SU309685A1 - Хлебопекарная печь - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к печам дл  выпечки формовых сортов хлеба в услови х судовых лекарен и небольших стационарных предпри тий .

Известны хлебопекарные печи, в которы.х, кроме прочих элементов, имеютс  пекарные камеры, расположенные одна над другой, со смонтированными внутри них стационарными подами и пароувлажнительными устройствами , а также трубчатые электронагревательные элементы типа ТЭНов, каме|ра дл  расстойки тестовых заготовок, установленна  в верхней части печи, и паровыт жной канал.

С целью удобства монтажа, эксплуатации печи при различных напр жени х питающего тока и оптимального распределени  тепла в пекарных камерах предлагаема  нечь выполнена из отдельных секций, кажда  из которых включает пекариую камеру со стационарным подом и внешней обшивкой, электронагревательные элементы и пароувлажпительпое устройство , причем электронагревательные элементы каждой секции размещены внутри пекарной камеры над подом в количестве кратном четырем и под подом в количестве кратном п ти.

тельное устройство, имеющим полуавтоматическое устройство дл  управлени  его работой . Пароувлажнительное устройство выполнено в виде плиты с наклонной ребристой поверхностыо испарени , изготовленной из материала с большой теплоаккумулирующей способностью Н расположенной под нагревательными элементами.

С целью у.меньшени  тепловых потерь и

повышени  термического к. п. д. печи основание пекарной камеры каждой секции соединено с ее внешней обшивкой при помощи вертикальных св зей через термоизол ционные прокладки. Фронтальна  часть обшивки пекарной камеры снабжена экраном, образуюпдим с ней вертикальный канал дл  подачи охлажденного воздуха, сообщенный с паровыт жным каналом посредством горизонтального канала, расположенного под камерой дл 

расстойки тестовых заготовок.

На фиг. 1 изображена трехсекционна  хлебопекарна  печь с разрезом верхней секции; на фиг. 2 - поршневой дозатор; на фиг. 3 - схема работы поршневого дозатора и пароувлажнительного устройства.

Кажда  секци  предлагаемой хлебопекарной печи состоит из пекарной камеры /, соединенной опорными стойками 2 через теплоизол ционные прокладки 3 с внешней обшивдверью 6, соединенной шарннрно рычагом 7 с поворотным экраном 8. В камере имеютс  стационарный рамочный под, состо щий из уголков 9, и однотипные трубчатые нагревательные элементы /С, установленныеподним в количестве кратном п ти, а над ним в количестве кратном четырем п питаемые неременным трехфазным током с напр жением 127, 220 или 380 в.

Полость между стенками пекарной камеры / и внешней обп1ивкой 4 заполнена термоизол ционным материалом. На нижней стенке камеры под трубчатыми нагревательными элементами установлена плита // с наклонной ребристой поверхностью испарени  с большой теплоаккумулируюшей способностью, к верхней частн которой нрисоединена трубка 12 дл  подачи воды.

Между фронтальной частью обшивки и экраном 13 с полированной лицевой поверхностью расположен .вертикальный канал 14 дл  нодачи охлажденного воздуха, соединенный с выт жным каналом 15 горизонтальным каналом 16, который устроен нод камерой 17 дл  расстойки тестовых заготовок. В экране 13 есть проем, перекрываемый заслонкой 18 и соединенный св з ми 19 с откидной дверью 6. В устье камеры предусмотрено отверстие 20, прекрываемое шибером 2 и соединенное с выт жным каналом 15.

Печь снабжена норшневым дозатором 22, состо щим из неподвижного цилипдра -23, внутри которого находитс  поршень 24, соединенный с валом электродвигател  25 винтом 26. Стакан 27, соединенный с поршнем 24, проходит через крышку 28 с уплотнением 29. На своем конце стакан имеет четырехгранный хвостовик 30 и упор 31. Нолость цилиидра 23 соединена с водопроводной магистралью штуцером 32, перед которым смонтирован элект )омагнитный клапан 33, а с системой нодачи воды на испарительную плиту // - штуцером 34. Между последним и трубкой 12 дл  нодачп воды на плиту // установлены электромагнитные клананы 35 дл  каждой камеры.

