SU437509A1

SU437509A1 - Method for the production of fermented milk drink

Info

Publication number: SU437509A1
Application number: SU1883119A
Authority: SU
Inventors: Иван Дамович Дамбуев; Вера Степановна Шитикова; Галина Ефимовна Кириллова
Original assignee: Бурятское Республиканское Производственное Объединение Молочной Промышленности
Priority date: 1973-02-16
Filing date: 1973-02-16
Publication date: 1974-07-30

Description

1one

Изобретение относитс « молочной промышленности .The invention relates to the dairy industry.

Известел сттособ произ-водства кисломолочного «апитка, предусматривающий нормализацию молока по , очистку его, гомогенизацию , топление, охлаждение до темлературы заквашивани , внесение закваски, включающей культуру . thermophilus, сквашивание и охлаждение.The production method of sour-milk “apitka” was known, which envisages the normalization of milk by its purification, homogenization, heating, cooling to the temperature of fermentation, the addition of starter culture, including culture. thermophilus, souring and cooling.

Цель изобретени - придание продукту вкуса, соответствующего национальному напитку «Тараг.The purpose of the invention is to give the product a taste corresponding to the national drink "Tarag.

Дл этого в закваску дополнительно внос т культуры молочнокислых стрептококков типа Sir. lactls. Sir. cretnoris, Sir. diacetilactis.For this, lactic streptococcal cultures of the Sir type are added to the starter. lactls. Sir. cretnoris, Sir. diacetilactis.

Введение в закваску культур Str. lactis, Sir. cremoris и Str- diacetilactis осуществл ют таким образом, чтобы соотношение последних к культуре Str. ihermophilus составл ло 1:1.Introduction to the leaven of cultures Str. lactis sir. cremoris and Str-diacetilactis are carried out in such a way that the ratio of the latter to the culture Str. ihermophilus was 1: 1.

Исходное молоко нормализуют по жиру с таким расчетом, чтобы его содержание не превышало 4%. Затем осуществл ют очистку молока , его гомогенизацию при 55-60°С и давлении 175 кгс/см, топление при 95-97°С .в течение 3-4 час и охлаждение до 30-35°С. Затем в молоко внос т 5% производственнойThe original milk is normalized to fat in such a way that its content does not exceed 4%. Then, the milk is cleaned, homogenized at 55-60 ° C and pressure of 175 kgf / cm, heated at 95-97 ° C for 3-4 hours and cooled to 30-35 ° C. Then 5% of the production is added to the milk.

22

закваски, состо щей из 50% молочнокислых стрептококков типа Str. lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactis и 50 % типа Str. ihermophilus .a starter culture consisting of 50% lactic streptococci of the Str type. lactis, str. cremoris, Str. diacetilactis and 50% of type Str. ihermophilus.

Заквашенное таким образом молоко расфасовывают в тару и осуществл ют вначале сквашивание при 30-35°С до кислотности 80°Т, а затем охлаждение до 8°С.The milk fermented in this way is packaged in a container and first fermented at 30-35 ° C to an acidity of 80 ° T and then cooled to 8 ° C.

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. Method of production of fermented milk drink, providing for the normalization of milk in fat, cleaning it, homogenization, heating, cooling to fermentation temperature, making ferment, including culture Str. thermophilus, fermentation and cooling, characterized in that, in order to impart to the product a taste corresponding to the national drink Tarag, cultures of lactic acid streptococci of the type are added to the starter. lactis, str. cremoris and. diacetilactis.

2. A method according to claim 1, characterized in that the ratio of the cultures. lactis, str. cremoris and Str. diacetilactis to culture Str. thermophilus is set to 1: 1.