KR20050100858A - 컨벡션 오븐의 증기 공급장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 제과 제빵용 오븐 본체의 베이킹실 내부로 고온의 증기를 골고루 분산시켜서 일정한 조건으로 반죽물을 소성시키기 위한 컨벡션 오븐의 증기 공급장치에 있어서,

빵과 과자를 굽기 위한 베이킹실과 전면으로 내부 투시가 가능한 도어를 구비한 오븐 본체; 상기 오븐 본체의 측부에 장착된 제어 패널; 상기 제어 패널에 의해 작동되고, 공급된 물을 증기로 변환시키기 위한 히터; 상기 히터에서 생성된 증기가 이동되는 증기 공급관; 상기 증기를 생성시키기 위해서 상기 히터로 물을 공급하는 물 공급부; 상기 오븐 본체의 후부 공간에 설치된 모터; 상기 모터를 냉각시키기 위해서 그의 전방 소정의 위치에 설치된 냉각 팬; 및 상기 모터의 회전축에 착탈 가능하게 설치되고 모터의 정·역회전 작동에 따라 회전하여 상기 히터에 의해 공급된 증기를 베이킹실 내부로 공급하는 양 방향 블로워 팬;을 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

Description

컨벡션 오븐의 증기 공급장치{APPARATUS FOR SUPPLYING STEM IN CONVECTION OVEN}

본 발명은 컨벡션 오븐에 고온의 증기를 공급하기 위한 장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 제과 제빵용 오븐 본체의 베이킹실 내부로 고온의 증기를 골고루 분산시켜서 일정한 조건으로 균일하게 반죽물을 소성시키기 위한 컨벡션 오븐의 증기 공급장치에 관한 것이다.

일반적으로 제과 제빵용 컨벡션 오븐은 도우 컨디셔너와 발효기를 통해 해동 및 숙성된 반죽을 열풍으로 구워 과자나 빵을 제조하는 기기이다. 따라서, 상기 컨벡션 오븐에 있어서 무엇보다도 중요한 것은, 맛과 향기는 물론이고 색상과 모양이 뛰어난 고품질의 과자나 빵을 제조하기 위해서 열풍을 일정하게 베이킹실 내부로 불어넣어 온도 및 습도가 일정한 수준으로 잘 유지되도록 해야한다.

이를 위한 종래의 오븐용 증기 발생장치의 하나로, 음용수를 공급하는 물 공급부와, 상기 물 공급부에서 공급된 음용수를 가열하되 주요 증기 공급관을 열교환기의 통공에 통과시켜 공급되는 증기가 2차로 가열되어 고온의 증기를 공급하는 보일러실과, 상기 보일러실의 주요 증기 공급관으로부터 고온의 증기를 공급받아 음식물 또는 제과 제빵을 조리하는 조리실과, 상기 보일러실의 열교환기를 가열시키는 버너 및 상기 버너 등을 제어하는 조작패널을 구성하는 장치가 제공되었다.

그러나, 상기한 바와 같은 오븐용 증기 발생장치는 물 공급부 및 보일러실이 오븐에서 다소 큰 공간을 차지함에 따라 오븐기 전체의 크기가 커질 뿐만 아니라 무게가 증가하게 되는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 다른 하나의 오븐용 증기 발생장치는, 물 분사 노즐을 통해 공급되는 물 입자를 회전하는 블로워 팬과 부딪히도록 분무하여 물 입자를 보다 미세하게 만들 수 있도록 하고, 아주 미세한 물 입자가 블로워 팬 둘레에 설치된 히터와 접촉하도록 하여 증기를 발생키는 장치로서, 고온의 증기를 빠른 시간 내에 발생시키는 것과 동시에 오븐 내부에 골고루 공급할 수 있게 하였다.

