SU545243A3 - Способ получени намазываемых жиров - Google Patents
Способ получени намазываемых жировInfo
- Publication number
- SU545243A3 SU545243A3 SU1846952A SU1846952A SU545243A3 SU 545243 A3 SU545243 A3 SU 545243A3 SU 1846952 A SU1846952 A SU 1846952A SU 1846952 A SU1846952 A SU 1846952A SU 545243 A3 SU545243 A3 SU 545243A3
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fat
- emulsion
- cream
- butter
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
- A23C15/16—Butter having reduced fat content
Description
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАМАЗЫВАЕМЫХ ЖИРОВ
Требуемые добавки, например, поваренную соль, ароматические и крас щие вещества добавл ют к жировой эмульсии. Образующа с стойка слнвочна эмульси содержит жировые шарики, в которых наход тс жировые фракции полностью или частично в жидком состо нии. Мгновенное охлаждение обеспечивает частичную кристаллизацию высокоплавких жировых фракций в метастабильные модификации , точка плавлени которых ниже, чем точка плавлени стабильной модификации , в результате чего необходимое количество жидких жиров, у которых иоверхностное нат жеиие иа границе раздела фаз с водой ниже, чем у твердых жиров с водой. Образующиес кристаллы обеспечивают необходимое дл пластической консистенции количество твердого жира. Имеющиес в оболочках жировых шариков поверхностно-активные вещества при содержании обезжиренного сухого вещества в конечном продукте от 0,5 до 6,0% достаточны дл получени стойкой эмульсии типа «вода в жире.
Пример 1. Сепарацией молока получают сливки с минимальным содержанием жира 65%. Затем при помощи обезжиренного свежего молока снижают содержание жира до 45%.
Нормализованные сливки нагревают до 95- 120°С и затем охлаждают до 40°С. Эти сливки иепрерывио подают насосом в трубчатый холодильник с соскабливающим устройством. Сливки охлаждают рассолом, который течет через холодильник в одном с ними направлении . Отводимое удельное количество тепла составл ет при одиовременной механической обработке 35 ккал/кг.
Получают масло в виде пластичной, способной к намазыванию и упаковке массы с температурой 18,5°С.
Пример 2. Полученные по примеру 1 и нормализованные сливки охлаждают до 22°С, разбавл ют 1 % культуры дл заквашивани сливок, подкисл ют до рН 4,8, подогревают до 40°С и обрабатывают в соответствии с примером 1.
Пример 3. Сепарацией молока получают сливки с 64% жира, которые нормализуют
посредством воды до содержани жира 45%. Обработку и переработку сливок осуществл ют по примеру 1 или по примеру 2.
Пример 4. Полученные сепарацией сливки нормализуют до содержани жира 40%, смешивают с 5% общей эмульсии подсолнечного масла, подкисл ют и обрабатывают но примеру 2.
Получаемые по предлагаемому способу намазываемые жиры, в частности сливочное масло с понижеппым содержанием жира, имеют характерный вкус сливочного масла без постороннего привкуса, в результате чего возможно использование масла с пониженным содержанием жира как части здорового питани .
Предлагаемый способ по сравнению с известным обеспечивает иовышенный выход масла , за счет снижени потерь, обусловленных осаждением избыточной водной фазы.
Claims (3)
1.Способ получени намазываемых жиров, в частности сливочного масла, с пониженным содержанием жира из жировых эмульсий типа «жир в воде, отличающийс тем, что, с целью унрондени процесса и сохранени характерного вкуса сливочного масла, эмульсию с содержанием жира 30-60% нагревают до температуры выше конечной температуры плавлени жира, а затем осуществл ют фазовое обращение до получени эмульсии типа «вода в жире при отсутствии воздуха и быстром охлаждепии до температуры 18,5-25°С с одновременной механической обработкой эмульсии.
2.Сиособ по п. 1, отличающийс тем, что жирова эмульси иредставл ет собой сливки, плавленное .масло, образующие эмульсию в водной фазе, или смесь сливок и плавленного масла при добавке других животных и/или растительных жиров.
