SU149740A1 - - Google Patents

Description

Известны бионрепараты дл  обработки м са, содержащие поджелудочную железу животных, например рогатого скота, и соль. Предлагаемый биопрепарат дл  обработки м са по сравнению с известными оказывает более активное действие на м со, улучша  его качество. Это достигают тем, что в состав биопрепарата ввод т глицерин или глюкозу. Добавление глицерина (или глюкозы) способствует лучшему пропикновепию ферментов li массу м сной ткани, а при кулинариой обработке , например обжарке, глицерин предохран ет м со от съеживани , проника  вглубь м сной ткани вместо испар ющейс  воды. Может быть предложен биопрепарат состава , приведенного в таблице. Биопрепарат может быть приготовлен следующим образом. Свежую или мороженую поджелудоч1ную железу измельчают, подвергают автолизу при комнатной температуре в течение 24 час., затем к автолизату добавл ют глицерин или глюкозу, после чего тщательно перемешивают и добавл ют повареплую соль, воду и выдерживают в течение 30-60 мин при комнатной температуре. Обработку м са биопрепаратом рекомендуетс  осуществл ть путем погружепи  м са в массу биопрепарата и выдержки в течение 30-60 мин. М со, например низших сортов (ше , лопатка и т. п.), в результате обработки предлагаемым биопрепаратом приобретает пел ность и сочность, улучшаетс  его консистенци  и вкусов з1е качества, при этом повышаетс  усво емость ферментированного м са. Предмет изобретени  Биопрепарат дл  обработки м са, содержащий поджелудочную железу животных, например рогатого скота, и соль, отличающийс  тем, что, с целью повышени  активности его действи  на улучшение качества м са, в его состпв введен глицерин или глюкоза,