그러나, 상기와 같은 증기 발생장치에서는 물 입자가 히터와 접촉하면서 증기가 발생되지만, 히터와 접촉되지 않아서 가열되지 않은 물 입자들이 빵과 과자를 제조하기 위한 소성 반죽에 직접 접촉하여 그를 건조시키기 위해서는 상당한 기간을 소모해야하고, 또한, 증발되지 않는 물 입자에 의해 생성된 물방울을 모으기 위한 별도의 수조와 수집된 물을 배수하기 위한 별도의 배관이 필요하여 장치 구성의 복잡함과 물의 소비량이 증가하는 문제점이 있다.

따라서, 고온의 증기를 이용하여 적절한 수분 함량의 과자와 빵을 제조하기 위해서는, 물 입자를 직접적으로 접촉시키지 않고 단지 고온의 증기만을 접촉시킴으로서 제조할 수 있는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치가 요구되고 있는 실정이다.

상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 제과 제빵용 오븐 본체의 베이킹실 내부로 물 입자의 공급 없이 고온의 증기만을 골고루 분산시켜서 일정한 조건으로 균일하게 반죽물을 가열하여 소성시키기 위한 컨벡션 오븐의 증기 공급장치를 제공하는 데에 있다.

더욱 구체적으로 설명하면, 본 발명의 목적은,

빵과 과자를 굽기 위한 베이킹 실과 전면으로 내부 투시가 가능한 도어를 구비한 오븐 본체; 상기 오븐 본체의 측부에 장착된 제어 패널; 상기 제어 패널에 의해 작동되고, 공급된 물을 증기로 변환시키는 히터; 상기 증기를 생성시키기 위해서 상기 히터로 물을 공급하는 물 공급부; 상기 오븐 본체의 후부 공간에 설치된 모터; 및 상기 모터의 회전축에 착탈 가능하게 설치되고 모터의 정·역회전 작동에 따라 회전하여 상기 히터에 의해 공급된 증기를 베이킹실 내부로 공급하고, 중심부에는 다양한 크기의 나사를 이용하여 상기 모터의 회전축과 착탈 가능하도록 설치되게 하는 체결 및 분리공이 형성되어 있는 양 방향 블로워 팬;을 포함하는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치를 제공하는 데에 있다.

본 발명의 다른 목적은, 상기 제어 패널이 전후 방향으로 슬라이딩 가능하게 장착되는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치를 제공하는 데에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 상기 베이킹실 내부로 상기 히터에 의해 생성된 고온의 증기만을 공급하고 고온의 물을 차단하기 위해서 그의 소정의 부위에 내벽과 소정의 거리를 두고 이격되어 있는 다수의 차단 막이 형성된 증기 공급관을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치를 제공하는 데에 있다.

이하, 본 발명에 따른 컨벡션 오븐의 증기 공급장치에 대한 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 컨벡션 오븐의 증기 공급장치에 대한 부분절개사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 컨벡션 오븐의 증기 공급장치에 대한 평면도이고, 도 3은 본 발명의 히터를 나타내는 측면도이고, 도 4는 본 발명의 블로워 팬을 나타내는 측면도이고, 도 5는 본 발명에 따른 컨벡션 오븐의 제어 패널에 대한 다른 하나의 실시를 나타낸 개략도이다.

참고로, 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단될 경우에는 그 상세한 설명을 생략하였다.

또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자와 운영자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다.

그러므로, 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

도 1에 도시된 바와 같이 컨벡션 오븐 본체(1)는, 빵과 과자를 굽기 위해서 그들이 얹혀진 트레이를 안내하고 수납하기 위한 다수의 안내 레일(미도시)이 양 측면에 형성되어 있는 베이킹실(2); 닫힘 상태에서 상기 베이킹실(2) 내부의 소성 과정을 볼 수 있어 제품의 소성을 보다 용이하게 제어할 수 있는 전면에서 내부 투시가 가능한 도어(3); 및 오븐 본체(1)의 모든 조작 가능한 장치를 제어하기 위하여 그의 측부에 각종 스위치를 구비하고 있는 제어 패널(5);을 구비하고 있다.

또한, 도 2 내지 도 4에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 컨벡션 오븐의 증기 공급장치의 구성 요소를 개략적으로 살펴보면, 그는 히터(7), 물 공급부(9), 모터(11) 및 블로워 팬(15)으로 이루어져 있다.