3.Способ по ИИ. 1 и 2, о т л и ч а ю щ и и с тем, что к жировой эмульсии добавл ют добавки , например, поваренную соль, ароматические и крас щие вещества.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DD16036972A DD99087A1 (ru) | 1972-01-17 | 1972-01-17 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU545243A3 true SU545243A3 (ru) | 1977-01-30 |
Family
ID=5485076
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1846952A SU545243A3 (ru) | 1972-01-17 | 1972-11-15 | Способ получени намазываемых жиров |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
AT (1) | AT329364B (ru) |
BG (1) | BG21186A3 (ru) |
CH (1) | CH573713A5 (ru) |
CS (1) | CS190613B1 (ru) |
DD (1) | DD99087A1 (ru) |
DE (1) | DE2241236B2 (ru) |
FR (1) | FR2168283A1 (ru) |
HU (1) | HU175615B (ru) |
NL (1) | NL7209063A (ru) |
NO (1) | NO137342B (ru) |
PL (1) | PL89040B1 (ru) |
RO (1) | RO62751A (ru) |
SU (1) | SU545243A3 (ru) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH609535A5 (ru) * | 1975-07-31 | 1979-03-15 | Nestle Sa | |
GB1564400A (en) * | 1975-11-07 | 1980-04-10 | Unilever Ltd | Proteinaceous low fat spread |
DD131714A1 (de) * | 1977-05-18 | 1978-07-19 | Arnold Balla | Verfahren zur herstellung eines nahrungsfettes |
DE3264362D1 (en) * | 1981-02-27 | 1985-08-01 | Unilever Nv | A process for producing a spreadable emulsion |
JPS5813351A (ja) * | 1981-07-15 | 1983-01-25 | Fuji Oil Co Ltd | 油中水型乳化物の製造法 |
GB8419233D0 (en) * | 1984-07-27 | 1984-08-30 | Unilever Plc | Fat continuous dispersion |
ES2021340B3 (es) * | 1986-04-28 | 1991-11-01 | Unilever Nv | Margarinas. |
US4820541A (en) * | 1987-04-16 | 1989-04-11 | Lever Brothers Company | Spread containing dairy fat |
EP0385542B1 (en) * | 1989-03-03 | 1993-10-27 | Unilever N.V. | Process for the preparation of a low calorie butter spread and products obtained by said process |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1029552A (en) * | 1962-03-23 | 1966-05-11 | Unilever Ltd | Fatty composition |
-
1972
- 1972-01-17 DD DD16036972A patent/DD99087A1/xx unknown
- 1972-06-29 NL NL7209063A patent/NL7209063A/xx not_active Application Discontinuation
- 1972-08-22 DE DE19722241236 patent/DE2241236B2/de not_active Withdrawn
- 1972-08-28 AT AT741872A patent/AT329364B/de not_active IP Right Cessation
- 1972-09-13 NO NO326372A patent/NO137342B/no unknown
- 1972-09-19 BG BG2140372A patent/BG21186A3/xx unknown
- 1972-09-25 FR FR7233897A patent/FR2168283A1/fr active Granted
- 1972-09-27 HU HU72II113A patent/HU175615B/hu unknown
- 1972-10-13 RO RO7251172A patent/RO62751A/ro unknown
- 1972-11-15 SU SU1846952A patent/SU545243A3/ru active
- 1972-11-20 PL PL15897472A patent/PL89040B1/pl unknown
-
1973
- 1973-01-12 CS CS28373A patent/CS190613B1/cs unknown
- 1973-01-16 CH CH57173A patent/CH573713A5/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
NO137342B (no) | 1977-11-07 |
AT329364B (de) | 1976-05-10 |
FR2168283B1 (ru) | 1975-01-03 |
NL7209063A (ru) | 1973-07-19 |
RO62751A (ru) | 1977-09-15 |
CH573713A5 (ru) | 1976-03-31 |
DE2241236B2 (de) | 1979-03-29 |
CS190613B1 (en) | 1979-06-29 |
DE2241236A1 (de) | 1973-07-26 |
PL89040B1 (ru) | 1976-10-30 |
DD99087A1 (ru) | 1973-07-20 |
ATA741872A (de) | 1975-07-15 |
BG21186A3 (ru) | 1976-03-20 |
HU175615B (hu) | 1980-09-28 |
FR2168283A1 (en) | 1973-08-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4386111A (en) | Fat blend | |
SU545243A3 (ru) | Способ получени намазываемых жиров | |
JPS5950296B2 (ja) | バタ−類以製品の製造方法 | |
BE629918A (nl) | Werkwijze ter bereiding van vetmengsels | |
US3338720A (en) | Fluid margarine emulsion stabilized by hard fat | |
GB1564400A (en) | Proteinaceous low fat spread | |
US4209546A (en) | Process for the continuous production of a butter-like edible fat product | |
US4447463A (en) | Process for producing a butter/margarine blend product | |
GB1091593A (en) | Fatty emulsions and their preparation | |
GB1094268A (en) | Fatty compositions | |
US5223294A (en) | Liquid defoaming agent for food and method of use thereof | |
GB2244717A (en) | An edible fat blend and an edible fat spread | |
US3772447A (en) | Method of making butter | |
SU1084006A1 (ru) | Способ приготовлени пищевой эмульсии | |
JPH0552169B2 (ru) | ||
US2341425A (en) | Method of producing skimmed milk colloid | |
US1216052A (en) | Process of making artificial cream. | |
US1190369A (en) | Process of making artificial cream. | |
US2282800A (en) | Stabilization against oxidation by use of caramelized milk solids | |
SE9101860L (sv) | Bredbar smoerfettsbaserad matfettsprodukt och foerfarande foer framstaellning daerav | |
US4820541A (en) | Spread containing dairy fat | |
SU645639A1 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
SU484854A1 (ru) | Способ производства кулинарного топленого масла | |
RU2137404C1 (ru) | Икорное масло и способ его получения | |
Richards | Butter and Oleomargarine |