SU170279A1 - Способ производства сыра - Google Patents
Способ производства сыраInfo
- Publication number
- SU170279A1 SU170279A1 SU898335A SU898335A SU170279A1 SU 170279 A1 SU170279 A1 SU 170279A1 SU 898335 A SU898335 A SU 898335A SU 898335 A SU898335 A SU 898335A SU 170279 A1 SU170279 A1 SU 170279A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- mixture
- cheese production
- lactic acid
- acid bacteria
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 4
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 3
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L cacl2 Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 230000001112 coagulant Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000012762 dietary quality Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 206010009802 Coagulopathy Diseases 0.000 description 1
- 210000002966 Serum Anatomy 0.000 description 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
Description
Известны способы производства сыра из молока и обрата с применением хлористого кальци , сычужного порошка, биопрепарата и закваски молочнокислых бактерий путем пастеризации сырь , охлаждени , нормализации и свертывани смеси с последующей резкой сырного сгустка, вымешиванием сырного зерна , посолом, прессованием и созреванием сыра.
Сыр, выработанный по предлагаемому способу , имеет повышенные диетические качества , а врем его созревани , по сравнению с «эстонским сыром, короче. С этой целью в сырную смесь внос т около Юо/о закваски молочнокислых бактерий, а свертывание смеси и вымешивание сырного зерна ведут при высокой температуре (40-46°С).
Предлагаемый способ заключаетс в следуюш ,ем. Молоко и обрат, примен емые дл производства сыра, пастеризуют, охлалсдают до температуры свертывани и нормализуют. Затем в смесь внос т до 40 г CaClz, 0,5-1% биопрепарата, примен емого при производстве «эстонского сыра, до закваски молочнокислых бактерий и сычужный фермент, вводимый в виде порошка из расчета 2,5 г на 100 л смеси. При этом свертывание смеси ведут при 40-46°С.
После образовани сгустка в течение 8- 12 мин его разрезают, удал ют Vs часть сыворотки и вымешивают его при температуре свертывани в течение 30-60 мин до готовности , определ емой органолептически. Готовое сырное зерно собирают в пласт.
Далее технологический процесс осуществл ют аналогично технологии производства «эстонского сыра.
Приготовленный сыр содержит 45-30% жира и 46-500/0 влаги.
Предмет изобретени
Способ производства сыра из молока и обрата с применением хлористого кальци , сычужного порошка, биопрепарата, закваски молочнокислых бактерий путем пастеризации сырь , охлаждени , нормализации и свертывани смеси с последующей разрезкой сырного сгустка, вымешиванием сырного зерна, посолом , прессованием и созреванием сыра, отличающийс тем, что, с целью повышени диетических качеств сыра и сокращени времени
его созревани , в сырную смесь внос т около 10% закваски молочнокислых бактерий, а свертывание смеси и вымешиван1 е сырного зерна осуществл ют при 40-46°С,
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU170279A1 true SU170279A1 (ru) |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1482780A1 (en) | Dairy product and process | |
| NL2005932C2 (en) | Method of making cheese. | |
| RU2214099C2 (ru) | Способ получения сыра "донской" | |
| SU170279A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2366195C1 (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2792093C1 (ru) | Способ производства сыра с виноградом | |
| RU2789874C1 (ru) | Способ получения сыра | |
| RU2166857C1 (ru) | Способ производства мягкого сычужного сыра для диетического питания | |
| RU2819242C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2815552C1 (ru) | Способ производства полутвердого мраморного сыра с активированным углем | |
| RU2775637C1 (ru) | Способ получения белково-жирового продукта с добавлением пахты | |
| RU2786695C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра с белой плесенью | |
| SU211309A1 (ru) | Способ производства твердых сыров | |
| RU2754559C2 (ru) | Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра | |
| RU2800825C1 (ru) | Способ производства полутвердого сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2269909C2 (ru) | Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания | |
| SU340395A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2105488C1 (ru) | Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания | |
| JP7372791B2 (ja) | 低脂肪フレッシュチーズおよびその製造方法 | |
| SU1235488A1 (ru) | Способ производства сыра "Русский | |
| SU451432A1 (ru) | Способ производства твердого сыра с содержанием жира в сухом веществе 30% | |
| YULDASHOVA et al. | IMPORTANCE OF ENZYMES USED IN CHEESE PRODUCTION | |
| SU353704A1 (ru) | Способ производства сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания | |
| JP3715268B2 (ja) | ナチュラルチーズの製造方法 | |
| JPH0235037A (ja) | チーズカード及びチーズの製造方法 |