상기와 같은 구성 요소들에 대해 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

도 3에 도시된 바와 같은 상기 히터(7)는, 상기 제어 패널(5)의 스위치 조작에 의한 전원공급을 통해서 발열되는 금속재의 발열체(24)와, 히터(7)를 통해서 생성된 고온의 증기를 베이킹실(2)로 유도하는 증기 공급관(19)과, 상기 발열체(24)를 내장하고 있고 물이 누수되지 않게 밀봉되어 있고, 일측에는 단자부(18)가 장착되고 타측에는 물 공급부(9)와 연결되어 있으며, 그의 상부 소정의 부위에는 증기 공급관(19)이 연통되어 있는 히터 박스(20)로 이루어져 있다.

한편, 상기 증기 공급관(19) 소정의 부위에는 물의 이동 없이 증기만 유동(화살표 방향으로)하도록 하여서 상기 베이킹실(2) 내부로 유동하는 물을 차단하기 위한 다수의 차단 막(21)이 설치되어 있다.

따라서, 상기 차단 막(21)은 가열된 히터(7)의 발열체(24)에 의한 끊은 물의 심한 유동으로 고온의 물이 튀어 올라서 베이킹실(2) 내부로 유입되는 것을 방지하는 역할을 하며, 그의 일단부는 상기 증기 공급관(19)의 내벽으로부터 소정의 간격으로 이격되어 있다.

그리고, 상기 증기 공급관(19)을 길게 연장하여서 다단 오븐의 다수의 베이킹실(2)로 동일한 조건의 고온 증기를 공급하여 한꺼번에 많은 반죽을 소성시킬 수 있다.

한편, 상기 히터(7)에 의해 가열된 증기의 온도가 너무 높을 경우 그가 외부로 배출되도록 하기 위해서 상기 증기 공급관(19)의 최상부, 즉 열 방출구(25)가 오븐 본체(1)의 최상부에서 돌출되어 있다.

또한, 상기 발열체(24)는 물에 의한 부식 발생이 방지되도록 하기 위해 열전도성이 우수한 내부식성 금속으로 둘러싸여질 수 있다.

상기 물 공급부(9)는 가열되기 위한 물을 히터(7) 내부로 공급하는 데, 상기 히터 박스(20)와 물 공급부(9)를 연통하는 물 공급 파이프(22)의 소정 부위에는 물의 공급을 단속하여서 히터 박스(20) 내의 물의 양을 항상 일정 수준으로 유지되게 하고 증기 공급을 위한 제어 작용에 따라 전자적으로 작동하는 솔레노이드 밸브(미도시)가 장착되어 있다.

상기 모터(11)는 상기 오븐 본체(1)의 후부 공간에 설치되어서 상기 블로워 팬(15)을 정·역회전의 양 방향으로 작동시킬 수 있도록 작동하고, 그의 전방 회전축(13)의 소정 부위에는 과열된 상기 모터(11)를 냉각시키기 위한 냉각 팬(17)이 장착되어 있어서, 과자나 빵을 굽기 위한 베이킹실(2) 내부의 열 또는 모터(11) 자체의 열에 의해 발생되는 모터(11)의 과열 현상을 방지한다.

상기 블로워 팬(15)은 상기 모터(11)의 회전축(13)에 착탈 가능하게 설치되어서 모터(11)의 정·역회전 작동에 따라 회전하여 상기 히터(7)에 의해 공급된 증기를 베이킹 실(2)내로 공급하는 양 방향 송풍 팬이다.

따라서, 증기나 고온의 열을 베이킹실(2) 내부에 편중됨 없이 골고루 송풍이 이루어지게 함으로써 종래에 구현되었던 일 방향으로만 송풍되던 구조에 비하여 베이킹실(2) 내부로의 열풍 순환을 보다 효율적으로 할 수 있고, 이를 통해서 양질의 제과 제빵을 제조할 수 있게 한다.

