SU1495385A1

SU1495385A1 - Способ очистки диффузионного сока

Info

Publication number: SU1495385A1
Application number: SU874337538A
Authority: SU
Inventors: Илья Федорович Бугаенко; Алексей Романович Сапронов; Ирина Аскольдовна Балуева; Владимир Михайлович Фурсов; Виталий Владимирович Наволокин; Виталий Иванович Грищенко; Валерий Викторович Смольянинов
Original assignee: Московский технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1987-12-04
Filing date: 1987-12-04
Publication date: 1989-07-23

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способам очистки диффузионного сока. Цель изобретени заключаетс в ускорении процесса отстаивани отсатурированного сока и повышении его качества. Способ очистки диффузионного сока заключаетс в следующем. Диффузионный сок подвергают преддефекации, дефекации, 1 сатурации с рециркул цией части отсатурированного сока на сатурацию. С рециркулируемой частью отсатурированного сока смешивают диффузионный сок в количестве 2-20% к массе отсатурированного сока в зависимости от качества перерабатываемой свеклы. Полученна смесь поступает в аппарат 1 сатурации, где перемешиваетс с дефекованным соком и сатурируетс . Часть отсатурированного сока направл етс в контур рециркул ции, а остальное его количество на осветление в отстойник. 5 табл.

Description

Изобретение относитс к техноло- , гии сахарного производства.

Цель изобретени - ускорение про- цейса отстаив.ани сока и повышение его качества.

Способ очистки диффузионного сока заключаетс в следующем.

Диффузионный сок подвергаетс преддефекации, дефекации, I сатурации с рециркул цией части- отсатури- рованного сока на сатурацию. С рецир- кулируемой частью отсатурированного сока смешивают диффузионный сок в

количестве 2-20% к массе отсатурированного сока в зависимости от качества перерабатьшаемой свеклы. Полученна смесь поступает в аппарат I сатурации, где она перемешиваетс с дефекованным соком и сатурируетс . Часть отсатурированного сока направл етс в контур рециркул ции, а ос- .тальное его количество - на осветление в отстойник.

Смешивание диффузионного сока именно с рециркулируемой частью отса- турированного сока позвол ет ускорить

4

СП

О5 00

ел

процесс осакдени частиц нефильтрованного сока 1 сатурации и улучшить качество осветленного сока. Ускорение процесса отстаивани происходит за счет образовани более крупных и равномерных агрегатов за счет действи пектиновых веществ дий)фузионного сока как флокул нта, вызьшающих укрупнение частиц, особенно мелких и за счет их JQ дальнейшего укрупнени в аппарате I сатурации вследствие присоединени вновь образующихс частиц карбоната кальци . Последние также способствуют частичной дегидратации агрегатов 15 осадка, что усиливает седиментацион- ные и фильтрационные свойства нефильтрованного сока I сатурации.

Улучшение качества осветленного сока I сатурации достигаетс за счет 20 осаждени крас щих веществ и других . высокомолекул рных соединений (ВМС) под действием извести дефекованного сока и адсорбции их частицами СаСО, образующимис на I сатурации. 25

Смешивание диффузионного сока с рециркулируемой частью отсатурирован- ного сока в количестве 2-20% к массе отсатурированного сока обусловлено наличием количества пектиновых ве- 30 ществ в диффузионном соке, которое зависит от качества перерабатьшаемой свеклы.

Смешивание диффузионного сока с

го молока плотностью 1,18 г/см (предварительна дефекаци ). Затем провод т холодную дефекацию.путем добавлени 40 см известкового молока и выдерживают смесь в -речение 10 мин После этого смесь нагревают до 85 С, выдерживают 10 мин и сатурируют до рН П,1 (щелочность 0,098% СаО). Полученный таким образом отсатурирован ньй сок используют в дальнёйпшх опытах ,

л

К 1000 см диффузионного сока температурой 40 С добавл ют постепенно при перемешивании 20 см известкового молока плотностью 1,18 г/см (предварительна дефекаци ). Затем к преддефекованному соку добавл ют ВО см известкового молока, смесь вы держивают в течение 10 мин. После этого смесь нагревают до , выдер живают 10 мин (гор ча дефекаци )о Полученный дефекованный сок дел т на две части по 400 см , провод т их очистку.

По известному способу к 400 см дефекованного сока добавл ют 100 см полученного ранее отсатурированного сока и эту смесь сатурируют до рН 11,1. К отсатурированному соку до бавл ют диффузионный сок в количест ве 2% к объему (10 см), смесь хоро- шо перемешивают, довод т ее температуру до 85° С и определ ют скорость отрециркулируемой частью отсатурирован- 35 .стаивани Sy (см/мин) и величину ко40

ного сока в количестве менее 2% нецелесообразно , так как в этом случае количество вводимых с ним пектиновых веществ недостаточно дл укрупнени частиц осадка. Смешивание диффузионного сока с рециркулируемой частью отсатурированного сока в количестве более. 20% также нецелесообразно вследствие возможного получени нетермоустойчивого сока из-за неполного д5 разложени редуцирующих веществ, поступающих с диффузионным соком, ОСО-. бенно при переработке свеклы пониженного качества, из которой получаетс диффузионньй сок с повыщенным содержанием редуцирующих веществ.

Пример 1. Очистке подвергают диффузионный сок состава: СБ i 16,1%, СХ 14,1%, Дб 87,2, содержание редуцирующих веществ (РВ) - 0,183%, пектиновых веществ 0,0928%.

К 500 см диффуз-ионного сока температурой 40 С добавл ют постепенно при перемешиваний Ю см известково-

50

эффициента фильтрации (F,).

