Изобретение относитс к области переработки крови и может быть использовано в м сной , кондитерской и хлебопекарной промышленности . Известен способ производства обесцвеченной крови путем ее стабилизации, обработки перекисью водорода, нагревани с последующей выдержкой и удалени избытка перекиси водорода ферментом - каталазой. Известный способ обесцвечивани крови сложен и требует большого количества дорогосто щих реактивов. Кроме того, в результате гидролиза белков крови последн приобретает непри тный посторонний запах и привкус . С целью ускорени и удешевлени процесса, а также злучщени качества обесцвеченной крови по предлагаемому способу стабилизированную кровь перед обработкой перекисью водорода предварительно развод т водой, затем в нее дл повыщени рН среды ввод т пищевой фосфат, при этом процесс нагревани осуществл ют непосредственно после введени пищевого фосфата. При этом рН среды повышают до 7,7-8,4, в качестве пищевого фосфата используют триполифосфат и тетрапирофосфат натри . Кроме того, стабилизированную кровь развод т водой в количестве 50-100% к объему крови. Способ осуществл ют следующим образом. Отобранную кровь стабилизируют внесением 10% водного раствора пирофосфорнокислого натри в количестве 25 мл на 1 л. Дл увеличени контакта между крас щим веществом крови и обесцвечивающим агентом стабилизированную кровь развод т водой в количестве 50-100% к объему крови, осуществл гемолиз. После гемолиза повышают рН среды до 7,7-8,4, ввод пищевой фосфат, в качестве которого используют триполифосфат или тетрапирофосфат в количестве 2,5%, непосредственно после введени пищевого фосфата повышают температуру смеси до 70°С, после ч.его внос т в нее 6 вес. % пергидрол . Смесь выдерживают 30 мин, охлаждают до 40°С, И:;В течение 60 мин удал ют остатки перекиси -водорода ферментом - каталазой из/-расчет-а 10 тыс. единиц иа I кг смеси.; ;,; Окончание процесса определ ют по отрицательной реакции на перекись водорода с йодистым калием. Обесцвеченна кровь представл ет собой однородную в зкую жидкость желтого цвета, а в сухом виде - порошок желтого цвета. В таблице 1 приведен химический состав крови.The invention relates to the field of blood processing and can be used in the meat, confectionery and bakery industries. A known method for the production of bleached blood by its stabilization, treatment with hydrogen peroxide, heating followed by aging and removal of excess hydrogen peroxide by the enzyme catalase. The known method of bleaching blood is complex and requires a large number of expensive reagents. In addition, as a result of hydrolysis of blood proteins, the latter acquires an unpleasant foreign smell and taste. In order to speed up and cheapen the process, as well as to improve the quality of bleached blood according to the proposed method, stabilized blood is first diluted with water before hydrogen peroxide treatment, then dietary phosphate is introduced into it to increase the pH of the medium, and the heating process is carried out immediately after the introduction of dietary phosphate . At the same time, the pH of the medium is increased to 7.7-8.4, tripolyphosphate and sodium tetpyrophosphate are used as food phosphate. In addition, stabilized blood was diluted with water in an amount of 50-100% by volume of blood. The method is carried out as follows. Selected blood is stabilized by adding 10% aqueous solution of sodium pyrophosphate in an amount of 25 ml per liter. In order to increase the contact between the blood dye and the bleaching agent, the stabilized blood is diluted with water in an amount of 50-100% by volume of blood, carried out hemolysis. After hemolysis, the pH of the medium is increased to 7.7-8.4, input of food phosphate, which is used as tripolyphosphate or tetpyrophosphate in the amount of 2.5%, immediately after the introduction of food phosphate, increase the temperature of the mixture to 70 ° C, after which t in it 6 wt. % perhydrol. The mixture is kept for 30 minutes, cooled to 40 ° C, I:; Within 60 minutes, residues of hydrogen peroxide are removed by the enzyme catalase from a 10-unit calculation and I kg of the mixture .; ;,; The end of the process is determined by negative reaction to hydrogen peroxide with potassium iodide. The discolored blood is a homogeneous, viscous yellow liquid, and when dry, is a yellow powder. Table 1 shows the chemical composition of blood.
Таблица 2table 2