또한, 상기 블로워 팬(15)의 중심부에는 다양한 크기의 나사를 이용하여 상기 모터(11)의 회전축(13)과 착탈 가능하도록 설치되게 하는 체결 및 분리공(23)이 형성되어 있는 것을 볼 수 있다. 아울러, 상기 중심부 양측에는 상기 블로워 팬(15)을 모터(11)의 회전축(13)에 확고하게 고정하기 위한 두 개의 제1 나사 구멍(27)이 형성되어 있다.

여기서, 상기 블로워 팬(15)을 상기 모터(11) 회전축(13)의 전방부에 형성된 제2 나사 구멍(29)을 통해서 체결시킬 때의 체결 나사(31)와 상기 블로워 팬(15)을 상기 모터(11)의 회전축(13)과 분리시키기 위한 분리 나사(33)의 크기는 서로 다르다.

즉, 상기 블로워 팬(15)을 체결시킬 때의 체결 나사(31)는 회전축 (13)의 제2 나사 구멍(29)과 일치되어야 하지만, 그를 분리할 때의 분리 나사(33)는 상기 제2 나사 구멍(29)보다 더 커야 한다.

따라서, 상기 블로워 팬(15)을 모터(11)의 회전축(13)에서 분리시킬 때에는 상기 제2 나사 구멍(29) 보다 큰 나사(33)를 이용하여 회전축(13)에 의한 모터(11)를 뒤로 밀면서 상기 블로워 팬(15)을 앞으로 당기는 형태로, 상기 블로워 팬(15)을 상기 모터(11)의 회전축(13)에서 용이하게 분리시킬 수 있다.

한편, 도 5에 도시된 바와 같이, 상기 오븐 본체(1)의 측부에 설치된 제어 패널(5)은 전후 방향으로 슬라이딩 가능하게 장착된다.

따라서, 제어 장치가 오작동하거나 오븐을 수시로 점검할 필요가 있을 때는, 상기 오븐 본체(1)에 그를 체결하기 위한 나사들을 분리시킬 필요 없이 간편하게 전방으로 당김으로써 작업을 이행할 수 있다.

상기한 바와 같은 구성으로 이루어진 본 발명의 컨벡션 오븐의 증기 공급장치의 작동 상태를 간략하게 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 과자와 빵을 제조하기 위한 반죽을 트레이 위에 올린 다음 베이킹실(2) 내부에 설치된 가이드편(미도시)에 슬라이딩시켜 차례로 적재한 후 반죽 및 제품의 조건에 따라 증기의 온도, 시간 등을 제어 패널(5)을 통하여 선택하고 히터(7)의 발열체(24)를 가열시킨다.

또한, 상기 물 공급부(9)의 물이 물 공급파이프(22)에 설치된 솔레노이드 밸브의 작동에 따라서 히터 박스(20) 내부로 공급된다.

따라서, 상기 히터 박스(20) 내부로 공급된 물은 가열된 발열체(24)에 의해 펄펄 끊음과 동시에 고온의 증기로 변환되어서 증기 공급관(19)으로 보내어진다.

이 때, 고온의 물과 증기가 함께 상기 증기 공급관(19)으로 이동될 수 있다. 따라서, 이러한 고온의 물의 이동을 방지하기 위하여 상기 증기 공급관(19)의 일부에 다수의 차단 막(21)을 설치하여서 물은 이동하지 못하게 하였고 단지 증기만을 이동하게 하였다.

그 후, 상기 증기 공급관(19)을 빠져 나온 고온의 증기는 모터(11)의 작동에 의해 정·역회전이 가능한 블로워 팬(15)에 의해 베이킹실(2) 내부로 균일하게 분산된다.

이렇게 분산된 고온의 증기에 의해 반죽은 제품이 되기 위한 적합한 조건으로 소성되고, 상기 반죽의 소성 조건을 감지하고 있는 센서에 의해 전달을 받은 제어 패널(5)을 통해서 상기 증기 공급장치의 작동은 멈추게 된다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 않으며, 특허청구범위에서 청구된 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

상기한 바와 같은 본 발명의 컨벡션 오븐의 증기 공급장치에 의하면, 고온의 증기를 단시간 내에 생성시킬 수 있을 뿐만 아니라 생성된 고온의 증기를 오븐의 베이킹실 내부로 골고루 공급할 수 있다.

