SU405521A1 - СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО С[ЛРу\ - Google Patents
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО С[ЛРу\Info
- Publication number
- SU405521A1 SU405521A1 SU1713072A SU1713072A SU405521A1 SU 405521 A1 SU405521 A1 SU 405521A1 SU 1713072 A SU1713072 A SU 1713072A SU 1713072 A SU1713072 A SU 1713072A SU 405521 A1 SU405521 A1 SU 405521A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- lru
- mass
- heated
- acid molecular
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
1
Изобретеиие относитс к .молочной нромьинлеииости , а имеино к сиособам иронзводства кисломолочного сы)а.
Известен снособ нроизводства кисломолочного сыра, согласно которому исходное обезжиреиное молоко настеризуют, о.хлаждают до температуры скваншванн , внос т бактериальиую закваску молочнокислых стрентококков , сквашивают, иолучеииый творожиый сгусток разрезают, отваривают и отдел ют от него сыворотку. Затем обезжиренный творожный сгусток смеишвают с нредварительио иагретым жидким молочным комнонентом - иельным .молоком, обеснечива нри этом коагул нию его белков. После этого удал ют сыворотку и получают сырную массу. Ее поднрессовывают , а затем внос т жнровые, вкусовые и ароматические нанолннтели.
Полученный н)одукт расфасовывают.
Дл новынгенн ннтательной иениости готового продукта, с1Н1жени нотерь жира с сывороткой в предлагаемом снособе в качестве жидкого иагретого .молочного компонента, содержан;его .молочные белки, исиользуют иахту , которую внос т в творожный сгусток. Количество иоследней должно быть TaKHjM, чтобы кислотность сыворотки ири коагул нии белков иахты составл ла иредпочтительио 30- 35°Т (рП 5,0-5,35).
Ki)OMe того, иод11)ессовыванне сы1)иой массы перед виесение.м в иее ианолнителей ведут до содержанн влагн в ней от 60 до 68%, причем во вре.м их виесенн массу нереме1нивают и подогревают ирен.муи ествеино до 70 75°С . Это обеспечивает частичное ноднлавленне белков.
Целесообразно использовать нахту температурой 90-95°С и коагул нию ее белков осуН1 ,еств;1 ть нри 75-80°С, а выменшвание и иагревание сырной массы следует вести до содержани влагн в готовом нродукте око.ю 54%.
Такнм образом, в нредлагаемом снособе
иредусмотрено использование нахты в ироизводстве кисломо.ючиого сыра, котора нредставл ет собой наиболее биологически ценное молочное сырье.
При иагреве нахты до 90-95°С имеет
ieCTo наиболее полное вы.аеленне всего комнлекса белков молока. Прн это.м но вл етс возможность нроцесс внесени гор чей нахты осу1цеств.1 ть механизнрованны.м иутем иеиосредственно из пастеризатора.
Предлагаемый снособ заключаетс в следу Ю1цем.
Исходное сырье - обезжиренное молоко - настеризуют нрн 75-80°С, о.хлаждают до темиературы сквашиванн , внос т закваску молочнркнслых л ультур и сквашивают. После
чего готовый сгусток разрезают на кубики и .медленно нагревают (отваривают). Затем из ванны удал ют сыворотку и в творожную массу внос т нрн непрерывном неремешивании нагретую.до 92-95°С нахту. Коагул ци ее белков нроисходит при 75-80 С.
Затем нз ванны удал ют сыворотку, нолученную сырную массу поднрессовывают до содержани влаги в ней от GO до 68%, внос т жировые (сливки), вкусовые и ароматические наполнители, и смесь энергично иеремеи ивают , подогрева до 70-75°С. Полученную массу расфасовывают.
При м е р. Обезжиренное молоко в количестве , нанример, 1000 л, кислотностью не выиге н илотностью не менее 1,03 иастеризуют при 75-80°С, охлаждают до 30-32°С, заква1иивают 20 кг закваски молочнокислых культур. Сквашивание ведут в течение 12- 16 час.
Готовый сгусток кнслотиостью 90-ЮО Т разрезают иа кубики и медленно иагревают до 40-45°С в зависимости от илотности сгустка . Затем из ванны удал ют сыворотку и в творожную массу внос т ири ненрерывиом иомешивании 660 л пахты, нагретой до 92-95°С. Пахта должна иметь кислотность не выше и илотность не менее 1,029.
