SU484854A1 - Способ производства кулинарного топленого масла - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОГО ТОПЛЕНОГО МАСЛА Пример. 0,5т сливочного к€асла и 0,5т смеси, животных жирсж (ОД5 т гоВ51жьего жира и 0,35 т костйого жира) режут на куски и подают на ппавитель. Затем расплавленную смесь направл ют в ванну, куда добавл ют 100 л обезжиренного молока. Смесь тщательно пере; мешивают, подают в пастеризатор, подоI гревают до 98-ЮО С и выдерживают в терние 2 час. Затем смесь сепарируют и охлаждают. Перед расфасовкой готового продукта при температуре 35-40 С внос т 5-6 г 10%-ного раствора ароматизатора типа ВНИИЖ-6. Описанный способ производства TonneHOСО масла позвол ет широко использовать н пищевые цели такие биологически ценные жиры, как костный и гов жий, увеличить объем выработки продукта в два раза и сн знть стоимость его почти на 40%. Количество костного и гов жьего жиров подобрано в таких соотношени х, чтобы те пература плавлени  смеси соответствовала о леному Macnv {37-38°С). П р дмет изобрвтёа8.  1.Способ производства кулинарного топленого масла, предусматривающей смешивание сливочного масла с жировыми компонентами и сухим обезжиренным молоком, пас,териза11йю смеси, осветление, охлаждение , расфассжку, о т л и. ч а ю ш и и с   тем, что, с целью увеличввна. объемов производства топленого масла и улучшени  его качества, жировые компоненты ввод т в виде смеси говвкьего и костного жира, при этом после пастеризации .осуществлшот выдержку смеси цри температуре пастеризации; преимущественно 98-10О.С в течение 2 час.,. 2.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс   тем, что г«ж жий и костный жиры добавл ют в количествах, соотйетственно равных 30 и 70%. 3, Способ по пл. 1и 2, о тли 5 а ю- t щ и и с   тем, что в процессе охлаждени  в продукт внос т ароматизатор в количестве 5-6 г 10% раствора на 1 т npt дукта ...