В фильтрованном соке, полученном после отделени осадка, определ ют СВ, CXj Дб, содержание РВ и цветность .

По предлагаемому способу к 100 см отсатурированного сока прибавл ют диффузионньй сок в количестве 2% к объему (10 см ), смесь перемешивают/ Затем эту смесь добавл ют к 400 см дефекованного сока и провод т сатурацию полученного сока до рН 11,1. Отсатурированный сок подвергают анализу , определ ют СВ, СХ, Дб, содержа ние РВ и цветность.

Качественные показатели соков, полученных по известному и по предла гаемому способам, приведены в табл. 1

Как видно из представленных в табл. 1 данных, скорость отстаивани в предлагаемом способе увеличиваетс на 0,6 ед., коэффициент фильтрации снижаетс на 0,4 ед,, доброкачествен

го молока плотностью 1,18 г/см (предварительна дефекаци ). Затем провод т холодную дефекацию.путем добавлени 40 см известкового молока и выдерживают смесь в -речение 10 мин. После этого смесь нагревают до 85 С, выдерживают 10 мин и сатурируют до рН П,1 (щелочность 0,098% СаО). Полученный таким образом отсатурирован- ньй сок используют в дальнёйпшх опытах ,

л

К 1000 см диффузионного сока температурой 40 С добавл ют постепенно при перемешивании 20 см известкового молока плотностью 1,18 г/см (предварительна дефекаци ). Затем к преддефекованному соку добавл ют ВО см известкового молока, смесь выдерживают в течение 10 мин. После этого смесь нагревают до , выдерживают 10 мин (гор ча дефекаци )о Полученный дефекованный сок дел т на две части по 400 см , провод т их очистку.

По известному способу к 400 см дефекованного сока добавл ют 100 см полученного ранее отсатурированного сока и эту смесь сатурируют до рН 11,1. К отсатурированному соку добавл ют диффузионный сок в количест ве 2% к объему (10 см), смесь хоро- шо перемешивают, довод т ее температуру до 85° С и определ ют скорость отстаивани Sy (см/мин) и величину ко

эффициента фильтрации (F,).

По предлагаемому способу к 100 см отсатурированного сока прибавл ют диффузионньй сок в количестве 2% к объему (10 см ), смесь перемешивают/ Затем эту смесь добавл ют к 400 см дефекованного сока и провод т сатурацию полученного сока до рН 11,1. Отсатурированный сок подвергают анализу , определ ют СВ, СХ, Дб, содержание РВ и цветность.

Качественные показатели соков, полученных по известному и по предлагаемому способам, приведены в табл. 1.

Как видно из представленных в табл. 1 данных, скорость отстаивани в предлагаемом способе увеличиваетс на 0,6 ед., коэффициент фильтрации снижаетс на 0,4 ед,, доброкачествен5

ность сока увеличиваетс на 0,1 ед. цветность снижаетс на 1,7 ед., содержание РВ - на 0,003 ед.

Пример 2, Очистку провод т как указано в примере 1 с той лишь разницей, что количество добавл емого диффузионного сока к соку I сатурации составл ет 10%.

Результаты приведены в табл. 2.

Как видно при сравнении полученных результатов в предлагаемом спосо - бе по сравнению с известным скорость отстаивани увеличиваетс на 0,8 ед. доброкачественность - на 0,2 ед., коэффициент фильтрации снижаетс на 0,3 ед., цветность - на 2,9 ед., содержание РВ - на 0,004 ед.

Пример 3. Очистку провод т как и в.примерах 1 и 2 с той лишь разницей , что количество добавл емого диффузионного сока к соку I сатурации составл ет 20%.

Результаты приведены в табл. 3.

Сопоставл результаты, видно, что после очистки по предлагаемому способу скорость отстаивани увеличиваетс на 0,8 ед., доброкачественность - на 0,2 ед., коэффициент фипь- снижаетс на 0,4 ед., цветность - на 3,8 ед., содержание РВ - на 0,002 ед.

Дл обосновани оптимальности вы- брЙ ных параметров провод т допол- йительные исследовани с использованием Диффузионного сока.в количестве менее -2% и более 20% к массе отсату- рирЬванного сока.

Пример 4. Очистку провод т как и в примерах 1, 2, 3с той лишь разницей, что количество добавл емого диффузионного сока к соку I сатурации ..составл ет 1,5%.

Результаты приведены в табл. 4.

Пример 5. Очистку провод т как и в примерах I - 4 с той лишь разницей, что количество добавл емого диффузионного сока к соку I сатурации составл ет 25%.

Результаты приведены в табл. 5.

Из полученных в табл. 5 данных видно, что предлагаемый способ позвол ет ускорить процесс отстаивани и улучшить качество сока I сатурации за счет более эффективного использовани соединений природного- происхождени , содержащихс в диффузионном соке.

Использование предлагаемого способа по сравн ию с известным позво-ПИТ на 30-60% повысить скорость осаждени , соответственно уменьшить врем пребывани сока в отстойнике и за счет этого сократить потери сахара от термического разложени сахарозы, а

тем самым увеличить его выход, получить более прозрачные и менее окрашенные соки, а за счет этого улучшить качество выпускаемой продукции.

Claims

Формула изобретени

Способ очистки диффузионного сока, включающий I сатурацию с рециркул цией части отсатурированного сока в про- процесс, введение Д1ф})узионного ссэка и отстаивание сока I сатурации, о т- ичающийс тем, что, с цеью ускорени процесса отстаивани и повышени качества сока, ди фузион- ньй сок ввод т в рециркулируемую часть отсатурированного сока в количестве 2-20% к массе отсатурированного сока.

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4;

Таблица 5;