SU471700A3 - Способ получени кисломолочных продуктов - Google Patents
Способ получени кисломолочных продуктовInfo
- Publication number
- SU471700A3 SU471700A3 SU1746724A SU1746724A SU471700A3 SU 471700 A3 SU471700 A3 SU 471700A3 SU 1746724 A SU1746724 A SU 1746724A SU 1746724 A SU1746724 A SU 1746724A SU 471700 A3 SU471700 A3 SU 471700A3
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- mixture
- dairy products
- oxidized
- powder
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1232—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt in powdered, granulated or dried solid form
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1
Известен способ получени кисломолочных нродуктов, например йогурта, предусматривающий растворение в водной фазе сухого кислого молочного порошка, сквашивание и созревание смеси.
СЗднако полученный готовый продукт имеет неоднородную консистенцию.
Согласно предлагаемому способу в процессе растворени в водную фазу внос т молочный порошок н довод т pli смеси выше 5,2, при этом перед сквашиванием смеси в нее внос т кислый компонент с медленным растворением , например молочную кислоту, причем кислый молочный порошок используют с рН 4,2-4,4, а смесь порошков раствор ют в 5-10 вес. ч. воды. Это улучшает консистенцню готового продукта.
При получении кисломолочных продуктов но предлагаемому способу целесообразно с.месь порошков получать путем одновременной сушки 70-80% некислого молока с концентрацией сухих вешеств 35-40% и 20- 30% кислого молока с культурой йогурта с концентрацией сухих веществ около 21% и рП 4,2-4,4.
Способ нолучепи кисломолочных продуктов заключаетс в следующем.
Свежее цельное молоко пастеризуют, сгущают и гомогенизируют. 70-80% молока (концентрат с содержанием сухих веществ
35-40%) охлаждают до 6-8°С; 20-30% остатка развод т (до содержани сухих веществ в концентрате около 21%) добавлением стандартного и пастеризованного молока или добавлением стерильной питьевой воды . Затем ввод т культуру йогурта. Выдержку производ т при 42-413С до тех пор, пока рН не достигнет 4,2-4,4, после чего гомогенизируют н охлаждают до 10-15°С. Окислепиую и неокисленную частн молока после этого одновременно высушивают обычным способом .
Полученный порошок окислен только частично . При соединении порошка с 5-
10 вес. ч. воды рН довод т выше 5,2. Затем ввод т кислый компонент с медленным растворением и выдерживают смесь около 2 час дл получени гел . По истечении 2 час рП продукта составл ет 4,3-4,4.
Пример. 1000 кг свежего молока нормализуют так, чтобы содержание жира в молоке составл ло 3,5%, а остальных нел ирных веществ - 8,9%. Затем молоко пастеризуют при 95-115°С. Из общего количества нормалнзованного молока 130 кг гомогенизируют на двухстуненчатом гомогенизаторе сначала нри 100 кг/см2, затем при 50 кг/см и охлаждают до 6-8°С. 870 кг молока сгущают до 38% сухих веществ , нагревают до 60°С, гомогенизируют
сначала при давлении 350 кг/см, затем при 100 кг/см на двухступенчатом гомогенизаторе.
Так получают 280 кг концентрата; 210 кг охлаждают до 6-8°С, а 70 кг развод т в 130 кг ранее вз того пастеризованного молока . В эту часть ввод т 10 кг культуры йогурта и выдерживают при 42-43°С до тех пор, пока рН не достигнет 4,2.
Эту часть гомогенизируют при 40°С и давлении 100 кг/см2, затем при 50 кг/см в двухступенчатом гомогенизаторе. Окисленную и гомогенизированную часть охлаждают при температуре 10-15°С и оставл ют при Этой температуре.
Окисленна и неокисленна части одновременно сушатс при 70°С. В сушильной камере создаетс разрежение от 4 до 10 мм вод ного столба, а давление гор чего воздуха на инжекторе составл ет 1300 мм вод ного столба. Окисленна часть (21% сухих веш,еств) распыл етс под небольшим давлением в вертикальном потоке воздуха при помош,и вертикальных трубок.
Неокисленна часть (38% сухих вешеств) распыл етс при относительно повышенном давлении (30-200 кг/см) при помоши трубки , расположенной в центре трубки с теплым воздухом.
Таким путем получают 128 кг частично окисленного молочного порошка, который ввор т в водную фазу (равную 5-10 вес. ч.) и довод т рН смеси выше 5,2, внос т кислый компонент с медленным растворением и оставл ют созревать 2 час. По истечении 2 час рН готового продукта составл ет 4,3- 4,4.
