SU255033A1 - СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ тощих РЫБ - Google Patents
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ тощих РЫБInfo
- Publication number
- SU255033A1 SU255033A1 SU1213252A SU1213252A SU255033A1 SU 255033 A1 SU255033 A1 SU 255033A1 SU 1213252 A SU1213252 A SU 1213252A SU 1213252 A SU1213252 A SU 1213252A SU 255033 A1 SU255033 A1 SU 255033A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fish
- temperature
- products
- fat
- smoked
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 17
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 2
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 claims 1
- 230000000391 smoking Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 241000219760 Cytisus scoparius Species 0.000 description 1
- 235000010495 Sarothamnus scoparius Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000013490 limbo Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Description
Изобретение относитс к вопросу технологии переработки рыб и предусматривает возможность использовани тощих рыб путем приготовлени из них копченых балычных продуктов.
Известен способ приготовлени копченых балычных продуктов из тощих рыб путем разделки их на балык, мойки, посола, отмочки, подсушки и копчени .
Однако готова продукци имеет жесткое («жилистое) м со с привкусом горечи и непри тным запахом. Кроме того, м со имеет малую водоудерживающую способность, что приводит к быстрому высыханию балыков при их обработке и хранении.
Дл улучщени качества и вида готового продукта и повыщени его питательной ценности по .предложенному способу после отмочки в рыбу ввод т жир других видов рыб, например хамсы. Жир следует вводить путем щприцевани . Температура вводимого жира должна составл ть 25°С, а температура м са рыбы 15-17°С, т. е. температура м са рыбы ниже, чем температура жира.
Подсущку следует проводить при температуре 20-30°С в течение 1,5-2 суток.
Процесс приготовлени копченых балычных продуктов состоит из следующих операций: дефростации, разделки, мойки, посола, выравнивани , отмочки, ополаскивани , введени
жира других рыб, подсушки или подв ливани , копчени .
В случае приготовлени балыков гор чего копчени посол производ т до солености 4- 5%, после чего необходимы операции выравнивани ц отмочки.
Жир ввод т шприцеванием, соблюда следующие услови : температуру жира поддерживают около 25°С, температуру м са рыб - около 15-17°С. После введени жира куски рыбы выдерживают в течение 1,5-2 суток в подвешенном состо нии при температуре окружающей среды 20-30°С (подсушка).
При холодном копчении эта операци совпадает с процессом подв ливан1 и копчени , а при гор чем - выполн етс до копчени . В результате выдержки кусков рыбы в подвешенном состо нии введенный жир распредел етс равномерно по всему объему балычного издели .
Валык, полученный описываемым способом, не подвержен быстрому высыханию при обработке и хранении. Мен ютс его структурномеханические свойства: исчезает рыхлость, повышаетс упругость п эластичность.
Предмет изобретени
Claims (3)
1. Способ приготовлени копченых балычных продуктов из тощих рыб, например акул, путем разделки рыбы на балык, мойки, посола , отмочки, подсушки и копчени , отличающийс тем, что, с целью улучшени качества и вкуса готового продукта и повышени его питательной ценности, после отмочки в м со рыбы ввод т жир других пород рыб, иапример хамсы, температура которого выше температуры м са рыбы.
2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что жир ввод т путем шприцевани , при этом температура его преимушественно 25°С, а температура м са от 15 до 17°С.
3.Способ по пп. 1 и 2, отличающийс тем. что подсушку рыбы после введени жира осуществл ют при температуре в течение 1,5-2 суток.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU255033A1 true SU255033A1 (ru) |
Family
ID=
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2495599C1 (ru) * | 2012-06-06 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Способ приготовления кулинарного продукта из ската колючего |
| RU2529720C2 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО АГТУ) | Способ изготовления аналога балыка из маложирных видов рыб |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2495599C1 (ru) * | 2012-06-06 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Способ приготовления кулинарного продукта из ската колючего |
| RU2529720C2 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО АГТУ) | Способ изготовления аналога балыка из маложирных видов рыб |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20180006295A (ko) | 완숙 반건조 생선의 가공방법 | |
| SU255033A1 (ru) | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ тощих РЫБ | |
| US2101547A (en) | Process of curing hams | |
| KR101763300B1 (ko) | 과메기의 제조방법 및 이에 의해 제조된 과메기 | |
| KR101426309B1 (ko) | 천연 돈장 소시지 케이싱의 제조방법 | |
| JPH06125694A (ja) | 冷凍えびの冷凍熟成法及び同方法を利用したえび加工食品 | |
| JP7012332B2 (ja) | 凍結食肉用品質改良剤、凍結食肉および凍結食肉の製造方法 | |
| RU2319385C2 (ru) | Способ посола рыбы | |
| KR100419053B1 (ko) | 오징어채 가공방법 | |
| JP4216539B2 (ja) | ハムの製造方法 | |
| KR102348186B1 (ko) | 건오징어 제조 방법 | |
| RU2800612C1 (ru) | Способ производства рыбных сосисок и сарделек с полифункциональной добавкой | |
| CN111938090B (zh) | 一种带皮发酵火腿及其加工方法 | |
| RU2688051C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с белково-растительной эмульсией | |
| KR102560874B1 (ko) | 육질과 보존성이 개선된 돼지 지육의 가공방법 | |
| KR102277942B1 (ko) | 찐가자미의 제조방법 | |
| KR20240094694A (ko) | 동백초절임회의 제조방법 | |
| JPS6219809B2 (ru) | ||
| JPH11187811A (ja) | だし用節の製造方法 | |
| JP2022508430A (ja) | 魚の燻製工程及び燻製魚製品 | |
| JPH0423946A (ja) | 鮭食品の製造方法 | |
| SU1745179A1 (ru) | Способ приготовлени слабосоленой рыбопродукции из несозревающих видов рыб | |
| KR20230094306A (ko) | 훈제막창 제조방법 및 이를 통해 제조된 훈제막창 | |
| RU2207028C1 (ru) | Корейка копчено-вареная "клинская" и способ её производства | |
| KR20220098074A (ko) | 상황버섯된장으로 숙성한 육류의 제조방법. |