Дл  управлени  работой поршневого дозатора 22 установлены переключатели 36 и 37, система реле и тумблеров. Дл  заданн  определенной дозы воды, подаваемой на испарительную плиту //, служит шкала 38.

Хлебопекарпа  печь работает следующим образом.

Хлебные формы с рассто вшимс  тестом через открытое устье 5 помешают в разогретую камеру /. При закрывании откидной двери 6 поворотный экран 8 становитс  в вертикальное положение, а заслонка 18 перекрывает проем экрана 13.

Необходимый температурный режим в камере создаетс  трубчатыми электрическими нагревательными элементами 10 и поддерживаетс  на заданном уровне с помощью датчика , установленного внутри камеры и управл ющего включением трубчатых нагревателей на «звезду или «треугольник.

Нри выпечке хлебных, изделий, требующих увлажнительной атмосферы, сразу же после загрузки приводитс  в действие поршневой дозатор , с помощью которого на испарительную

плиту // подаетс  заданна  доза воды.

Дл  этого с помощью ту.мблбра включаетс  электродвигатель 25, нриче.м через систему реле одновременно открываетс  клапан 33 подачи водопроводной воды. Порщень 24

вращением винта 26 перемещаетс  вправо и засасывает воду до тех пор, пока упор 31 не размокнет переключателем 37 цепь питани  электродвигател , ири этом клапан 33 закроетс , и загоритс  сигнальна  ламночка, сообщающа  о готовности дозы воды.

Затем снова производитс  включение электродвигател  25, но с вращением его в обратную сторону, и через систему реле открываетс  электромагнитный клапан 35. Поршень 24,

перемещаемый влево, направл ет дозу воды по трубке 12 на испарительную плиту 11, при это.м дойд  до переключател  36 yiicip 31 выключает электродвигатель 25 и закрывает клапан 35. Одновременно загораетс  лампочка , сообщающа , что доза воды выдана.

Затем электродвигатель снова получает обратное вращение, открываетс  клапан 33 и начннаетс  отбор новой дозы воды в соответствии с заданным ее количеством на 38.

Предмет изобретени 

Claims (2)

1.Хлебопекарна  печь, состо п,а  пз несколькнх расположенных одна над другой некарных камер со смонтированными внутри них стационарными нодами и пароувлажнительными устройствами, электронагревательных элементов типа ТЭНов, камеры дл  расстройки тестовых заготовок, установленной в верхней части печп, и паровыт жпого канала, отличающа с  тем, что, с целью удобства ее мо1ггажа, эксплуатации и оитимального раснределеии  тепла в пекарных камерах, печь выполпепа из отдельных секций, кажда  из

которы.х включает пекарную камеру со стапиоиарным подом и внещпей обшивкой, электронагревательные элементы и пароувлажпительное устройство, причем электронагревательные элементы каждой секции размещены внутри пекарной камеры над подом в количестве кратном четырем и под подом в количестве кратном п ти.

2.Хлебопекарна  печь по п. 1, отличающа с  тем, что, с целью создани  оптимального гигротерлмического режима, печь снабжена порщневым дозатором дл  подачи воды в пароувлажнительное устройство, имеющим полуавтоматическое устройство дл  уиравлени  его работой, а пароувлажгп1тельное устройство выполнено в виде плиты с наклонной ребристой поверхностью нспарени , изготовлешюй из материала, с большой теплоаккумулирующей способностью и расположенной под нагревательными элементами. ща с  тем, что, с целью уменьшени  тепловых потерь и повышени  термического к. п. д. иечи , осиование иекарной камеры каждой секции соединено с ее внешней обшивкой при помощи вертикальных св зей через термоизол ционные прокладки, а фронтальна  часть обшивки иекарной камеры снабжена экраном, образуюшим с ней вертикальный канал дл  подачи охлаждаюш,его , сообщенный с наровыт жным каналом посредством горизонтального канала, расположенного под камерой дл  расстойки тестовых заготовок.

Фиг.1