따라서, 간단한 증기 공급장치를 통해서 제과 제빵 오븐의 베이킹실 내부의 습도를 조절함으로써 그들의 품질을 향상시킬 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 컨벡션 오븐의 증기 공급장치에 대한 부분절개사시도.

도 2는 본 발명에 따른 컨벡션 오븐의 증기 공급장치에 대한 평면도.

도 3은 본 발명의 히터를 나타내는 측면도.

도 4는 본 발명의 블로워 팬을 나타내는 측면도.

도 5는 본 발명에 따른 컨벡션 오븐의 제어 패널에 대한 다른 하나의 실시를 나타낸 개략도.

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*

1: 오븐 본체 2: 베이킹실

3: 도어 5: 제어 패널

7: 히터 9: 물 공급부

11: 모터 13: 회전축

15: 블로워 팬 17: 냉각 팬

18: 단자부 19: 증기 공급관

20: 히터 박스 21: 차단 막

22: 물 공급 파이프 23: 체결 및 분리공

24: 발열체 25: 열 방출구

27: 제1 나사 구멍 29: 제2 나사 구멍

31: 체결 나사 33: 분리 나사

Claims (10)

1. 빵과 과자를 굽기 위한 베이킹실(2)과 전면으로 내부 투시가 가능한 도어(3)를 구비한 오븐 본체(1);

   상기 오븐 본체(1)의 측부에 장착된 제어 패널(5);

   상기 제어 패널(5)에 의해 작동되고, 공급된 물을 증기로 변환시키는 히터(7);

   상기 증기를 생성시키기 위한 물을 상기 히터(7)로 공급하는 물 공급부(9);

   상기 오븐 본체(1)의 후부 공간에 설치된 모터(11); 및

   상기 모터(11)의 회전축(13)에 착탈 가능하게 설치되고, 모터(11)의 정·역회전 작동에 따라 회전하여 상기 히터(7)에 의해 공급된 증기를 베이킹실(2)내부로 공급하는 양 방향 블로워 팬(15);을 포함하는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
2. 제1항에 있어서, 상기 모터(11)를 냉각시키기 위해서 상기 모터(11)와 상기 블로워 팬(15) 사이에 냉각 팬(17)을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
3. 제1항에 있어서, 상기 제어 패널(5)은 전후 방향으로 슬라이딩 가능하게 장착된 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
4. 제1항에 있어서, 상기 베이킹 실(2) 내부로 상기 히터(7)에 의해 생성된 증기를 공급하기 위한 증기 공급관(19)을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
5. 제4항에 있어서, 상기 증기 공급관(19)의 소정의 부위에는 베이킹 실(2) 내부로 유동하는 물을 차단하기 위한 다수의 차단 막(21)이 설치된 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
6. 제5항에 있어서, 상기 차단 막(21)의 일 단부는 상기 증기 공급관(19)의 내벽으로부터 소정의 간격으로 이격되어 있는 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
7. 제1항에 있어서, 상기 히터(7) 내에 장착된 발열체(24)는 내부식성 금속으로 둘러싸여진 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
8. 제1항에 있어서, 상기 블로워 팬(15)의 중심부에는 다양한 크기의 나사를 이용하여 상기 모터(11)의 회전축(13)과 착탈 가능하도록 설치되게 하는 체결 및 분리공(23)이 형성된 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
9. 제8항에 있어서, 상기 블로워 팬(15)과 상기 모터(11)의 회전축(13)을 분리하기 위한 나사의 체적은 상기 회전축(13)의 나사산 구멍의 체적보다 큰 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.
10. 제1항에 있어서, 상기 히터 박스(20)와 물 공급부(9)를 연통하는 물 공급 파이프(22)의 소정 부위에 솔레노이드 밸브가 설치된 것을 특징으로 하는 컨벡션 오븐의 증기 공급장치.