстракта солодкового корн 1,1 г. Напиток Колосок имеет хорошо вы ражекный хлебный аромат, при тный своеобразный вкус, гармонично сочитающийс с фруктовым оттенком. В герметичной упаковке напиток сохран етс без изменений в течение 1 года, порошок быстро в течение 0,5-1,0 мин раствор етс в холодной воде с обильньтм выделением углекислоты. Формула изобретени Сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, виннокаменную кислогу, и двууглекислый натрий, отличающийс тем. Что, с целью обогащени его ароматическими и биологическими активными веществами, он дополнительно содержит порошок квасного сусла, экстракт блочного сока и экстракт солодкового корн при следующем соотношении компонентов, вес. %: 1,91-1,97 Виннокаменна кислота 0,94-0,97 Двууглекислый натрий 32,67-36,07 Порошок квасного сусла 8,41-8,81 Экстракт блочного сока Экстракт солодкового корн 0,99-1,10 СахарОстальное Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Херувимов Н. П. Сухие напитки, 1959, с. 4-7.