П р е д м е т изобретал и
1.Способ получени кисломолочных продукюв , например йогурта, предусматривающий растворение в водной фазе сухого кислого молочного порошка, сквашивание и созревание смеси, отличающийс тем, что, с целью улучшени консистенции готового продукта , в процессе растворени в водную фазу внос т молочный порошок и довод т рН смеси выше 5,2, при этом перед сквашиванием смеси в нее внос т кислый компонент с медленным растворением, например молочную кислоту, причем кислый молочный порошок используют с рН 4,2-4,4, а смесь порошков раствор ют в 5-10 вес. ч. воды.
2.Способ по и. 1, отличающийс тем, что смесь порошков получают путем одновременной сушки 70-807о некислого молока с концентрацией сухих веществ 35-40% и 20- 30% кислого молока с культурой йогурта с концентрацией сухих веществ около 21% и рН 4,2-4,4.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH194471A CH527568A (fr) | 1971-02-10 | 1971-02-10 | Procédé de fabrication d'une poudre de produit laitier acidifié |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU471700A3 true SU471700A3 (ru) | 1975-05-25 |
Family
ID=4222237
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1746724A SU471700A3 (ru) | 1971-02-10 | 1972-02-10 | Способ получени кисломолочных продуктов |
Country Status (18)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US3793465A (ru) |
JP (1) | JPS5634254B1 (ru) |
AR (1) | AR197671A1 (ru) |
AT (1) | AT327661B (ru) |
AU (1) | AU455695B2 (ru) |
BE (1) | BE778317A (ru) |
CA (1) | CA958279A (ru) |
CH (1) | CH527568A (ru) |
DE (1) | DE2203440C3 (ru) |
ES (1) | ES399609A1 (ru) |
FR (1) | FR2124347B1 (ru) |
GB (1) | GB1330793A (ru) |
IT (1) | IT1023014B (ru) |
NL (1) | NL169134C (ru) |
SE (1) | SE374996B (ru) |
SU (1) | SU471700A3 (ru) |
YU (1) | YU36330B (ru) |
ZA (1) | ZA72584B (ru) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3985901A (en) * | 1974-11-11 | 1976-10-12 | Instituto De Biologia Aplicada, S.A. | Preparation of acidophil milk in powder form |
US3953610A (en) * | 1975-01-31 | 1976-04-27 | Battelle Development Corporation | High temperature direct acidification of milk |
AU506034B2 (en) * | 1976-06-01 | 1979-12-13 | K.K. Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo | Hydrophilic colloidal solid food additive |
US4066794A (en) * | 1976-06-23 | 1978-01-03 | Sylvia Schur | Instant yogurt preparation |
US4066791A (en) * | 1976-08-04 | 1978-01-03 | Diamond Shamrock Corporation | Cheese manufacture with acidified powdered milk |
IL54049A0 (en) * | 1978-02-15 | 1978-04-30 | Ben Gurion Uni Of The Negev Re | Powdered compositions and methods for the manufacture of acidified milk products |
IL63071A0 (en) * | 1981-06-10 | 1981-09-13 | Univ Ben Gurion | Powdered compositions for the manufacture of non-gelled acidified milk product drinks |
US4511584A (en) * | 1983-05-31 | 1985-04-16 | Scm Corporation | Particulate food acidulant |
US4537784A (en) * | 1983-05-31 | 1985-08-27 | Scm Corporation | Process of preparing a particulate food acidulant |
AU742716B2 (en) * | 1996-09-10 | 2002-01-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Dehydrated food containing lactic acid bacteria |
EP2813220A3 (en) | 2010-04-09 | 2015-06-17 | Pacira Pharmaceuticals, Inc. | Method for formulating large diameter synthetic membrane vesicles |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB332597A (en) * | 1929-04-24 | 1930-07-24 | F H Faulding & Company Ltd | Compositions comprising carbohydrates and acid reacting substances for incorporation with milk |
US2127524A (en) * | 1933-01-09 | 1938-08-23 | Kronberg Ninni Maria | Process of manufacturing milk powder |
-
1971
- 1971-02-10 CH CH194471A patent/CH527568A/fr not_active IP Right Cessation
-
1972
- 1972-01-20 BE BE778317A patent/BE778317A/xx not_active IP Right Cessation
