SU1700467A1 - Способ определени готовности густых полуфабрикатов хлебопекарного производства - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к хлебопекарной промышленности. Цель изобретена - повышение точности определени  мог анта готовности дл  густых полуфабрикатов. Ука- занна  цель достигаетс  тем, что измер ют уровень полуфабриката в емкости бесконтактным способом, а готовность опары фиксируют через 30 мин после равенства нулю первой производной от уровн . 2 ил.

Description

Изобретение относитс  к хлебопекарной промышленности.

Целью изобретени   вл етс  повышение точности определени  момента готовности дл  густых полуфабрикатов.

На чертеже представлена схема устройства , иллюстрирующего предлагаемый способ . Таблица и график по сн ют установленную закономерность, котора  свидетельствует о том, что оптимальное качество хлеба получаетс  при продолжительности брожени  опары на 30 мин превышающей врем , за которое достигаетс  максимальна  газоудерживающа  способность, соответствующа  также максимальной высоте подъема опары в емкости.

Способ осуществл  от следующим образом .

Замешанна  густа  опара по трубопроводу подачи опары 1 поступает в секцию 2 бункерного агрегата 3 (емкости) дл  брожени . Секции агрегата оснащены измерительным устройством 4 уровн , сигнал от которого нормируетс  блоком 5 и поступает

на блок 6 динамического преобразовани . Дифференцированный по времени г сигнал от уровн  Н далее поступает на блок сравнени  7, где и контролируетс  интенсивность процесса брожени . Равенство . d н

производной

dr

нулю свидетельствует о

достижении газоудерживающей способностью максимального значени . В этот момент включаетс  таймер 8 и по истечении заданного времени (30 мин) происходит включение табло 9 световой сигнализации , что свидетельствует о готовности опары и об оптимальной продолжительности брожени .

В таблице представлена зависимость между удельным объемом хлеба и показател ми качества опары при разной продолжительности ее брожени .

Использование предлагаемого способа контрол  интенсивности процесса брожени  густых полуфабрикатов обеспечивает по сравнению с существующим следующие преимущества: возможность бесконтактноу

Ј

1

О

2

О

го измерени  уровн , что особенно важно в пищевой промышленности; устранение ручного труда при обслуживании измерительного преобразовател ; повышение точности измерений.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ определени  готовности густых полуфабрикатов хлебопекарного производства , предусматривающий определение мо0

   мента готовности полуфабриката, отличающийс  тем, что, с целью повышени  точности определени  момента готовности дл  густых полуфабрикатов, измер ют уровень полуфабриката в емкости бесконтактным способом и определ ют первую производную от уровн , а готовность опары фиксируют через 30 мин после равенства нулю первой производной от уровн .

   Таблица

   Продолжение табл.

   Hip

   Ш

   Риг i