После коагул нии белков иахты ири 72- 80°С и кислотности 65-70 С из ванны удал ют сыворотку. Полученную творожную массу иодирессовывают до содержани влаги 60- 65%, в нее внос т 35,0 KV слнвок жнриостью 82,5%, 2,2 кг соли, и смесь эиергичио вымеи1нвают в течение 20-25 мин ири иодогреве до 70-75°С до иолучеии одиородной и нластичной консистенции.
Обработанную указанным снособом сырную массу расфасовывают с нрименением колбасных ширнцев в иолиэтилеи-целлофановую цленку.
Готовый продукт содержит, %: жир 20, влага 52-54; соль 1,2-1,6 и тмии 0,5-1,0.
Предмет изобретени
Способ цроизводства кисломолочного сыра , нредусматривающий иастеризацию обезжиренного молока, охлаждение его до темнерат фы сквашивани , внесение бактериальной закваски .молочнокислых стрентококков, сквашивание , разрезку сгустка и его отвариваиие, отделение от нолучеиного творожного сгустка сыворотки, последующую коагул цию белков предварительно нагретого жидкого молочного KOMHoneirra смеи1иваиие.м его с творожным сгустком, удаление сыворотки, иоднрессовку сырной массы, внесение в последиюю жировых , вкусовых и ароматических иаполиителей и расфасовку, отличающийс тем, что, с целью иовьпиенн нитательной цешюсти готового продукта, снижени потерь жира с сывороткой , в качестве жидкого комнонента, содержаи1 ,его молочные белки, испо.,тьзуют пахту в 1 оличестве, обеспечивающем кислотность сыворотки при коагул ции белков предпочтительно 30-35°Т и рП 5,0-5,35; подпрессовывание сыриой массы иеред виесеиием в иее иа1юлпителей ведут до содержани влаги 60-68%, приче.м в процессе их виесеии массу гюдогревают преиму1цественно до 70-75 С ири пере.мешивании дл частичного иодплавлеии белков.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1713072A SU405521A1 (ru) | 1971-11-05 | 1971-11-05 | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО С[ЛРу\ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1713072A SU405521A1 (ru) | 1971-11-05 | 1971-11-05 | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО С[ЛРу\ |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904799271A Addition RU1791953C (ru) | 1990-01-25 | 1990-01-25 | Вентильный электропривод |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU405521A1 true SU405521A1 (ru) | 1973-11-05 |
Family
ID=20492582
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1713072A SU405521A1 (ru) | 1971-11-05 | 1971-11-05 | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО С[ЛРу\ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU405521A1 (ru) |
-
1971
- 1971-11-05 SU SU1713072A patent/SU405521A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2518336C2 (ru) | Способ производства творога | |
US2009136A (en) | Cheese type spread of butterlike consistency | |
US3297451A (en) | Citrate treatment of cheese with high temperature treatment | |
RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
SU405521A1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО С[ЛРу\ | |
NZ199366A (en) | Foodstuff,protein in a liquid,protein-containing composition modified by coagulating enzyme | |
RU2166857C1 (ru) | Способ производства мягкого сычужного сыра для диетического питания | |
RU2150838C1 (ru) | Способ получения творога | |
RU2713317C2 (ru) | Способ производства творожного продукта функционального назначения | |
RU2191519C1 (ru) | Способ получения сыра домашнего "карат" | |
US2558256A (en) | Process for the manufacture of a soft cheese product | |
SU938896A1 (ru) | Способ производства сыра | |
MX2010013999A (es) | Queso natural reducido en sodio y metodo de elaboracion. | |
RU2124296C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
SU1114388A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта типа сметаны | |
SU1329744A1 (ru) | Способ производства творога | |
RU2195832C2 (ru) | Способ приготовления сыра | |
SU1235488A1 (ru) | Способ производства сыра "Русский | |
RU1788885C (ru) | Способ приготовлени молочно-белкового продукта | |
RU2210922C2 (ru) | Способ производства сыра | |
SU1687208A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта "Армин | |
SU1741717A1 (ru) | Способ приготовлени домашнего сыра | |
RU2150839C1 (ru) | Способ получения творога | |
SU974991A1 (ru) | Способ получени сливочного масла |