- 1972-01-25 US US00220718A patent/US3793465A/en not_active Expired - Lifetime
- 1972-01-25 DE DE2203440A patent/DE2203440C3/de not_active Expired
- 1972-01-26 CA CA133,242A patent/CA958279A/en not_active Expired
- 1972-01-27 YU YU00191/72A patent/YU36330B/xx unknown
- 1972-01-28 GB GB403872A patent/GB1330793A/en not_active Expired
- 1972-01-29 ZA ZA720584*7A patent/ZA72584B/xx unknown
- 1972-02-01 FR FR7203298A patent/FR2124347B1/fr not_active Expired
- 1972-02-03 AU AU38590/72A patent/AU455695B2/en not_active Expired
- 1972-02-07 NL NLAANVRAGE7201552,A patent/NL169134C/xx not_active IP Right Cessation
- 1972-02-08 IT IT48194/72A patent/IT1023014B/it active
- 1972-02-09 AT AT105672A patent/AT327661B/de not_active IP Right Cessation
- 1972-02-09 SE SE7201521A patent/SE374996B/xx unknown
- 1972-02-09 ES ES399609A patent/ES399609A1/es not_active Expired
- 1972-02-09 JP JP1430872A patent/JPS5634254B1/ja active Pending
- 1972-02-10 SU SU1746724A patent/SU471700A3/ru active
- 1972-02-10 AR AR240467A patent/AR197671A1/es active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ATA105672A (de) | 1975-04-15 |
JPS5634254B1 (ru) | 1981-08-08 |
DE2203440A1 (de) | 1972-08-24 |
CA958279A (en) | 1974-11-26 |
IT1023014B (it) | 1978-05-10 |
DE2203440B2 (de) | 1978-01-12 |
BE778317A (fr) | 1972-07-20 |
SE374996B (ru) | 1975-04-07 |
YU19172A (en) | 1981-11-13 |
AR197671A1 (es) | 1974-04-30 |
AU455695B2 (en) | 1974-11-08 |
ES399609A1 (es) | 1974-11-16 |
ZA72584B (en) | 1972-10-25 |
FR2124347A1 (ru) | 1972-09-22 |
NL169134B (nl) | 1982-01-18 |
AU3859072A (en) | 1973-08-09 |
AT327661B (de) | 1976-02-10 |
NL169134C (nl) | 1982-06-16 |
CH527568A (fr) | 1972-09-15 |
YU36330B (en) | 1983-06-30 |
DE2203440C3 (de) | 1978-09-21 |
FR2124347B1 (ru) | 1974-12-13 |
GB1330793A (en) | 1973-09-19 |
NL7201552A (ru) | 1972-08-14 |
US3793465A (en) | 1974-02-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU471700A3 (ru) | Способ получени кисломолочных продуктов | |
US4268528A (en) | Preparation of cheese from ultrafiltered milk | |
ES8501962A1 (es) | Un procedimiento para la preparacion de un producto de base deshidratado para hacer salsas y sopas espesadas | |
GB1419056A (en) | Manufacture of protein foods | |
US3896240A (en) | Preparation of simulated human milk | |
JPS5824097B2 (ja) | 低カロリ−高蛋白質含有マ−ガリンの製造方法 | |
DK155563B (da) | Pulver til fremstilling af et foderprodukt, fremgangsmaade til fremstilling heraf, det paagaeldende foderprodukt og en fremgangsmaade til fremstilling af produktet samt anvendelse af produktet til fodring af pattedyr | |
GB1154463A (en) | Method and Composition for Preparing Custard | |
SU1667620A3 (ru) | Способ получени сыра | |
US2565085A (en) | Process for producing sweetened condensed milk and similar products | |
IE36813B1 (en) | Process for the production of dry milk protein products | |
SU560518A3 (ru) | Способ получени сырного сгустка | |
Siapantas et al. | Properties of Latin-American white cheese as influenced by glacial acetic acid | |
US3357838A (en) | Sour cream powder | |
SE8500494D0 (sv) | Forfarande for framstellning av ett ersettningsmedel for oskummad mjolk for unga jordbruksdjur | |
US3090688A (en) | Method for making dried sour cream | |
JPS5813138B2 (ja) | タマゴオモチイタヨ−グルトヨウハツコウシヨクンノセイゾウホウホウ | |
GB2001233A (en) | Preparing mixtures containing ammonium lactate | |
US1590837A (en) | Process for preparation of cheese having an increased or supplemented vitamine content | |
SU492266A1 (ru) | Способ производства творога | |
JPH0248218B2 (ja) | Chiizukaadonochoseiho | |
US1882638A (en) | Powdered acid milk and process of preparing same | |
JPS5577862A (en) | Cheese for dessert | |
SU1784170A1 (ru) | Cпocoб пpoизboдctba жeлeйhыx kohдиtepckиx издeлий | |
SU581923A1 (ru) | Способ получени кисломолочного напитка из сыворотки |